Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kokoskip Rijsttoastjes

Natuurlijk ogende foodfoto van krokante rijsttoastjes belegd met romige kokoskip, verse koriander en rode peper, geserveerd op een houten plank op een rustieke houten tafel met limoenpartjes, kokosrasp en linnen doek in zacht diffuus daglicht.

Kokoskip Rijsttoastjes

Serveer deze kokoskip rijsttoastjes als smakelijk hapje bij een feestelijke gelegenheid of als lichte snack.
Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 rode peper
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2 eetlepels gemalen kokos
  • 1 gerookte kipfilet
  • 20 rijsttoastjes pak à 65 g
  • 50 g veldsla melange
  • 1 bosuitje in dunne ringen gesneden

Instructions

  • Rol de rode peper een paar keer tussen je handen, snijd het topje eraf en schud de zaadjes eruit.
  • Was de peper en snijd hem vervolgens in flinterdunne ringetjes.
  • Roer de mayonaise, limoensap, gemalen kokos en rode peper door elkaar.
  • Breng op smaak met zout.
  • Snijd dunne plakjes van de gerookte kipfilet.
  • Leg op elk rijsttoastje een toefje veldsla en een plakje kipfilet.
  • Schep een beetje kokosmayonaise op elk toastje en garneer met de ringetjes bosui.
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Hapjes / Kip
Cuisine; Azië

Frisse Rijstsalade met Peulvruchten

Frisse Rijstsalade met Peulvruchten

Couverts4 personen
Preparation 15 minutes
Preparation time:10 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 200 g basmatirijst
  • 225 g tuinbonen diepvries
  • 225 g tuinerwten of jonge kapucijners diepvries
  • 200 g peultjes gehalveerd
  • 30 g verse peterselie
  • 15 g verse munt
  • 1 bakje tuinkers
  • 1 citroen
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 stengels bleekselderij in plakjes gesneden
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat deze in een slaschaal afkoelen.
  • Kook de bevroren tuinbonen, erwten en peultjes in ruim kokend water met zout gedurende 3 minuten beetgaar.
  • Voeg na 1 minuut de peultjes toe.
  • Spoel de peulvruchten in een vergiet af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Dubbel dop de tuinbonen door het stugge grijze velletje open te scheuren en het felgroene boontje eruit te wippen.
  • Gooi de velletjes weg.
  • Snijd de peterselie en munt fijn.
  • Knip de tuinkers van het bedje los.
  • Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers het sap uit.
  • Meng het citroensap en -rasp met de olijfolie door de rijst.
  • Schep de peulvruchten, bleekselderij, tuinkers, peterselie en munt door de rijst.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat de salade minstens 30 minuten intrekken.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze frisse rijstsalade met peulvruchten past goed bij een lichte en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo.

Nutrition values

Calories: 330 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 9 g | Fat: 14 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Salade
Cuisine; Internationale keuken

Romige Courgette-Mozzarella Risotto

Romige Courgette-Mozzarella Risotto

Couverts4 personen
Preparation 5 minutes
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Kleine pan met antiaanbaklaag

Ingredients

  • 1 eetlepel olie
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • 1 courgette in kleine blokjes gesneden
  • ½ theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • 100 g risottorijst
  • 1 bol mozzarella

Instructions

  • Verhit de olie in een kleine pan met antiaanbaklaag en bak hierin de sjalot en courgette met Italiaanse keukenkruiden gedurende 2-3 minuten.
  • Voeg de risottorijst toe samen met 100 ml kokend water.
  • Laat de rijst afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
  • Snijd intussen de mozzarella in kleine blokjes.
  • Indien nodig, giet de rijst af en schep de mozzarella erdoor.
  • Laat eventuele extra porties snel afkoelen en vries ze in kleine bakjes in.
  • De maaltijden blijven enkele weken houdbaar in de vriezer.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze romige courgette-mozzarella risotto past goed bij een lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een droge Sauvignon Blanc.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 22 g | Protein: 10 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Rijst
Cuisine; Italiaans

