Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gegratineerde mosselen met oude kaas

Gegratineerde mosselen met oude kaas

20 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 kilo mosselen groot, schoongemaakt
  • 2 sneetjes oud witbrood
  • 2 teentjes knoflook gepeld
  • 3 takjes peterselie
  • 75 g zachte roomboter
  • 40 g oude kaas geraspt
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Mosselen in grote pan leggen.
  • 2-3 Eetlepels water toevoegen.
  • Mosselen afgedekt op hoog vuur ca. 5-8 minuten verwarmen tot schelpen opengaan.
  • Mosselen afgieten en uit schelpen nemen.
  • Elke mossel in één schelphelft terugleggen.
  • Schelpen naast elkaar op bakplaat zetten.
  • In keukenmachine brood, knoflook en peterselie fijnmalen.
  • Boter en kaas erdoor mengen en zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Botermengsel over mosselen verdelen.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Bakplaat ca. 10 cm onder hete grill schuiven en mosselen in ca. 3 minuten gratineren.

Notes & Wine Advice

Mosselen schoonmaken:
Bij Albert Heijn worden verse mosselen panklaar verkocht.
Je kunt de mosselen in feite zo in de pan leggen.
Verwijder wel mosselen met een kapotte schelp en mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dichtgaan.
Je kunt de mosselen ook heel even onder koud stromend water houden, om te zien of ze zich sluiten.

Nutrition values

Koolhydraten: 1 g | Eiwitten: 20 gr | Vet: 2 g | Protein: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Vis / Zeevruchten

Gazpacho in borrelglaasjes

Dit gazpacho recept is een verfrissende en lichte soep die perfect past bij warme dagen of als amuse. De combinatie van rauwe groenten zoals tomaat, komkommer en paprika zorgt voor een frisse en natuurlijke smaak. Daardoor ontstaat een gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. Bovendien wordt deze gazpacho koud geserveerd, wat zorgt voor een extra verfrissend effect. Hierdoor is dit gerecht ideaal als zomers hapje of voorgerecht.

Bereiding van dit gazpacho recept

Wat dit gazpacho recept zo bijzonder maakt, is de eenvoud van de bereiding. Alle ingrediënten worden rauw verwerkt en gepureerd tot een gladde soep. Daarnaast zorgt het toevoegen van brood voor een lichte binding en een vollere structuur. Hierdoor ontstaat een romige en goed gebalanceerde soep. Bovendien geven olijfolie en azijn een frisse en licht zure smaak die perfect past bij de groenten.

Daarnaast is dit gerecht ideaal om vooraf te maken. Door de gazpacho goed te laten koelen, komen de smaken beter tot hun recht. Dit gazpacho recept is bovendien perfect te serveren in kleine glaasjes. Bekijk ook de soep recepten, ontdek meer koude hapjes of laat je inspireren door de internationale keuken.

Koude Spaanse soep

De kracht van dit gerecht zit in de frisheid en eenvoud. De rauwe groenten zorgen voor een pure en natuurlijke smaak, terwijl het brood zorgt voor een zachte structuur. Daardoor ontstaat een mooie balans. Daarnaast zorgen kruiden en olie voor extra diepte. Hierdoor blijft het gerecht licht maar toch vol van smaak.

Dit gazpacho recept ontwikkelt tijdens het koelen een nog intensere smaak, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt. Volgens het Voedingscentrum zijn groenten een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon.

Serveren en presenteren

Serveer de gazpacho goed gekoeld voor het beste resultaat. Daardoor blijft de soep fris en verkwikkend. Daarnaast kun je hem serveren in kleine glaasjes voor een elegante presentatie. Hierdoor wordt het een perfect amusehapje.

Ook kun je de gazpacho combineren met geroosterd brood voor extra bite. Daardoor ontstaat een compleet gerecht. Tot slot maakt de combinatie van fris en licht dit gerecht bijzonder. Met dit gazpacho recept zet je een heerlijk en verfrissend gerecht op tafel.

