Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Makreel met pikante saus

Makreel met pikante saus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 makrelen 250 gr elk
  • 100 gr kervel
  • 50 gr peterselie
  • 20 gr dragon gehakte
  • 3 sjalotten
  • 100 gr boter
  • 1 dl azijn
  • 20 gr peper gemalen
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl visfumet
  • 1 soeplepel bloem

Instructions

  • Maak de makrelen goed schoon, was en droog ze.
  • Bak ze in wat boter aan en rooster ze vervolgens op de grill gaar.
  • Hak voor de saus de kervel, de peterselie en de dragon en versnipper de ui en de sjalotjes.
  • Smelt wat boter en stoof de sjalotjes daarin aan.
  • Strooi er wat bloem over en laat die eventjes drogen.
  • Voeg er dan de azijn, de witte wijn en de visfumet aan toe en laat de saus tot de helft
  • inkoken.
  • Breng de saus verder op smaak met een handjevol gemalen peper.
  • Voeg op het einde de gehakte groene kruiden toe en werk de saus met een klontje boter verder af.

Notes & Wine Advice

Lekker met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Maitrank

Maitrank

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter witte wijn fruitige, Elzas ofLuxemburgse Moezel
  • 2 sinaasappelen
  • 1 dl cognac
  • 3 complete plantjes lelietjes-van-dale zonder wortel
  • 1 dl champagne
  • 1 dl Curaçao

Instructions

  • Doe de wijn, het sinaasappelsap en de cognac in een grote kom, voeg de plantjes toe en laat het geheel 48 uur staan.
  • Zeef de vloeistof en voeg dan de champagne en de Curaçao toe.

Notes & Wine Advice

Serveer de drank zeer koel.
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails
Cuisine; België

Maasbaars met Seizoens Groenten

Maasbaars met Seizoens Groenten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 gr Maasbaarsfilets 4 plakken
  • ½ liter visbouillon
  • 2 dl room
  • 2 dl blond bier
  • 2 dl vleesbouillon
  • 200 gr boter
  • 6 jonge wortelen
  • ½ knolselder
  • ½ citroen
  • peper
  • zout

Instructions

  • Laat ½ liter visbouillon samen met de room tot â…“ inkoken.
  • Voeg vervolgens de seizoens toe en laat weer tot â…“ inkoken.
  • Snijd de wortelen en de selder in jullienne en pocheer die in de vleesbouillon tot ze net gaar zijn.
  • Leg de plakken Maasbaarsfilets op een ingeboterde braadslee, kruid met peper en zout,
  • voeg de ingesneden halve citroen toe en giet de rest van de visbouillon over de filets.
  • Schuif de slee 7 minuten in een oven van 200°C.
  • Klop intussen de boter onder de saus en kruid.
  • Schik de Maasbaars op een bord, nappeer ze met de roomsaus en strooi er de uitgelekte groentesnippers over

Notes & Wine Advice

Serveer hier een Seizoens bij!
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Luikse wafels echt Belgisch

Luikse wafels echt Belgisch

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 100 gr boter
  • 40 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snuf zout
  • 1 middelgroot ei
  • 4 eetlepels melk
  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 100 gr kandijsuiker bruine fijne
  • olie om in te vetten

Instructions

  • Roer de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout schuimig en meng het ei en de melk erdoor.
  • Zeef het bakmeel Boven een kom, meng het beetje bij beetje door het botermengsel en kneed dit met de kandijsuiker tot een deeg.
  • Vorm 6 bolletjes van het deeg.
  • Laat het wafelijzer ,op middelhoge temperatuur heet worden en vet het in met olie.
  • Leg een deegbolletje in het midden van het wafelijzer en doe het wafelijzer dicht.
  • Bak de wafel in ± 1½ minuut bruin.
  • Bak de rest van de wafels op dezelfde wijze.
  • Vet het ijzer tussentijds in met olie.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak
Cuisine; België

Luikse wafels ala Astrid Veltman

Luikse wafels ala Astrid Veltman

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

Ingrediënten:

  • 250 gr zelfrijzende bloem
  • 125 gr bruine suiker
  • 2 eieren
  • 75 gr boter

Instructions

  • Roer de boter zacht en voeg er de eidooiers met de suiker aan toe.
  • Voeg lepel na lepel de bloem en het stijfgeklopte eiwit bij.
  • Bestrooi een bord en de handen met een snufje bloem.
  • Maak het deeg tot langwerpige rolletjes, die u in een warm beboterd wafelijzer bakt.

Notes & Wine Advice

Deze wafels bieden het voordeel dat ze op reis kunnen worden meegenomen en dat ze, indien ze in een blikken doos worden bewaard, verscheidene dagen goed blijven.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak
Cuisine; België

Luikse salade met boontjes, spek en dragon

Luikse salade met boontjes, spek en dragon

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg aardappels
  • 500 gr sperzieboontjes
  • 250 gr spek
  • 1 eetlepel boter
  • 1 ui
  • een beetje dragon
  • peterselie
  • azijn
  • peper
  • zout

Instructions

  • Verwijder de draden van de sperziebonen en breek ze, als ze te lang zijn, in tweeën.
  • Kook ze in kokend water met wat zout in een pan zonder deksel in 15 minuten knapperig en giet ze dan door een vergiet af.
  • Kook intussen in een andere pan de ongeschilde aardappelen met wat zout, pel ze en snijd ze in plakjes.
  • Voeg de aardappelen aan de sperziebonen toe, kruid met peper uit de molen en voeg een paar blaadjes dragon toe.
  • Zet het deksel op de pan om alles warm te houden.
  • Snijd het spek in kleine stukjes en bak die in de boter uit.
  • Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel, doe het spek en het spekvet eroverheen en strooi er tenslotte de zeer fijngesnipperde ui en wat peterselie over.
  • Breng de salade eventueel op smaak met wat peper en zout.
  • Doe een scheutje azijn in de spekpan, verwarm deze en schenk hem, voordat u alles door elkaar roert, over de salade.