Gegrilde Ribeye met Spruitjes en Amandelen

Gegrilde Ribeye met Spruitjes en Amandelen

Couverts4 personen
Preparation 25 minutes
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • koekenpan met antiaanbaklaag

Ingredients

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 700 g aardappelschijfjes
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 200 g champignons gesneden
  • 2 ribeyes ca. 400 g
  • 450 g spruitjes diepvries
  • 100 g amandelen

Instructions

  • Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag de helft van de olijfolie en bak hierin de aardappelschijfjes gaar.
  • Bak in een andere pan de ui gedurende 3 minuten in de rest van de olijfolie, voeg na 1 minuut de champignons toe en bak deze mee.
  • Haal het ui-champignonmengsel uit de pan en bak de ribeyes aan elke kant 2-3 minuten op hoog vuur bruin in de achtergebleven olie.
  • Verwarm het ui-champignonmengsel nog even mee op het laatste moment.
  • Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak.
  • Kook de spruitjes in 3 minuten beetgaar en giet ze af.
  • Hak de amandelen grof.
  • Meng de spruitjes en amandelen door elkaar.
  • Snijd het vlees in plakken.
  • Verdeel de aardappelpartjes en spruitjes over vier borden.
  • Leg het vlees ernaast.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze ribeye met spruitjes en amandelen vraagt om een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec. De volle smaken van de wijn passen goed bij het rijke vlees en de nootachtige spruitjes.

Nutrition values

Calories: 620 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 38 g | Fat: 40 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; Internationale keuken

Gegrilde Ribeye met Rode Wijnsaus, Gebakken Aardappels en Witlof

Gegrilde Ribeye met Rode Wijnsaus, Gebakken Aardappels en Witlof

Couverts4 personen
Preparation 20 minutes
Preparation time:28 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 600 g vastkokende aardappels geschild
  • 5 eetlepels roomboter in blokjes
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 100 ml volle rode wijn
  • 1 pot vleesfond 380 ml
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel koude roomboter in blokjes
  • 500 g witlof
  • 4 ribeyes
  • 1 eetlepel olie
  • 4 sjalotten gesnipperd

Instructions

  • Snijd de aardappels in gelijke partjes en dep ze droog.
  • Verhit in een (hapjes)pan 2 eetlepels boter.
  • Voeg de aardappels toe en bestrooi met zout en peper.
  • Laat ze afgedekt op laag vuur in 20 minuten gaar worden.
  • Schud de pan regelmatig (deksel niet van de pan halen!
  • ).
  • Fruit in een steelpan de knoflook in 1 eetlepel boter.
  • Voeg de rode wijn toe en laat op hoog vuur kort inkoken.
  • Voeg de vleesfond en tijm toe en laat inkoken tot sausdikte.
  • Klop snel met een garde de koude boter door de jus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en houd warm.
  • Halveer de witlof en snijd deze in de lengte in repen.
  • Bak in een koekenpan de witlof in 2 eetlepels boter in 10 minuten goudgeel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verhit een grillpan.
  • Bestrooi de ribeye met zout en peper en bestrijk met olie.
  • Gril het vlees op hoog vuur 4-8 minuten, halverwege keren.
  • Verdeel de aardappels, witlof en ribeye over vier borden.
  • Schep de sjalot en saus over het vlees.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze rijke en smaakvolle ribeye met rode wijnsaus vraagt om een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec. De krachtige aroma’s van de wijn passen perfect bij de intense smaken van het gerecht.

Nutrition values

Calories: 780 kcal | Carbohydrates: 32 g | Protein: 46 g | Fat: 51 g | Sodium: 2.8 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Europese keuken / Franse keuken

Indonesische Rendang met Gele Rijst en Atjar

Indonesische Rendang met Gele Rijst en Atjar

Couverts4
Preparation 16 minutes
Preparation time:2 hours 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepels olie
  • 800 g magere runderlapjes in blokjes
  • 1 pakje boemboe rendang vlees 100 g
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 komkommer
  • 100 ml witte-wijnazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 rode peper fijngehakt
  • 150 g wortel julienne gesneden
  • 125 g taugé
  • 3 bosuitjes in ringetjes
  • 1 pak gele rijst 325 g