Gazpacho recept in borrelglaasjes op een rustieke houten tafel

Gazpacho in borrelglaasjes

Frisse koude soep van rauwe groenten.
4 stuks
Total tijd 1 hour 15 minutes
Kostprijs p.p. ca. €1,50 p.p.
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 snackkomkommer
  • 4 tomaten
  • ½ rode paprika
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 sneetjes ciabatta
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • snuf zout
  • snuf peper

Instructions

  • Snijd de groenten.
  • Pureer alles in keukenmachine.
  • Voeg brood toe.
  • Mix opnieuw.
  • Voeg olie en azijn toe.
  • Breng op smaak.
  • Laat koelen.
  • Rooster brood.
  • Serveer in glaasjes.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Serveer ijskoud in kleine glaasjes met krokant brood.

Variaties:

Maak een groene variant met komkommer en rucola.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse Verdejo of een lichte rosé.

Nutrition values

Koolhydraten: 9 g | Eiwitten: 90 gr | Vet: 5 g | Protein: 2 g | Saturated Fat: 1 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Amuse / Groenten / Hapjes / Koude Hapjes / Soep
Cuisine; Spanje / Zuid Europa

Fricandeau met tonijn in slablad

Fricandeau met tonijn in slablad

12 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 blikje tonijn op olie (200 g), uitgelekt
  • 4 Ansjovis filets fijngehakt
  • 4 eetlepels olijvonaise of mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • cayennepeper
  • 1 kropje sla bijv. little gem
  • 12 plakjes fricandeau vleeswaar
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 3 takjes basilicum blaadjes in reepjes

Instructions

  • In keukenmachine tonijn met ansjovis en olijvonaise pureren.
  • Citroensap en peper naar smaak erdoor mengen.
  • Blaadjes van krop little gem losmaken, wassen en goed laten uitlekken.
  • Blaadjes sla op schaal zetten.
  • Tonijnpuree erin scheppen.
  • Plakjes fricandeau losjes vouwen en op tonijn in sla leggen.
  • Kappertjes en basilicum erover strooien.

Notes & Wine Advice

Witlof: Vervang de blaadjes little gem door blaadjes witlof.
Reken dan op 2 dikke struikjes witlof voor twaalf hapjes.

Nutrition values

Koolhydraten: 1 g | Vet: 6 g | Protein: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Koude Hapjes / Varkensvlees / Vis / Vlees

Focaccia crostini met paddestoelen

Focaccia crostini met paddestoelen

8 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 1 focaccia voorgebakken brood (250 g)
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 1 bakje paddestoelenmelange 200 g, in stukjes
  • zout
  • versgemalen peper
  • 100 g pittige kaas bijv. grana padano, geraspt
  • 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 175 °C.
  • In kom 3 eetlepels olie en 2 teentjes knoflook door elkaar roeren.
  • Focaccia in 8 plakken snijden.
  • Plakken bestrijken met knoflookolie en op rooster in oven in ca. 6-8 minuten goudbruin en knapperig bakken.
  • Intussen in koekenpan rest van olie verhitten.
  • Sjalotjes en rest van knoflook ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
  • Paddestoelen toevoegen en op hoog vuur in ca. 3-4 minuten bruinbakken.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Paddestoelen op crostini scheppen.
  • Kaas en peterselie erover strooien.
  • Direct serveren.

Notes & Wine Advice

Pittige knoflookolie:

Houd je van pittig dan kun je voor deze crostini ook olijfolie extra vierge met knoflookaroma en chilipeper uit een fles nemen.

