Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème

Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • 1 eetlepel rode-wijnazijn
  • 1 eetlepel truffelolie
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 kalfsentrecotes op kamertemperatuur
  • 37½ g waterkers

Instructions

  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.
  • Meng de fijngesnipperde sjalot met rode-wijnazijn in een kom en laat het 5 minuten staan.
  • Roer de truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door het sjalotmengsel voor de dressing.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Roer in een andere kom de crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot een dunne saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrijk de kalfsentrecotes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
  • Bak het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten bruin aan beide kanten.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het iets afkoelen.
  • Snijd de entrecôtes met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel de plakjes over vier borden.
  • Schenk de truffelcrème over het vlees.
  • Meng de waterkers met de sjalotdressing en leg het in het midden van het vlees.
  • Bestrooi de carpaccio met geroosterde pijnboompitten.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio vormt een mooie combinatie met de delicate smaak van de kalfsentrecôte en de rijke truffelcrème.

Nutrition values

Koolhydraten: 3 g | Eiwitten: 380 gr | Vet: 28 g | Protein: 30 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Kalfsvlees / Voorgerecht
Cuisine; Italië

Zalm Cannelloni met Romige Ricotta

Zalm Cannelloni met Romige Ricotta

4 –
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Oven
  • Keukenmachine (optioneel)
  • ovenschaaltjes
  • kom
  • Lepel

Ingredients

  • 500 g zalmfilet of zalmhaasjes
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g, uitgelekt
  • 2 eetlepels citroensap
  • 12 cannelloni pastarolletjes
  • 400 ml visbouillon van tablet
  • 250 g ricotta kaas
  • 50 g geraspte pittige kaas bijv. Grana Padano
  • Bereidingswijze:

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Hak de zalm fijn in een keukenmachine of met een mes.
  • Meng de gehakte zalm met de tomatenblokjes, 1 eetlepel citroensap en zout en peper naar smaak.
  • Vul de cannelloni pastarolletjes rechtopstaand op het werkblad met behulp van een theelepel met het zalmmengsel (niet te vol).
  • Schenk de helft van de visbouillon in ovenschaaltjes.
  • Verdeel de gevulde cannelloni over de ovenschaaltjes.
  • Roer in een kom de ricotta los met de rest van de visbouillon.
  • Breng de ricotta op smaak met de rest van het citroensap, zout en peper.
  • Schep de ricotta over de gevulde cannelloni en bestrooi met geraspte kaas.
  • Zet de ovenschaaltjes in de oven en bak de cannelloni in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Serveer warm.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio vormt een goede combinatie met de zachte smaak van de zalm en de romige ricotta.

Nutrition values

Koolhydraten: 24 g | Eiwitten: 430 gr | Vet: 19 g | Protein: 38 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Vis
Cuisine; Italië

Gepocheerde Rog met Beurre Noisette Saus

Gepocheerde Rog met Beurre Noisette Saus

Een heerlijk rog met botersaus recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor de court-bouillon:

Voor de rog:

  • 4 rogvleugels van elk 250 g ontveld

Voor de botersaus:

  • 100 g ongezouten boter
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 eetlepel kappertjes afgespoeld, gedroogd en gehakt
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Maak de court-bouillon door de wijn, ui, wortel, laurierblad, peperkorrels en 5 dl water in een diepe pan te combineren.
  • Breng aan de kook en laat het twintig minuten zachtjes sudderen.
  • Zeef de courtbouillon en giet terug in de schone pan.
  • Voeg de rogvleugels toe aan de court-bouillon en pocheer ze tien minuten, of totdat de vis makkelijk uiteenvalt als je erin prikt.
  • Haal de vis uit de pan, laat uitlekken, dek af en houd warm.
  • Verhit de boter in een koekenpan en laat deze twee minuten op matig vuur bruin worden (beurre noisette).
  • Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, kappertjes, zout en peper erdoor.
  • Leg de gepocheerde rog op de borden en giet de beurre noisette saus erover.
  • Dien onmiddellijk op.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze moderne versie van gepocheerde rog met beurre noisette saus, een heerlijk gerecht met een Franse flair!

Nutrition values

Koolhydraten: 2 g | Eiwitten: 450 gr | Vet: 35 g | Protein: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; Frankrijk

Romige Bruinebonensoep met Kruidnagel en Bakbacon

Romige Bruinebonensoep met Kruidnagel en Bakbacon

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 2 uien fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 blik bruine bonen 850 g, uitgelekt
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 liter vleesbouillon van tablet
  • 1 groene paprika in reepjes
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie
  • 150 g bakbacon in reepjes

Instructions

  • Verhit in een ruime soeppan de olijfolie op laag vuur en fruit de ui en knoflook goudbruin.
  • Voeg de tomatenpuree en gemalen kruidnagel toe en bak enkele seconden mee.
  • Roer de bruine bonen (houd 2 eetlepels bonen apart) en crème fraîche door het uimengsel.
  • Schenk de vleesbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
  • Laat de bonensoep afgedekt 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
  • Voeg de resterende bonen en paprikareepjes toe aan de gepureerde soep.
  • Verwarm de soep indien nodig met wat extra water.
  • Breng de soep op smaak met gedroogde peterselie, zout en peper.
  • Bak ondertussen de bakbacon in een droge koekenpan op laag vuur krokant.
  • Verdeel de soep over vier kommen en bestrooi met de krokante baconreepjes.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past goed bij de hartige en kruidige smaken van deze bruinebonensoep.