Instructions

  • Verhit in een braadpan de olie en fruit de gesnipperde ui gedurende 1 minuut.
  • Voeg het blokjes gesneden vlees toe en bak het gedurende 1 minuut.
  • Voeg de boemboe rendang en kokosmelk toe.
  • Meng alles goed en breng aan de kook.
  • Laat het vlees met de deksel op de pan 2 uur sudderen (op een vlamverdeler), waarbij je regelmatig omschept.
  • Laat het vlees afkoelen en bewaar het tot gebruik in de koelkast.
  • Schil ondertussen de komkommer en snijd deze in plakjes.
  • Breng in een pannetje de witte-wijnazijn met suiker, rode peper, 1 theelepel zout en 4 eetlepels water zachtjes aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat al roerend de suiker oplossen.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
  • Meng in een schaal de komkommer, wortelreepjes, taugé en bosui.
  • Schenk het azijnmengsel over de groenten en laat minimaal 30 minuten staan (= atjar).
  • Kook de gele rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  • Verwarm de rendang en verdeel het over vier borden.
  • Serveer de rijst en atjar ernaast.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Deze kruidige en hartige Rendang gaat goed samen met een licht gekoelde witte wijn, zoals een Riesling. De frisheid van de wijn balanceert mooi met de rijke smaken van het gerecht.

Nutrition values

Calories: 760 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 45 g | Fat: 33 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Indonesische keuken

Gerookte Kip Quiche

Natuurlijk ogende foodfoto van een huisgemaakte gerookte kip quiche in een keramische ovenschaal met goudbruine korst en een uitgesneden punt, zichtbaar gevuld met kip en prei, geserveerd op een rustieke houten tafel met kruimels, taartschep en linnen doek in zacht daglicht.

Gerookte Kip Quiche

Couverts4 personen
Preparation 15 minutes
Preparation time:54 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 6 plakjes diepvriesdeeg voor hartige taart
  • 4 eieren
  • 250 ml crème fraîche
  • Versgeraspte nootmuskaat
  • 150 g Gruyère kaas geraspt
  • 2 gerookte kipfilets in reepjes

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Spreid de plakjes deeg uit over een werkvlak en laat ze ontdooien.
  • Klop in een kom de eieren en crème fraîche los.
  • Roer een mespunt zout, peper en versgeraspte nootmuskaat erdoor.
  • Bekleed de bodem en wand van de taartvorm met het deeg.
  • Snijd overtollig deeg langs de bovenrand weg.
  • Bestrooi de bodem met de geraspte Gruyère kaas.
  • Verdeel de kipreepjes gelijkmatig over de taartbodem en schenk het eimengsel erover.
  • Zet de taartvorm in het midden van de oven.
  • Na 10 minuten bakken, verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak de quiche nog ongeveer 45 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
  • Snijd de quiche in punten en verdeel over vier borden.

Notes & Wine Advice

Deze quiche is heerlijk in combinatie met gestoofde prei.
Als wijnadvies zou een droge witte wijn zoals een Chardonnay goed passen bij dit gerecht, omdat het de romigheid van de crème fraîche en de Gruyère kaas aanvult.
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Hoofdgerechten / Kip / Taart
Cuisine; Franse keuken

Sinaasappelkaramel Puddinkjes

Sinaasappelkaramel Puddinkjes

Couverts4 personen
Preparation 20 minutes
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • steelpan met dikke bodem
  • Vormpjes voor pudding
  • handmixer
  • Oven