Nutrition values

Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 230 gr | Vet: 14 g | Protein: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Brood / Broodjes / Hapjes
Cuisine; Italië

Empanada met chorizo

Empanada met chorizo

8 stuks
Total tijd 50 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 g chorizo in blokjes
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 gele paprika in blokjes
  • ½ eetlepel oregano
  • 1 pak mix voor pizzabodem
  • 100 g pittige kaas bijv. grana padano, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • ½ zakje verse peterselie fijngehakt
  • versgemalen peper

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • In koekenpan chorizo zachtjes knapperig bruinbakken.
  • Ui, paprika en oregano erdoor scheppen en afgedekt in ca. 7 minuten zachtjes gaar smoren, af en toe omscheppen.
  • Intussen in kom mix voor pizza en kaas mengen.
  • Olie toevoegen en deeg maken volgens aanwijzing op verpakking.
  • Op met bloem bestoven aanrecht deeg uitrollen tot dunne lap.
  • Met behulp van bordje (doorsnede ca. 14 cm) 8 rondjes uitsnijden.
  • Peterselie en peper naar smaak door chorizomengsel scheppen.
  • Chorizomengsel op deegrondjes scheppen en rondjes dubbelklappen.
  • Randen vochtig maken en tussen duim en wijsvinger tot mooie schulprand dichtknijpen.
  • Empanadas op met bakpapier beklede bakplaat in midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Empananda’s warm, lauwwarm of koud serveren.

Nutrition values

Koolhydraten: 35 g | Eiwitten: 365 gr | Vet: 18 g | Protein: 14 g
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Spanje

Crostini met ansjovisfilet en port salut

Crostini met ansjovisfilet en port salut

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 sneetjes stokbrood
  • 8 Ansjovis filets op olie, uitgelekt
  • 175 g port salut in 8 plakjes
  • 1 chilipeper in dunne ringetjes
  • 8 blaadjes verse basilicum zakje a 15 g

Instructions

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Sneetjes stokbrood op bakplaat leggen.
  • Op elk sneetje 1 ansjovisfilet en plakje kaas leggen.
  • Ringetjes chilipeper erover verdelen.
  • Bakplaat ca. 10 cm onder hete grill schuiven en kaas in ca. 3 minuten laten smelten.
  • Crostini uit oven garneren met blaadjes basilicum.
  • Warm serveren.

Notes & Wine Advice

Andere kaas:

Vervang de port salut door dezelfde hoeveelheid Kernhem of abdijkaas.

Nutrition values

Serving: 1 eenpersoonsportie | Koolhydraten: 5 g | Eiwitten: 105 gr | Vet: 6 g | Protein: 7 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kaas / Vis / Warme hapjes
Cuisine; Italië

Couscoussalade met sinaasappel

Couscoussalade met sinaasappel

8 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak couscous 400 g
  • 150 g rozijnen
  • 4 sinaasappels
  • 1½ dl olijfolie extra vierge
  • 100 g pijnboompitten
  • 4 teentjes knoflook uitgeperst
  • 1½ eetlepel kaneelpoeder
  • ¾ eetlepel gemalen komijn djinten
  • zeezout
  • ½ zakje verse munt a 15 g, fijngehakt

Instructions

  • Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen,
  • 6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen.
  • 2 Sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen.
  • Alle sinaasappels uitpersen.
  • In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken.
  • Pijnboompitten op bord scheppen.
  • In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken.
  • In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel.
  • Couscousmengsel met vork losmaken en door dressing scheppen.
  • Pittig op smaak brengen met zout.
  • Couscoussalade minstens ½ uur bij kamertemperatuur laten staan.
  • Daarna nogmaals luchtig omscheppen.
  • Pijnboompitten en munt erdoor scheppen.

Notes & Wine Advice

Hors d’oeuvre:

Deze couscoussalade is een goede basis voor een mediterrane hors d’oeuvre.
Schep de couscoussalade in het midden van een platte schaal en verdeel er repen geroosterde paprika (uit pot),
dolma’s, groene en zwarte olijven, blokjes geitenkaas of feta, sardientjes en stukjes tonijn (uit blik) omheen.

