Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Garniture à la Brancas

Garniture à la Brancas

garnituur Brancas
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 deegbakjes
  • 300 g aardappels
  • 2 kroppen sla
  • 1 dl slagroom

Instructions

  • Schil de aardappels, snij ze in 1 mm dikke plakken.
  • Zweet deze zacht in boter, zonder dat ze kleur krijgen.
  • Leg ze dan in lagen in een vuurvast schaaltje, 6 lagen met telkens gesmolten boter en zout en peper er tussen.
  • Zet de schaal 25 minuten in een oven van 200 º.
  • Leg dan een portie aardappels omgekeerd in de ongebakken deegbakjes en bak deze nu 15 minuten in dezelfde oven.
  • Was de sla en snij ze in dunne juliënne.
  • Stoof deze even in wat boter, voeg de slagroom toe en laat reduceren.
  • Geef er zout en peper over.

Notes & Wine Advice

 

Sausadvies:

Gebonden kalfsjus of demi glacé.

Serveren bij:

Veelal wit vlees en gevogelte.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Portugal

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Guilty Pleasure Cocktail met Rum, Kokos en Ananas

Een exotische cocktail met rum, kokos, ananas en cranberrysap – de perfecte guilty pleasure voor zonnige momenten!
1 persoon
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • cocktailshaker
  • Coupeglas
  • Barlepel

Ingredients

  • 4 cl Havana Club 3 Años rum
  • 1,5 cl Monin kokossiroop
  • 7,5 cl ananassap
  • 5 cl cranberrysap
  • IJsklontjes
  • Gedroogde sinaasappel voor garnering

Instructions

  • Vul de cocktailshaker met ijsklontjes.
  • Voeg de rum, kokossiroop, ananassap en cranberrysap toe.
  • Sluit de shaker en shake krachtig gedurende ongeveer 15 seconden.
  • Schenk de cocktail door een zeef uit in een gekoeld coupeglas.
  • Garneer met een schijfje gedroogde sinaasappel.
  • Serveer direct en geniet van deze tropische traktatie.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Niet van toepassing – deze cocktail is perfect op zichzelf.

Nutrition values

Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 180 gr | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Alcoholische drank / Cocktails
Cuisine; Internationaal

Garniture à la Brabançonne

Garniture à la Brabançonne

garnituur uit Brabant
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 deegbakjes
  • 500 g aardappels
  • 400 g spruitjes
  • 1 dl mornaysaus
  • boter

Instructions

  • Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar.
  • Maal ze dan met de mixer tot puree.
  • Stoof deze in wat boter tot hij wat droger wordt.
  • Vul de deegbakjes met de spruitjes puree en geef er wat dikke mornaysaus over.
  • Maak van de aardappels kroketten.

Notes & Wine Advice

Serveren bij:

vlees met een gebonden vleesjus.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Mongolië / Noord Brabant

Garniture à la Bourguignonne

Garniture à la Bourguignonne

garnituur uit Bourgogne
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g uitjes kleine
  • 125 g borstspek
  • 250 g champignons
  • boter
  • suiker

Instructions

  • Snij het spek in kleine blokjes.
  • Blancheer het 2 minuten in kokend water, laat uitlekken en bak in wat boter bruin.
  • Maak de uitjes schoon en snij met een parissienesteker bolletjes uit de ui.
  • Bedek ze juist met water en geef er een lepeltje suiker bij.
  • Kook ze zachtjes tot al het water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel.
  • Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.
  • Bak ze in wat boter.
  • Leg de laatste 15 minuten van de bereiding het garnituur bij het vlees in de pan.
  • Het vlees moet steeds gestoofd zijn in een goede rode wijn.

Notes & Wine Advice

 

Serveren bij:

rundvlees met het stoofnat van het vlees.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Bourgeoise

Garniture à la Bourgeoise

garnituur van de burgeres / snel te maken
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 g wortel
  • 250 g uitjes kleine
  • 150 g borstspek

Instructions

  • Snij met de parisiennesteker bolletjes uit de wortel.
  • Bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en wat zout en kook ze zachtjes totdat alle water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel.
  • Maak de uitjes schoon en behandel ze verder als de worteltjes.
  • Snij het spek in brunoise.
  • Blancheer het gedurende 2 minuten in kokend water, laat het uitlekken en sauteer het in wat boter bruin.
  • Leg het garnituur 5 minuten voordat het vlees klaar is bij het vlees in de pan en laat beide tegelijk klaar komen.

Notes & Wine Advice

 

Saustip:

Het braadvocht van het vlees.

