• De vruchten wassen en ze met water en wijnsteenzuur 24 uur laten staan.
• De massa door een doek wringen, 2½ kilo suiker toevoegen, tot aan de kook brengen, door een zeef laten lopen en in de flessen doen, die alleen met een neteldoekslapje worden afgesloten.

• Sinaasappelschillen [dun geschild] bewaren, aan stukjes gesneden, met wat suiker, in een jampot tot men er circa 12 heeft. Dan: ½liter gekookt koud water, 1 kilo suiker, 15 gram citroenzuur en de schillen bij elkaar doen en 3 dagen laten staan zonder roeren.
• Daarna laten uitlekken en in een fles doen.

• Men bindt de kruiden in een zakje en laat ze, opgezet met de koude melk, goed uittrekken door ze met een lepel uit te drukken.
• Voeg suiker toe en dan voegt men er de met een weinig water aangemengde maizena bij en laat hierna de slemp 5 a 6 minuten doorkoken.
• Men verwijderd het kruidenzakje.

• Een extra geurig kopje thee verkrijgt men door bij de thee enkele blaadjes gedroogde oranjebloesem in de theepot te doen, dan gewoon zetten.

• Eén deel zuur [citroen- en sinaasappelsap],
• twee deel zoet [witte suiker],
• drie deel sterk [rum],
• vier deel water

• Maal de gepelde hazelnoten en klop de eiwitten stijf.
• Vermeng ze met de noten en de suiker.
• Bekleed een rechte of ronde cakevorm met met boter ingesmeerd papier, giet het mengsel erin en zet in een matige oven tot het mengsel gaar is.
• Het heeft dan een rosé kleur.
• Terwijl het gebak nog warm is snijdt U het in 4 horizontale plakken. boter.

Voor de vulling:

• De ingrediënten mengt u door elkaar en kookt ze au bain Marie onder voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt.
• Neem van het vuur af en blijf roeren zodat er geen vel op komt.
• Terwijl de massa nog warm is roert U er 130 gram verse boter door, en roert totdat ook deze goed vermengd is.
• Laat afkoelen en bestrijk er de 4 bladen gebak mee, die U op elkaar stapelt en waarvan U ook de buitenkant met de crème bedekt.
• Zet de taart op een koele plaats.

• Meng bloem en boter samen.
• Splits de eieren en houd 2 eiwitten apart voor de glazuur.
• Roer eidooiers goed met de suiker en voeg er de geklopte eiwitten aan toe en doe het dan bij de bloem en boter.
• Rol de vruchten goed door bloem en vermeng ze met de rest.
• Doe er nootmuskaat en cognac naar smaak bij.
• Bak in heel zachte oven, en bedek na afkoeling met glazuur.