• Kleur de jonge duifjes in bruisende boter en voeg er 1 kopje bouillon en de witte wijn aan toe.
• Bak in een andere braadpan het in reepjes gesneden spek, samen met de voorgekookte zilveruitjes en voeg het spek en de uitjes dan bij de duifjes.
• Schil intussen de asperges, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en kook ze in water met zout en suiker.
• Meng een deel van het aspergekookvocht met het braadvocht van de duifjes door de rest van de bouillon..
• Giet de asperges af en houd ze warm.
• Bind de saus met maïszetmeel.
• Schik de versneden duifjes en de asperges op een bord en giet er de saus over.

• Breng voor de gele room ¾ liter melk en de overlangs in 2 stukken gesneden vanillestok aan de kook.
• Meng ¼ liter melk met de eigelen, de suiker en het maïszetmeel.
• Voeg deze mengeling al roerend bij de kokende melk, laat goed doorkoken en vervolgens al roerend afkoelen.
• Snijd driehoekjes uit de biscuitbodem.
• Laat de rest in de oven drogen en maal het vervolgens fijn.
• Bestrijk de driehoekjes met 2 laagjes afgekoelde gele room en 2 laagjes aardbeienconfituur, met als laatste nog een laagje gele room.
• Wentel de gebakjes in de fijngemalen biscuit en garneer.

• U kunt zowel rivierpaling ,de fijnste als zeepaling gebruiken.
• Hak de paling in stukken.
• Begiet de bodem van een kookpot met Rodenbach en breng die aan de kook, zodat het bier indikt.
• Laat intussen de paling in de boter goudgeel bruinen en kruid met peper en zout.
• Dompel de paling in de Rodenbach en laat hem een groot kwartier zwemmen.
• Haal de paling op het droge vooraleer hij helemaal dronken is.
• Roer de room door het bier, warm die zachtjes op en overgiet de paling met de saus.

De bouillon:

• Maak de wortelen, de prei, de sjalotten en de selderij schoon en snijd ze fijn.
• Maak de venkelknol schoon en snijd hem in reepjes.
• Doe alle groenten in een pan met de gember, het kruidentuiltje, zout en peper.
• Giet er het water en de wijn bij, breng het aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen.
• Pocheer de vismoten afhankelijk van de grootte 6-8 minuten in de court-bouillon.
• Serveer per persoon een moot van elke vis in een diep bord met de courtbouillon en de daarin gekookte groenten.

• Bereid een stevig flensjesbeslag en voeg er de in stukjes gesneden appel aan toe.
• Leg 3 kleine hoopjes flensjesbeslag in een verhitte pan, bak ze af en draai ze om.
• Strooi tussen elk pannenkoekje wat vanillesuiker en stapel ze op elkaar.
• Houd ze warm.

• Dop de erwtjes.
• Schil de raapjes en snijd ze in julienne.
• Pel de uitjes en laat ze in de warme vetstof langzaam zacht worden.
• Voeg er de doperwtjes en de raapjes bij, leng aan met 1 dl wateren kruid naar smaak.
• Bestrooi met de suiker, voeg het kruidentuiltje toe, dek de pan af en laat 20 minuten zachtjes koken.
• Ga het vloeistofpeil na en giet er zo nodig water bij.
• Was de basilicumblaadjes, snijd ze fijn en voeg ze aan het einde van de kooktijd bij de groenten.

• Snijd 300 gr aubergines in dobbelsteentjes, bak ze in olie en laat ze op absorberend papier zorgvuldig uitlekken.
• Fruit in een andere pan 2 fijngehakte knoflookteentjes in olie.
• Voeg 4 gepelde en ontpitte tomaten toe en doe er dan de aubergines en 2 eetlepels gehakte peterselie bij.
• Laat 10 minuten bakken en kruid naar smaak.
• Kook 400 gr korte deegwaren in gezouten water, laat ze goed uitlekken en vermeng ze met de groenten.
• Voeg 200 gr in kleine blokjes gesneden mozzarella toe en dien het gerecht heet op.

• Maak de uien schoon en snijd ze in smalle reepjes.
• Snijd de ossestaart, niet, zwezerik en het kalfsvlees in stukjes.
• Verwijder het overtollige vet van de alvleesklier en snijd ook deze in stukjes.
• Snijd het verkregen vet in kleine hompjes en smelt ze in een grote pan uit.
• Verwijder de kaantjes met een schuimspaan en laat de stukken ossestaart in het vet bruin kleuren.
• Voeg de stukken nier toe en laat deze vlug bruinen.
• Draai het vuur lager en laat alles ± 30 minuten sudderen.
• Doe er dan de stukken zwezerik, de stukjes kalfsvlees en de gesneden uien bij.
• Bestrooi het geheel met een eetlepel bloem en voeg ook een eetlepel tomatenpuree toe.
• Leg er tenslotte de choesels ,= de in stukken gesneden alvleesklier bij en breng het gerecht op smaak met peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier en de kruidnagels.
• Giet het bier erbij en breng alles aan de kook.
• Laat het gerecht tegen het kookpunt tenminste 2 uur sudderen.