Over dit recept:
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Pape is een verfijnd gerecht dat perfect past bij een feestelijk diner. Door de kip rustig te bereiden op lage temperatuur blijft het vlees uitzonderlijk mals en sappig. Deze techniek tilt de smaak naar een hoger niveau en zorgt voor een professioneel resultaat in je eigen keuken. Vooral liefhebbers van hoevekip lage temperatuur zullen dit gerecht weten te waarderen.
Wie vaker met kip wil variëren, vindt op de pagina kip recepten volop inspiratie. Volgens het Voedingscentrum is het bovendien verstandig om kip zorgvuldig te garen voor de beste structuur en voedselveiligheid. Door te kiezen voor gecontroleerde bereiding blijft de filet sappig en vol van smaak.
Langzaam gegaarde hoevekip met luxe garnituur
Het bijzondere aan dit gerecht zit in de combinatie van technieken en smaken. De hoevekip lage temperatuur methode zorgt voor boterzacht vlees zonder uitdroging. Tegelijkertijd geeft het eitje gevuld met romige ragout een rijke en hartige tegenhanger. Hierdoor ontstaat een mooi uitgebalanceerd bord dat zowel elegant als comfortabel aanvoelt.
Serveer de kipfilet bij voorkeur met een zachte aardappelpuree, fijne seizoensgroenten of een lichte saus. Zo blijven de delicate smaken goed in balans. Dit gerecht leent zich uitstekend voor een diner waarbij je indruk wilt maken, maar zonder extreem ingewikkelde handelingen in de keuken.
Met deze bereiding zet je een stijlvol en smaakvol hoofdgerecht op tafel. Of je nu kookt voor gasten of een bijzonder moment wilt vieren, hoevekip lage temperatuur is een techniek die garant staat voor een mals en verfijnd eindresultaat.
Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Pape
Ingredients
- 2 filets van hoevekip
Ragout van hoevekip:
- 1 kippenkarkas 2 vleugels, 2 bouten
- 1 klontje hoeveboter
- 1/2 bol verse look
- 3 witte uien
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 takje verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 grote fles Papegaeibier
Dragonmayonaise:
- 2 eierdooiers
- 1 el mosterd
- 1 handvol verse dragon
- 2 dl olijfolie
- 1 tl dragonazijn
- 1 teentje jonge look
- Grof zeezout
Gemarineerde ui:
- 4 zilveruitjes
- 1 kleine fles Papegaeibier
- 5 el wittewijnazijn
- 3 el suiker
- Gekonfijte raap:
- 2 rapen
- 1/2 kg smout met kaantjes
Instructions
- Hak het karkas in grove stukken.
- Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn.
- Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe.
- Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.
- Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter.
- Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon.
- Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C.
- Laat rusten onder folie en versnij.
- Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur.
- Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit.
- Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.
- Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender.
- Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise.
- Breng op smaak met dragonazijn en zout.
- Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren.
- Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise.