Serveren bij:

Groot vlees
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Bordelaise

Garniture à la Bordelaise

garnituur uit Bordeaux
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 artisjokbodems
  • 4 uien
  • bloem
  • 400 g aardappels
  • peterselie
  • frituurolie
  • boter

Instructions

  • Snij de bodems in vieren en stoof ze in wat boter gaar.
  • Snij de uien in ringen.
  • Schil de aardappels ensnij ze in dunne ringen.
  • Was de peterselie en verwijder de stelen.
  • Bak de aardappelschijven in boter bruin en gaar.
  • Haal de uienringen door de bloem en bak ze in een friteuse op 180ºC bruin.
  • Bak heel even de peterselie in de friteuse.

Notes & Wine Advice

serveer bij in stukken gedeeld gevogelte met de braadjus afgeblust met witte
wijn en kalfs- of gevogeltebouillon.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Berny

Garniture à la Berny

garnituur Berny
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • kastanjepuree
  • 4 gebakken deegbakjes
  • boter
  • 1 truffel
  • 8 aardappelkroketten Berny

Instructions

  • Werk wat boter door de kastanjepuree.
  • Zorg dat deze goed warm is.
  • Leg in elk deegbakje een bergje kastanjepuree en leg hierop een schjfje truffel.

Notes & Wine Advice

Saustip:

pepersaus

Serveren bij:

gebruik deze garnituur bij wild, gemarineerd vlees
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Beauvilliers

Garniture à la Beauvilliers

garnituur van Beauvilliers
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 dl bierbeslag
  • 2 dl flensjesbeslag
  • 800 g spinazie
  • 1 stel kalfshersenen
  • paneermeel
  • 500 g schorseneren

Instructions

  • Leg de hersenen 1 uur in water en laat ze uitwateren.
  • Ververs het water enkele keren.
  • Pocheer ze dan gedurende twee minuten in gezouten water.
  • Haal de vliezen weg en sauteer ze even in wat boter.
  • Snij het kapje van de tomaten, haal ze leeg en vul ze met de hersenen.
  • Geef er paneermeel over en een klontje boter.
  • Zet ze in een beboterde ovenschaal 20 minuten in een oven van 200 º C.
  • Maak de schorseneren schoon.
  • Snij ze in stukken van gelijke grootte (4 cm) en sauteer ze in wat boter gaar.
  • Was de spinazie en kook deze tien minuten met aanhangend water.
  • Laat ze goed uitlekken en hak ze fijn. sauteer vier dunne flensjes.
  • Besmeer die met de goed droge spinazie.
  • Rol ze op en snij ze in stukken van 4 cm.
  • Doop die in het beslag.
  • Bak ze op het laatste moment in een friteuse van 180 ºc

Notes & Wine Advice

Sausadvies:

De braadjus.

Serveren bij:

Grote stukken vlees.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Kalfsvlees / Vlees
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la beauharnais

Garniture à la beauharnais

garnituur beauharnais
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 12 kleine artisjokbodems
  • 1 bosje dragon
  • 2 dl bearnaisesaus
  • 1 truffel
  • 400 g aardappels

Instructions

  • Bereid van de aardappels pommes noissettes.
  • Steek ze hiertoe uit met een parisiennesteker, kook ze twee minuten en bak ze dan in boter bruin.
  • Haal de blaadjes van de dragon.
  • Was ze en hak ze tot puree.
  • Voeg deze toe aan de bearnaisesaus.
  • Warm de artisjokbodems op.
  • Vul deze met bearnaisesaus.

Notes & Wine Advice

 

Saustip:

braadvocht afgeblust met madera en kalfsbouillon

Serveren bij:

klein vlees
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Frankrijk

Garniture à la Béatrix

Garniture à la Béatrix

garnituur Béatrix
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 g morilles
  • 150 g worteltjes
  • 400 g aardappels nieuwe
  • 4 artisjokbodems

Instructions

  • Schil de aardappeltjes, kook ze 5 minuten en sauteer ze dan in boter mooi bruin.
  • Maak de morilles schoon, snij ze in stukken en sauteer ze in wat boter.
  • Zet de worteltjes op met zoveel water dat ze juist bedekt zijn.
  • Geef er een lepeltjes suiker bij en wat zout en kook ze zachtjes totdat alle water verdampt is.
  • Rol ze door de caramel die ontstaat.
  • Snij de artisjokbodems in vieren en stoof ze zachtjes in wat boter.

Notes & Wine Advice

Saustip:

De met water afgebluste braadjus.
Serveren bij:

Vlees.

————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Mongolië