Kaas op kamertemperatuur laten komen.

In kommetje kaas tot smeerbaar mengsel roeren.

Alle sneetjes brood besmeren met het kaasmengsel.

Plakken ham dubbelvouwen en op 3 sneetjes leggen.

8 Blaadjes basilicum apart houden, rest over ham verdelen.

Rest van sneetjes brood op andere sneetjes leggen en licht aanduwen.

Sandwiches eerst in 4 gelijke vierkantjes snijden en vierkantjes diagonaal doorsnijden.

Aan elk satéstokje 3 driehoekjes brood steken en eindigen met blaadje basilicum en tomaatje.

Oven voorverwarmen op 225 °C.

Bakplaat bekleden met bakpapier.

Plakjes bladerdeeg naast elkaar leggen, elkaar ca. 1 cm overlappend.

Deegranden goed vastdrukken, zodat één rechthoekige deeglap van 13 x 38 cm ontstaat.

Peren droogdeppen met keukenpapier en in plakjes snijden.

Plakjes peer dakpansgewijs op deeg rangschikken, ca. 1 cm van rand vrijlaten.

Roquefort, rozemarijn en peper over peren verdelen. In midden van oven bladerdeegslof in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.

Op rechthoekige platte schaal schuiven.

Maak de wortelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Doe ze met de melk in een pressurecooker en laat ze gedurende een half uur koken zodat de worteltjes gaar zijn en de melk bijna verdroogd is.

Doe alles in een andere pan.

Voeg de gecondenseerde melk toe.

Zet de pan op het vuur en blijf roeren zodat het mengsel niet aanbrandt.

Voeg de heel fijngehakte amandelen en alle andere ingrediënten toe en blijf roeren gedurende een uur, totdat het geheel een bruine puree is geworden.

De pan moet op heel laag vuur staan.

Naar smaak kan nog suiker worden toegevoegd.

Doe het gerecht op een grote schotel en laat het afkoelen, dan is het klaar om geserveerd te worden

Snijd een rijpe, niet te rijpe, avocado in de lengte door.

Verwijder pit en schep het vlees er met een lepel uit.

Bestrooi het met zout en peper.

Roer door slasaus veel fijngehakte peterselie en een weinig dragon.

Hebt U geen dragon, doe er dan wat kruidenazijn bij.

Leg de stukken avocado op een paar blaadjes sla op kleine bordjes en doe de saus erover.

Dit voor de soep geven of als sla bij vis of vlees.

Men neme voor ieder 1 schijf ananas, daarop een plak betrekkelijk jonge kaas van 2 a 3 mm dikte in dezelfde vorm als de ananas.

Om de ronding te krijgen neem ik een ronde vaas en steek de plak uit.

Het oppervlak wordt bestreken met mayonaise, die verdund is met geslagen slagroom.

Als garnering een klein puntje tomaten-ketchup of stukje rood Frans vruchtje.

De rijst met wat zout goed droog koken.

Laat deze helemaal koud worden.

Meng de selderij, de worteltjes, ui en paprika goed door de rijst.

De azijn en de mosterd door de mayonaise doen en dit mengsel goed door de rijst en groenten roeren.

Het geheel moet echt smeuig zijn, vooral genoeg mayonaise gebruiken.

Zout naar smaak.

Arrangeer op een schotel met slablaadjes erom heen.

Gelijke hoeveelheden gebraden kalfsvlees, goudreinetten en gekookte aardappels nemen en nogal fijn snijden in kleine blokjes.

Dit vermengen met eigengemaakte mayonaise [liefst met citroen].

Op een ronde schotel met slabladen opmaken en bestrijken met achtergehouden mayonaise.

Maak de sla schoon, haal de grote bladeren eraf en houd alleen de harten over, die over dwars worden door gesneden.

Was ze goed.

Maak de tomaten schoon, snijd ze in vieren.

Leg op een schaal de halve ‘harten’ op een rij, leg de tomaten kwarten eromheen.

Serveer apart mayonaise, waardoor de roquefort is geroerd.

Heel koud opdienen.

Leg alles in dunne laagjes in een slakom [géén appelen bovenop.]

Giet er een deel van de mayonaise over en laat dit enige tijd intrekken.

Bedek na enige tijd met een nieuw laagje mayonaise.