• Eigeel loskloppen met peper, zout en citroensap.
• Afhankelijk van de grootte zes tot acht knoflooktenen hierbij uitpersen.
• Blijven kloppen met een garde en de olijfolie druppelsgewijs toevoegen tot een dikke saus ontstaat.
• Zo nodig verder op smaak brengen.

• Snijd de knoflook in stukjes en stamp het met het zout in de vijzel tot een homogene pasta.
• Voeg de eierdooiers toe.
• Voeg al roerend de olijfolie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe tot er een dikke pasta ontstaat.
• Voeg citroensap naar smaak toe en serveer de saus koud.
• Tijdens het toevoegen van de olie kun je een mixer of een garde gebruiken.

• Oven voorverwarmen op 180 ºC
• Boter en stroop tot een smeuïge massa mixen.
• Eieren een voor een toevoegen en goed door elkaar roeren.
• Bloem en bakpoeder zeven, melk erdoor roeren en toevoegen aan botermengsel.
• Deeg in 2 porties verdelen.
• Een portie met chocola de andere met koekkruiden.
• Bakken in siliconen bakblik + 45 minuten.
• Rooster af laten koelen.

HARDE WENERDEEG :

• Wrijf de boter taai op werkbank en wrijf hierna de suiker in drie delen door.
• Voeg het ei toe en wrijf dit door.
• Voeg de bloem in een keer toe en maak van de massa kruimels door deze tussen twee handen te wrijven.
• Kneed hierna kort het deeg tot een egale massa.
• Verpak in plastic en laat een uur in koeling rusten.
• Rol het deeg uit tussen twee silpads en bak het deeg af op 180 graden in 20 minuten.
• Steek als het nog warm is een bodem uit ter grootte van de taart en laat afkoelen.

IJSCOMPOSITIE :

• Giet de melk in een pan, strooi er de suiker in en het gespleten vanillestokje.
• Breng zonder aan de kook, draai vuur uit en laat onder deksel 20 minuten trekken.
• Klop de dooiers met de suiker wit.
• Verwijder vanillestokje uit de melk en giet deze op de dooiermassa.
• Schenk de massa in een pan en vaneer al roerende op hoog vuur tot 80 graden.
• Bewaar tot gebruik.

CHOCOLADEIJS :

• Breng de room aan de kook en giet deze op de couverture.
• Roer tot de couverture gesmolten is en voeg een liter ijscompositie toe, roer door en koel terug.

PEPERMUNTIJS :

• Breng de room aan de kook met de muntpasta en het takje munt.
• Laat onder deksel van het vuur af 20 minuten trekken.
• Passeer de room, voeg de rest van de ijscompositie toe, roer wat creme de menthe door en koel terug.

SPUITCOUVERTURE :

• Smelt de couverture samen met de mycryo au bain-marie.

SABAYON :

• Breng het water met de witte wijn, de suiker en de muntblaadjes aan de kook en laat tot 1½ dl. reduceren.
• Doe de massa in de magimix en pureer het geheel.
• Wrijf de puree door een zeef en laat afkoelen.

IJSSOORTEN :

• Turbineer beide ijscomposities tot ijs en bewaar in vriezer.
• Leg de HW bodem in een met acetaat beklede ring.
• Schep opde bodem de helft van het chocoladeijs, strijk glad af en zet in snelvriezer.
• Schep hierop het muntijs, strijk glad af en zet weer in vriezer.
• Strijk op het muntijs de rest van het chocoladeijs, strijk glad af en zet terug in snelvriezer.
• Ontvorm de taart en spuit deze af met de spuitcouverture en zet in vriezer.

SABAYON :

• Doe de muntpuree samen met de dooiers in de thermoblender.
• Zet de temperatuur op 80 graden en klop de sabayon op.

DRESSEREN :

• Snijd de taart in punten, zet deze op de borden, schep een lepel sabayon er langs en garneer met mint en poedersuiker.

• Snijd de avocado in de lengte tot aan de pit door.
• Draai de helften van elkaar en verwijder de pit.
• Schep het vruchtvlees uit de schillen.
• Bestrijk de binnenkant van de vier avocadoschillen met 1 eetlepel citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Gooi de rest van de schillen weg.
• Pureer of prak het vruchtvlees van de avocado’s.
• Roer de mosterd, 2 eetlepels citroensap, de zure room en een snufje zout door het vruchtvlees.
• Schep de garnalen, de geraspte sjalot, de stukjes tomaat en tabasco door elkaar.
• Vul de vier avocadoschillen met het garnalenmengsel.
• Schep op elk bord een bergje van de avocadomousse en leg het garnalenbootje ernaast.

• Snijd de kip in stukken.
• Maak een marinade van de gember, knoflook, ketjap en olie en laat de kip daarin 2 uur
• marineren.
• Dep de kip hierna droog en bak hem in wat olie bruin.
• Voeg de marinade toe en schep het geheel om.
• Snijd de ui in schijven en leg die op de kip in de pan.
• Voeg het laurierblaadje en het opgeloste bouillonblokje toe.
• Leg het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ± 2 uur zachtjes pruttelen.
• Keer de kip regelmatig om.

• De vodka en limoensap in een longdrinkglas met ijs schenken,
• Afvullen met ginger ale en garneren met een schijfje limoen

• De vodka in een longdrinkglas met veel ijs schenken, afvullen met 7-up.
• Garneren met 1 schijfje limoen en een rietje.