Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Salade Nanette

Salade Nanette

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Blokjes geurig belegen kaas, kleine stukjes gember, stukjes ananas, meloen, wat heel fijn gesneden groene paprika, stukjes tomaat[zonder vel of pit] en een snuifje paprikapoeder voor de kleur.
  • Door een aangename hoeveelheid mayonaise roert men een scheutje droge witte wijn, de paprika-poeder en verder alle bovengenoemde ingrediënten.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Kaas / Salade

Pickles van rode kool

Pickles van rode kool

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Verwijder de buitenste blaren van de kool en snijd de kool in vieren.
  • Haal er de harde stelen uit en snijdt de kool in heel dunne schijfjes.
  • Leg in een stenen pot met veel zout, en laat 24 uur in het zout liggen.
  • Op iedere liter azijn doet U 15 gram zwarte peper, 15 gram gemberpoeder en 15 gram poeder van gemengde kruiden.
  • Deze vloeistof giet U kokend over de rode kool.
  • Een beetje rode kleurstof [cochenille] maakt dat het zoetzuur er smakelijker uitziet.
  • Sluit de pot met cellofaan luchtdicht af.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht

Rozenbottels in zoetzuur

Rozenbottels in zoetzuur

Oorsprongkelijk uit 1845 / Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • De bottels in een zak afgeschud en de pitten er schoon uitgedaan zijnde, [met de steeltjes eraf], neemt men op 1 pond bottels 1 pond broodsuiker, een stukje kaneel en 3 a 4 kruidnagels.
  • De suiker in de azijn gesmolten en vervolgens afgeschuimd zijnde, doet men er de bottels, met de kruidnagels en de kancel in en laat dit tezamen koken tot de bottels zacht worden, doch daar deze heel moeten blijven ook niet langer.
  • Dan vlijt men de bottels in een pot en doet er de azijn op.
  • Op 2 kilo bottels, 4 flessen wijnazijn, dus een fles per pond.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht

Meloen-jam

Meloen-jam

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Gewicht van geschilde meloen zonder pitten aan suiker nemen.
  • Gemberwortel [Djahè] voor 1 cent, raspen en eraan toevoegen.
  • Meloen deels in snippers raspen en deels in kleine dobbelsteentjes snijden.
  • Circa 10 citroenen uitpersen en het sap toevoegen, het vruchtvlees eruit nemen en met een gedeelte van de citroenen, waarvan men de schil geraspt heeft hierbij doen.
  • Dit alles 1 dag laten trekken en de volgende dag tot jamdikte inkoken.
  • Steeds roeren, want het brandt gauw aan.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Fruit

Zoetzuur van meloen

Zoetzuur van meloen

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Men neemt zoveel azijn als men nodig heeft om de stukjes meloen te bedekken.
  • Men weegt de stukjes meloen en neemt ruim half zoveel ‘kandijgruis’ als meloen [men kan inplaats van kandijgruis ook gewone witte suiker nemen].
  • Men kookt dat gruis in de azijn met wat kruidnagelen en pijpkaneel en schuimt het goed af.
  • Dan doet men de stukjes meloen bij beetjes erin, vooral niet te veel tegelijk,
  • Laat ze koken tot ze bijna gaar zijn, doet ze dan in een pot en laat ze met de azijn erop koud worden.
  • Als de pot koud is, maakt men ze goed dicht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit

Citroen Marmelade

Citroen Marmelade

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 citroen
  • 3 tomaten
  • 60 gram suiker
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 bladen gelatine

Instructions

  • Tomaten schillen en in stukken snijden.
  • De citroen uitpersen en afraspen.
  • De tomaten met de geraspte citroenschil,½ kopje water en de gemberpoeder aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten koken.
  • Suiker en citroensap toevoegen.
  • Van het vuur vermengen met de geweekte gelatine en laten afkoelen.
  • Deze hoeveelheid is ongeveer 1 potje marmelade.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Fruit

Kweeperen-jam

Kweeperen-jam

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Op 1½ kilo kweeperen, aan grote snippers gesneden, 1 kilo suiker, ½ liter water op ieder pond, 3 citroenschillen [fijn gesnipperd].
  • Samen laten koken, de klokhuizen erbij laten koken in een neteldoekszakje.
  • Als ze bijna gaar zijn, het sap van 3 citroenen erdoor doen.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Fruit

Vijf-vruchten-jam

Vijf-vruchten-jam

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
3 potjes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 grapefruit
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • 1 citroen
  • 1 mandarijn
  • 1 kilo suiker
  • ½ liter water

Instructions

  • Men snijdt alle vruchten in hun geheel in kleine stukjes.
  • Het enige dat men weglaat zijn de pitten en de appelschil.
  • Met de suiker en het water een nacht in een kom of pan dichtgedekt laten staan.
  • Volgende dag koken.
  • Deze jam wordt zeer gauw stijf.
————————————————————————————————–
Course; Broodbeleg / Fruit

Bessenlikeur

Bessenlikeur

Eau de Groseilles
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 kilo aalbessen
  • 1 pond frambozen
  • 1 kilo morellen
  • Suiker gelijk aan de helft van het gewicht van de vruchten

Instructions

  • Pers het sap uit de aalbessen, frambozen en morellen.
  • Voeg suiker toe in een hoeveelheid gelijk aan de helft van het gewicht van de vruchten.
  • Kook het mengsel totdat er geen schuim meer opkomt.
  • Terwijl het nog lauw is, giet het mengsel in flessen of steriliseer het in weckflessen.

Notes & Wine Advice

Deze zelfgemaakte bessenlikeur is klaar om van te genieten. Laat het goed afkoelen voordat je het serveert. Proost!
————————————————————————————————–
Course; Dranken / Fruit / Koude Dranken

Fosco

Fosco

Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ons poederchocolade
  • 1 stokje vanille
  • 1 pond suiker
  • 1 liter water

Instructions

  • Laat de vanille langzaam trekken in het water.
  • Roer intussen cacao en suiker met wat water tot een vloeibaar papje, giet dit in het kokende water en laat de vloeistof circa 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Neem de vanille eruit en giet de fosco in zeer goed schoongemaakte flessen.

Notes & Wine Advice

Lang kan deze drank niet bewaard worden
Deze hoeveelheid is ongeveer 2 flessen vol
————————————————————————————————–
Course; Dranken / Koude Dranken