Ingredients

  • 150 g suiker
  • 2 sinaasappels
  • 4 eieren
  • 175 ml melk

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Breng in een steelpan met dikke bodem 100 g suiker met 2 eetlepels water aan de kook.
  • Roer niet.
  • Laat het mengsel nog 5-7 minuten zachtjes koken totdat de suiker smelt en goudbruin wordt (niet te donker, anders wordt het bitter).
  • Schenk de hete karamel voorzichtig in de vormpjes en draai de vormpjes direct rond, zodat de karamel gelijkmatig over de bodem uitvloeit.
  • Pers de sinaasappels uit.
  • Klop in een kom de eieren met 50 g suiker met een handmixer schuimig.
  • Klop het sinaasappelsap en de melk erdoor en schenk het mengsel in de vormpjes.
  • Zet de vormpjes in een ovenschaal en vul de schaal tot halverwege de vormpjes met kokend water.
  • Plaats de schaal in de oven en laat de puddinkjes in 20-30 minuten stevig worden.
  • Laat de puddinkjes afkoelen en zet ze 4 uur, maar liever de hele dag, afgedekt in de koelkast, anders vloeit de karamel niet goed uit.
  • Haal voorzichtig een glad mes langs de zijkant van de puddinkjes om ze los te maken en dompel de onderkant van de vormpjes in heet water.
  • Leg een bord op de puddinkjes en keer ze voorzichtig om.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichtzoete witte wijn, zoals een Moscato d’Asti, past goed bij deze sinaasappelkaramel puddinkjes. De verfrissende fruitigheid van de wijn contrasteert mooi met de zoete en citrusachtige smaken van het dessert.

Nutrition values

Calories: 275 kcal | Carbohydrates: 41 g | Protein: 7 g | Fat: 9 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Braziliaanse keuken

Pruimentaart met Pistachenoten en Vanillekwark

Pruimentaart met Pistachenoten en Vanillekwark

Couverts4 personen
Preparation 30 minutes
Preparation time:45 minutes
rusttijd voor het deeg 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 200 g bloem + 2 eetlepels extra
  • 50 g poedersuiker
  • 100 g koude boter in kleine blokjes
  • 2 eieren
  • 750 g pruimen
  • 50 g gepelde pistachenoten grof gehakt
  • 2 eetlepels suiker
  • 250 g vanillekwark

Instructions

  • Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom.
  • Voeg een theelepel zout, de boter en 1 ei toe.
  • Meng alles snel door elkaar en kneed het met koele handen tot een soepel deeg.
  • Je kunt het deeg ook in de keukenmachine mengen.
  • Voeg eventueel 1-2 eetlepels koud water toe.
  • Vorm het deeg tot een bal en laat deze een halfuur afgedekt in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.
  • Meng de gehakte pistachenoten in een kommetje met de suiker.
  • Meng het laatste ei door de vanillekwark.
  • Roer ten slotte 2 eetlepels bloem door het kwarkmengsel.
  • Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap, 4 cm groter dan de vorm.
  • Bekleed de taartvorm met het deeg en druk het deeg aan de rand goed aan.
  • Snijd het overtollige deeg langs de bovenrand weg.
  • Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en leg hierin de pruimen met de snijkanten naar boven.
  • Strooi de pistachenootjes erover.
  • Schuif de taart een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaa

Notes & Wine Advice

Serveer deze pruimentaart met een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling of een Muscat.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Taart
Cuisine; Mongoolse keuken

Geroosterde Pruimen met Amandelspijs

Geroosterde Pruimen met Amandelspijs

Couverts4 personen
Preparation 10 minutes
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 8 verse pruimen
  • Sap van ½ citroen
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 150 gram kant-en-klare amandelspijs
  • 25 gram koude roomboter
  • ½ liter vanilleroomijs

Instructions

  • erwarm de oven voor op 200°C.
  • Halveer de pruimen en verwijder de pitten.
  • Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.
  • Besprenkel het snijvlak van de pruimen met citroensap en bestrooi met gemberpoeder.
  • Vorm 16 kleine balletjes van de amandelspijs en duw ze in de holtes van de pruimhelften.
  • Verdeel de boter in kleine vlokjes over de pruimen.
  • Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de pruimen ongeveer 15 minuten.
  • Haal het vanilleroomijs uit de vriezer en laat het iets zachter worden.
  • Verdeel de warme pruimen over vier borden.
  • Schep met een ijsboltang 4 bolletjes vanilleroomijs naast de pruimen.

Notes & Wine Advice

  • Je kunt dit gerecht ook bereiden met verse abrikozen, nectarines of perziken.
  • Een dessertwijn zoals een zoete Riesling of een Moscato d’Asti past goed bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Mongoolse keuken