Nutrition values

Serving: 1 persoons portie | Koolhydraten: 54 g | Eiwitten: 500 gr | Vet: 28 g | Protein: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Salade / Zuidvruchten
Cuisine; Mediterraan

Courgette mozzarellarolletjes met pestodressing

Courgette mozzarellarolletjes met pestodressing

8 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 citroen
  • 1 kleine courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella kaas, 125 g
  • 2 eetlepels groene pesto verse
  • zout
  • versgemalen peper

Instructions

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en citroen uitpersen.
  • Van courgette diagonaal 8 lange plakken van ca. ½ cm dik snijden.
  • Plakken aan beide kanten dun met olie bestrijken en op rooster vlak onder grill in ca. 6 minuten mooi bruin roosteren, halverwege keren.
  • Mozzarella in 8 plakken snijden en op keukenpapier laten uitlekken.
  • In kommetje rest van olie met 2 eetlepels citroensap, citroenrasp, pesto en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • Plakken courgette op bord leggen, dressing erover sprenkelen.
  • Op elke plak courgette plak mozzarella leggen, voorzichtig oprollen en met cocktailprikker vaststeken.
  • Rolletjes op schaal leggen en 2 eetlepels van achtergebleven dressing erover sprenkelen.

Notes & Wine Advice

Streepjes:
Als je de plakken courgette in een gloeiend hete grillpan roostert, krijgen ze decoratieve bruine streepjes.
Het kost wel iets meer tijd.

Nutrition values

Serving: 1 persoonsportie | Koolhydraten: 1 g | Eiwitten: 105 gr | Vet: 9 g | Protein: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kaas / Koude Hapjes
Cuisine; Italië

Cocktailgarnalen met pittige salsa

Cocktailgarnalen met pittige salsa

16 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ pak fillobladerdeeg diepvries, a 225 g, ontdooid
  • 1 bakje cocktailgarnalen 125 g
  • 1 bakje kiwi-mangosalade
  • ¼ rode peper fijngesnipperd
  • 1 sjalotje fijngesnipperd
  • 1 theelepel tomatenpuree tube
  • 2 dl olie

Instructions

  • 4 Plakken fillodeeg elk in 5 repen snijden.
  • Om elke garnaal 1 reep rollen.
  • Tot gebruik in koelkast bewaren.
  • Intussen fruit heel fijn snijden en in schaaltje doen.
  • Rode peper, sjalot en tomatenpuree erdoor mengen (= salsa).
  • In wok of koekenpan olie verhitten. Garnalen in 1 à 2 minuten goudbruin bakken.
  • Even laten uitlekken op keukenpapier.
  • Direct serveren met salsa om garnalen in te dippen.

Nutrition values

Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 50 gr | Vet: 2 g | Protein: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Fusion

Bruschetta met blauwaderkaas en vijgen

Bruschetta met blauwaderkaas en vijgen

12 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 1 dl rode port
  • 3 verse vijgen
  • 3 ciabattina’s voorgebakken
  • 1 zakje rucolasla 30 g
  • 200 g stilton in plakjes
  • versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • In schaaltje honing door port mengen.
  • Vijgen elk in 4 partjes snijden en ca. 10 minuten in portmengsel laten marineren.
  • Ciabattina’s opensnijden en elk stuk halveren.
  • Broodjes vlak onder grill in ca. 3 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
  • Laten afkoelen.
  • Rucola en stilton over broodjes verdelen.
  • Partjes vijg uit port nemen en op bruschetta leggen.
  • Bestrooien met zwarte peper.

Notes & Wine Advice

Geen vijgen? Verse vijgen zijn alleen in het najaar te koop.
Je kunt ze vervangen door stukjes peer of perzik.

Nutrition values

Koolhydraten: 14 g | Eiwitten: 135 gr | Vet: 6 g | Protein: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Fruit / Hapjes / Kaas
Cuisine; Fusion