Voorbereiding:

• In een rijststomer 150 gram geraspte kokos met een snufje zout even warm maken.
• Heb je geen rijststomer, neem dan een diepe kookpan vul deze voor een kwart met water en plaats een metalen vergiet erboven op.
• Zodra het water kookt, geraspte kokos met een snufje zout in het vergiet doen en net zo lang laten stomen totdat de kokos zacht is.

Bereidingswijze:

• Neem een kookpan en vul het driekwart met water.
• Dit water laten koken, zodra het kookt op het vuur laten staan. Het water moet blijven borrelen.
• Ondertussen 2 á 3 schijven goelah djawah (bruine suiker) in kleine blokjes snijden, van ongeveer een ½ cm.
• In een kom de ketanmeel en kokosmelk goed mengen.
• Een paar druppels groene kleurstof erbij doen en goed mengen.
• Het geheel een pastelgroene kleur hebben.
• Van dit alles een mooie, droge,deegbal maken, het mag niet aan de vingers plakken.
• Vervolgens kun je van dit meel, kleine ronde balletjes maken (iets kleiner dan een pingpongbal).
• Neem een stukje deeg, maak er een balletje van en doe er een klein kuiltje in.
• Stop in het kuiltje een stukje bruine suiker en maak het mooi dicht.
• Maak ongeveer 10 van deze gevulde balletjes en doe ze dan één voor één in de pan met borrelend water.
• Als de balletjes boven drijven, zijn ze klaar.
• Het deeg is nu gaar en de suiker in het balletje is nu gesmolten
• Heel voorzichtig de balletjes eruit halen en in het vergiet met de kokos doen.
• De balletjes één voor één door de geraspte kokos wentelen, totdat ze helemaal bedekt zijn.
• In deze volgorde ga je door totdat het deeg op is.
• Mocht de kokos weer hard worden, weer opnieuw laten stomen.
• De kokosballetjes zijn het lekkerst als ze warm zijn, je kunt ze in de stomer opwarmen.

• Schil de aardappels en rasp deze boven een grote kom met water in fijne reepjes.
• Knijp de aardappels goed uit boven een zeef en droog ze zoveel mogelijk met een schone doek of keukenpapier.
• Bak de geraspte aardappel krokant in de hete olie en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
• Wrijf de lombok fijn met wat zout.
• Doe er de knoflook bij en wrijf deze ook fijn.
• Snij de ui in dunne reepjes.
• Verhit wat olie in de wok en bak hierin de ui tot ze gaat geuren.
• Doe er de lombok-knoflook pasta bij en roer alles goed om.
• Voeg de salamblaadjes en laos toe en laat deze meebakken.
• Voeg dan de fijngesneden gula jawa toe en laat deze smelten.
• Voeg zout naar smaak toe.
• Laat het even zachtjes bakken tot de kruiden zijn ingetrokken en roer dan de gebakken aardappel er doorheen.

• Ui fijnhakken en bakken, als de ui geel is de knoflook erbij.
• Eventueel groenten erbij (b.v. prei, paprika).
• Van dit en alle overige ingrediënten een deeg roeren en koekjes bakken.

• Voor vlaaiplaat van 28 cm. doorsnede. 8 à 10 stukken vlaai.
• Maak van deze grondstoffen een soepel deeg, voeg de zachte boter als laatste toe.
• Leg het deeg in een doek en laat dit 15 à 20 minuten rijzen.
• Deeg plat slaan zodat alle lucht er uit is en nu uitrollen en in de ingevette vlaaiplaat leggen.
• Het fruit op de vlaai spreiden.
• Oventemperatuur van 200-250 C.

• Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.
• Snij de kweeperen in blokjes en stoof ze in weinig boter met wat suiker tot de stukjes zacht zijn.
• Bak in een ronde taartvorm een niet te dikke cake (3,5 à 4 cm hoog).
• Vervang daarbij ⅓ van het meel door amandelpoeder of zeer fijn gemalen (eventueel geroosterde) amandelen.
• Als de cake is afgekoeld, besprenkel hem dan rijkelijk met een amandellikeur.
• Breng er vervolgens een met Taartina aangemaakte laag kweepeer op en laat opstijven.
• Eventueel nog versieren met slagroom of poedersuiker.

• Verwarm de over voor op 200° C.
• Schil de kweeperen en verwijder de klokhuizen.
• Snij 1 kweepeer in kleine stukjes, halveer de andere peren.
• Los de suiker op in koken water, voeg de kweepeerstukjes toe en kook het geheel tot een stroop.
• Zet de halve peren in een braadslede met 1 cm siroop, stoof dit 1 uur.
• Temper de oven tot 160° C.
• Stoof de peren nog 2 à 3 uur onder regelmatig bedruipen met de siroop, waarbij je de peren telkens keert.
• Zo nodig telkens siroop toevoegen.

• Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in dunne reepjes.
• Pel en snipper de ui.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui met de kool circa 6 minuten, tot de kool zacht is.
• Breng op smaak met zout en peper en laat de kool afkoelen.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Bak de champignons met de laurier circa 5 minuten in een scheutje olie.
• Laat ze afkoelen en verwijder het laurier blaadje.
• Hak de walnoten grof.
• Verwarm de oven voor op hetelucht 170 °C.
• Vet de springvorm in met olijfolie en bestrooi met bloem.
• Mix de eieren met de melk, crème fraîche en bloem tot een glad beslag.
• Meng het bakpoeder met de azijn en roer het door het beslag.
• Schenk iets meer dan de helft van het beslag in de springvorm.
• Verdeel de kool en vervolgens de champignons over het beslag.
• Leg de walnoten op de champignons en bestrooi met de geraspte kaas.
• Schenk de rest van het beslag over de kaas en bak de pastei circa 50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.
• Laat de pastei circa 15 minuten in de vorm afkoelen.
• Snijd de pastei los met een mesje, haal de vorm eraf en snijd hem in punten.

• Stoof de zuurkool volgens de aanwijzingen op het pakje circa 10 minuten en laat uitlekken.
• Snijd de uien in halve ringen en laat ze in de hete olie fruiten tot ze beginnen te kleuren.
• Schep de uien door de zuurkool.
• Verwarm de worstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de broodjes zo open dat de helften aan een lange kant aan elkaar vast blijven zitten.
• Schep op ieder broodje een lepel van het warme zuurkoolmengsel.
• Schep er een warme worst op en laat ieder naar eigen smaak mosterd op de worst scheppen.
• Vouw de broodjes in een servetje en eet ze warm uit de hand.

• Tomaatjes uithollen, vullen met filet americain en versieren met een blaadje basilicum en een halve olijf.

• Schil de ramanas en rasp ze zeer fijn.
• Snijd de Spaanse peper fijn, snijd de ui fijn.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
• Zet alles samen op en kook het zachtjes tot de groenten gaar zijn.
• Kook zonodig het vocht wat in.
• Pureer de saus.
• Doe het heet in potten.