Nutrition values

Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 340 gr | Vet: 21 g | Protein: 10 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Mongolië

Ovengebakken Zuurschotel

Ovengebakken Zuurschotel

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 grote ui grof gesnipperd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • 500 g uitgelekte zuurkool
  • ½ bruinbrood gesneden
  • 2 eieren
  • 125 ml zure room
  • 250 g schouderham in repen (optioneel)

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Fruit de ui in een braadpan in 2 eetlepels olie gedurende 5 minuten.
  • Voeg paprikapoeder en zuurkool toe aan de pan en verwarm het geheel 5 minuten zachtjes.
  • Snijd de helft van de sneetjes brood schuin doormidden en zet ze dicht tegen elkaar langs de rand van een ovenschaal.
  • Bedek de bodem van de ovenschaal met de rest van de sneetjes brood, dicht tegen elkaar aan.
  • Klop in een kom de eieren los met de zure room en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep het zuurkoolmengsel door het eimengsel.
  • Verdeel het zuurkoolmengsel over de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
  • Verdeel eventueel de repen schouderham erover.
  • Bestrijk de broodrand met de resterende olie.
  • Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak gedurende ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Serveer warm.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een lichtzure witte wijn zoals een Riesling vormt een goede aanvulling op de zuurkool en de romige zure room.

Nutrition values

Koolhydraten: 29 g | Eiwitten: 370 gr | Vet: 24 g | Protein: 11 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hartige taart / Hoofdgerechten
Cuisine; Mongolië

Steak Tartaar Bun met Limoenmayonaise

Broodje steak tartaar met limoenmayonaise

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 porties vegan steak tartaar of alternatief naar keuze
  • Versgemalen zwarte peper
  • 25 g plantaardige boter
  • 1 limoen
  • 4 eetlepels vegan mayonaise
  • 1 Granny Smith appel
  • 1 avocado
  • 4 Kaiserbroodjes of broodjes naar keuze
  • 50 g ijsbergsla met tuinkruiden

Instructions

  • Bestrooi de vegan steak tartaar met versgemalen zwarte peper.
  • Verhit de plantaardige boter in een koekenpan en bak de steak tartaar in 6-7 minuten per kant bruin en gaar.
  • Boen de limoen schoon, rasp de schil fijn en pers de vrucht uit.
  • Roer in een kom de vegan mayonaise los met de limoenrasp en de helft van het limoensap.
  • Snijd de appel in kwarten, verwijder de schil en het klokhuis, en snijd in piepkleine blokjes.
  • Herhaal dit met de avocado.
  • Meng de appel- en avocado-blokjes in een kom met de rest van het limoensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrooi de gebakken steak tartaar met zout.
  • Snijd de broodjes open en beleg met ijsbergsla, steak tartaar en avocado-appelblokjes.
  • Schep de limoenmayonaise erop.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc vormt een mooie aanvulling op de pittigheid van de limoenmayonaise en de hartigheid van de steak tartaar.

Nutrition values

Koolhydraten: 47 g | Eiwitten: 480 gr | Vet: 29 g | Protein: 8 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Brunch / Lunch / Rundvlees
Cuisine; Internationaal

Gegrilde Geitenbrie en Peer Ciabatta

Gegrilde Geitenbrie en Peer Ciabatta

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 ciabatta of notenbrood voor een extra smaakdimensie
  • 50 g plantaardige boter
  • 150 g geitenbrie of zachte geitenkaas
  • 4 kleine handperen
  • Versgemalen peper

Instructions

  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Snijd de ciabatta horizontaal doormidden en vervolgens in vier (schuine) stukken.
  • Besmeer ze dun met plantaardige boter.
  • Snijd de geitenbrie in dunne plakken.
  • Schil of was de peren.
  • Houd ze bij het steeltje vast en snijd er zo aan beide kanten, langs het klokhuis, plakken van.
  • Smelt de rest van de boter in een grote grillpan en laat de plakken peer aan beide kanten lichtbruin kleuren.
  • Leg de broodhelften met de opengesneden kant naar boven onder de grill en rooster het brood in 3-4 minuten goudbruin.
  • Neem het rooster of bakblik uit de oven en leg de broodhelften erop, weer met de opengesneden kant naar boven.
  • Beleg twee van de vier broodhelften met peer en brie en bestrooi ze met versgemalen peper.
  • Schuif het brood 3-4 minuten terug onder de grill, tot de snijvlakken goudbruin zijn en de brie is gesmolten.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de combinatie van geitenkaas en peer.