Notes & Wine Advice

Serveer het gerecht zeer warm_
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Salade / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België

Luikse salade van Astrid Veltman

Luikse salade van Astrid Veltman

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr asperges
  • 1 theelepel zout
  • 200 gr prinsessenboontjes
  • 1 grote aardappels
  • 50 gr mager spek
  • 1 uitje
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel azijn
  • zout
  • witte peper uit de molen

Instructions

  • Schil en gaar de asperges ,pinkdunne punten en stukken.
  • Was de prinsessenboontjes, reinig ze en kook ze in water met wat zout beetgaar.
  • Kook ook de aardappel in water met wat zout.
  • Spoel de peterselie af, verwijder bruine en droge blaadjes, haal de blaadjes van de steeltjes, dep ze droog en hak ze fijn.
  • Laat de prinsessenbonen in een zeef goed uitlekken en bestrooi ze met wat versgemalen peper en zout.
  • Giet de aardappel af, laat hem uitlekken en snijd hem in staafjes van ½ cm.
  • Reinig de ui en snijd hem in snippers.
  • Snijd het spek in reepjes en bak die uit.
  • Voeg de uisnippers en de gehakte peterselie toe en laat ze een paar minuten fruiten,gebruik hiervoor een ruime pan.
  • Giet er de azijn bij.
  • Snijd de asperges in handzame stukken.
  • Voeg de prinsessenbonen, de aardappelstaafjes en de aspergestukken even bij het spek met de ui om warm te worden en verdeel de warme salade over de 4 borden.
————————————————————————————————–
Course; Salade / Voorgerecht
Cuisine; België

Loze gommersoep

Loze gommersoep

Er is een arme en een rijke versie van deze soep. Aan de laatste worden nog vleesballetjes toegevoegd. De kippefond wordt dan eventueel vervangen door rundsbouillon.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gr spruiten
  • 2 aardappels
  • 2 wortelen
  • 100 gr erwten
  • ½ knolselder
  • 2 stengels prei
  • 2 uien
  • 2 rapen
  • boter
  • kippefond

eventueel :

  • vleesballetjes en/of rundsbouillon

Instructions

  • Versnijd eerst de groenten: knolselder, wortelen, rapen en aardappelen in dobbelsteentjes; prei en ui in schijfjes; spruiten in kwartjes; selder in blokjes.
  • Stoof de groenten aan in boter en bevochtig met kippefond.
  • Breng aan de kook, laat zachtjes gaar koken en kruid met peper en zout.
  • Vervang voor de rijkere versie de kippefond door de rundsbouillon.
  • Snijd het kookvlees van de bouillon eventueel in dobbelsteentjes of voeg er vleesballetjes aan toe.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; België

Lotte met peperroom

Lotte met peperroom

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 moten lotte elk van ± 250 gr
  • roze en groene peperbesjes uit een bokaaltje
  • boter

voor de peperroom:

  • 50 gr wortel in blokjes
  • 50 gr ui in snippers
  • enkele takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • ½ blaadjes laurier
  • 6 geplette peperbolletjes
  • ½ dl witte wijnazijn
  • 2 dl droge witte wijn
  • 5 dl bruine fond
  • ½ dl room
  • olie

Instructions

  • Verhit een beetje olie in een pan, voeg er de wortelblokjes, uisnippers, peterselie, tijm en laurier bij en fruit tot de groenten een beetje kleur hebben.
  • Giet er de wijnazijn en de helft van de witte wijn bij en laat in de open pan, op een hevig vuur tot â…“ inkoken.
  • Voeg de bruine fond toe en laat 10 minuten zacht koken.
  • Zeef de saus zorgvuldig en druk de aromaten goed uit.
  • Giet de rest van de wijn bij de saus en breng haar weer aan de kook.
  • Schuim af, ontvet de saus en laat haar nog ± 10 minuten koken tot er nog ± 4 dl overblijft.
  • Verrijk de saus met de room en voeg de roze en groene peperbolletjes toe.
  • Bak de gekruide lotte in een pan met wat boter 4 minuten aan elke kant en serveer de vis op een spiegel van hete saus.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Lotte met bier

Lotte met bier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 750 gr lotte
  • 250 gr kampernoelies
  • 0,33 liter Rodenbach
  • 2 sjalotten
  • boter
  • peper zout
  • laurier tijm
  • nutroma
  • maïzena
  • 3 lepels bloem

Instructions

  • Snijd de lotte in grote dobbelstenen en wentel die in de bloem.
  • Was de kampernoelies en snijd ze in stukken.
  • Hak de sjalotten fijn en laat ze in de boter stoven.
  • Voeg er de lotte aan toe en laat alles samen geel worden, maar niet bruinen!
  • Voeg naar smaak peper, zout, laurier, tijm en de kampernoelies toe en meng alles goed.
  • Voeg dan de Rodenbach toe en dik de saus aan met maïzena.

Notes & Wine Advice

Dien op met duchesse aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België