Nutrition values

Koolhydraten: 51 g | Eiwitten: 390 gr | Vet: 15 g | Protein: 12 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 17 g
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Fruit / Kaas / Lunch
Cuisine; Italië

Gegrilde Caesar Kip Sandwich

Zeer realistische foodfoto van een gegrilde Caesar kip sandwich op een licht keramieken bord op een rustieke houten tafel. Het sandwichbrood is goudbruin geroosterd met duidelijke grillstrepen en gevuld met gegrilde kipfilet, knapperige romaine sla, geschaafde Parmezaan en romige Caesar dressing die licht uit de zijkant loopt. De sandwich is diagonaal doorgesneden en nonchalant op elkaar gestapeld. Er liggen broodkruimels en enkele druppels dressing op het bord en de tafel. Op de achtergrond staan een schaaltje extra dressing, een gekreukelde linnen doek en een mes in zacht natuurlijk daglicht.

Gegrilde Caesar Kip Sandwich

1 persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Oven met grillfunctie
  • kom
  • Bord

Ingredients

  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 Italiaanse bol
  • ½ avocado
  • 75 g gebraden kipfilet vleeswaren
  • 1 trostomaat in plakken
  • 1 sjalot in ringen
  • ½ bakje Caesar dressing verse sladressing, à 100 ml

Instructions

  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Meng de olijfolie en geperste knoflook.
  • Halveer de Italiaanse bol en bestrijk beide helften met de knoflookolie.
  • Rooster de helften met het snijvlak naar boven in 2 minuten lichtbruin onder de grill.
  • Snijd de avocado in dunne plakken.
  • Leg de geroosterde broodhelften op een bord en beleg ze met de gebraden kipfilet, plakjes tomaat, plakjes avocado en ringen sjalot.
  • Schep de Caesar dressing erover en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Dit broodje Caesar kip past goed bij een lichte en verfrissende witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. Hun fruitige en levendige karakter vormt een mooie aanvulling op de verschillende smaken van dit broodje.
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Brunch / Kip / Lunch
Cuisine; Amerika

Broccolisalade met Warme Vinaigrette en Spekjes

Broccolisalade met Warme Vinaigrette en Spekjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 125 g magere spekreepjes Provençaals
  • 600 g broccoli in roosjes
  • 3 bosuitjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Verhit in een koekenpan ½ eetlepel olijfolie en bak hierin de spekreepjes gedurende 5 minuten knapperig.
  • Kook ondertussen de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout gedurende 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Spoel de broccoli af onder koud water en laat goed uitlekken in een vergiet.
  • Meng de uitgelekte broccoliroosjes en de spekjes in een schaal.
  • Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes.
  • Verwarm in een steelpan de resterende olijfolie met het citroensap zachtjes, al kloppend met een garde.
  • Voeg de bosuitjes toe aan de warme vinaigrette en verwarm kort mee.
  • Breng de vinaigrette op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  • Schenk de warme vinaigrette over de broccoli en spekjes in de schaal.
  • Meng alles voorzichtig door elkaar.
  • Serveer deze heerlijke broccolisalade met warme vinaigrette als bijgerecht, perfect bij gegrilde biefstuk!

Notes & Wine Advice

Tips:

Voeg voor extra smaak een halve eetlepel fijngehakte kappertjes toe aan de vinaigrette.

Wijnadvies:

Deze salade gaat goed samen met een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, of een frisse witte wijn, zoals een Chardonnay.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Salade
Cuisine; Frankrijk

Verfrissende Broccolisalade met Citroen en Pijnboompitten

Verfrissende Broccolisalade met Citroen en Pijnboompitten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 600 g broccoli
  • 3 eetlepels walnootolie
  • 1 sjalot in dunne ringen
  • ½ citroen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 1 little gem slakropje
  • Versgemalen zwarte peper
  • Zout

Instructions

  • Snijd de broccoliroosjes van de stronk.
  • Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water en wat zout gedurende 2 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Spoel de gekookte broccoli af met koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet.
  • Verwarm 1 eetlepel walnootolie in een steelpan en fruit hierin de sjalotringen heel zachtjes gedurende 2-3 minuten.
  • Boen de citroen schoon en rasp 2 theelepels van de schil.
  • Pers de citroen uit.
  • Klop in een schaal de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap met de rest van de walnootolie tot een dressing.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de uitgelekte broccoliroosjes luchtig door de dressing.
  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
  • Was de little gem en sla de bladeren uit.
  • Snijd de bladeren in grove repen en leg ze op een platte schaal.
  • Schep de broccolisalade op de little gem-bladeren en verdeel de sjalotringen erover.
  • Bestrooi de salade met geroosterde pijnboompitten en wat versgemalen zwarte peper.
  • Geniet van deze verfrissende broccolisalade als een heerlijk bijgerecht!

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Deze salade gaat goed samen met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Salade
Cuisine; Italië