Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Ingemaakte Paprika’s met Basilicum

Ingemaakte paprika's met basilicum, geserveerd in een rustieke glazen pot gevuld met dikke plakken rode en groene paprika, verse basilicumblaadjes, ingelegd in azijn en afgedekt met een laagje olijfolie. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een feestelijke uitstraling. 🌶️🌿✨

Ingemaakte Paprika’s met Basilicum

Knapperige ingemaakte paprika’s met basilicum in azijn en olijfolie – een veelzijdig bijgerecht bij vleeswaren of salades.
Couverts1 pot
Preparation time:20 minuten
inmaaktijd 28 dagen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Glazen potten met goed afsluitbare deksel
  • snijplank
  • scherp mes
  • Schone doek

Ingrediënten

  • Rode paprika’s
  • Groene paprika’s
  • Enkele takjes basilicum
  • Inmaakazijn
  • Olijfolie

Instructies

  • Verwijder de steeltjes en zaadlijsten uit de paprika’s.
  • Was de paprika’s zorgvuldig van binnen en van buiten en zorg dat alle pitjes zijn verwijderd.
  • Snijd de paprika’s in dikke repen.
  • Dep de repen droog met een schone doek.
  • Leg de paprikarepen samen met enkele takjes basilicum in glazen potten.
  • Vul de potten volledig met inmaakazijn zodat de paprika’s helemaal onder staan.
  • Giet vervolgens een laagje olijfolie bovenop de azijn.
  • Sluit de potten goed af.
  • Bewaar de potten enkele weken op een koele, donkere plaats voor optimale smaakontwikkeling.
  • Spoel voor gebruik de paprika’s kort af en sprenkel er wat extra olijfolie over.

Notes & Wine Advice

Heerlijk bij worstsoorten, ham, varkensvlees, op sandwiches of als smaakmaker in salades.
 
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.
 

Nutrition values

Calories: 90 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 1 g | Fat: 6 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Voedsel Bewaren
Cuisine; Mongoolse keuken

Ingemaakte Champignons met Feta en Kruiden

Ingemaakte champignons in een rustieke glazen pot, gevuld met kleine champignons, blokjes feta, rode peper, knoflook en verse kruiden zoals rozemarijn en tijm, ondergedompeld in gouden olijfolie. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een feestelijke en uitnodigende uitstraling. 🍄🌿✨

Ingemaakte Champignons met Feta en Kruiden

Heerlijk mediterrane ingemaakte champignons met feta, knoflook, paprika en aromatische kruiden – perfect als bijgerecht of tapas.
Couverts4
Preparation time:30 minuten
inmaaktijd 4 dagen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g champignons liefst kleintjes
  • 1 citroen
  • 250 g feta
  • 2 rode pepers
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • Tijm enkele takjes
  • Basilicum enkele takjes
  • 4-5 dl goede olijfolie

Instructies

  • Maak de champignons schoon en verwijder de onderkant van de steeltjes.
  • Pers de citroen uit.
  • Snijd de rode pepers in ringetjes en verwijder de zaadjes.
  • Snijd de knoflook in plakjes.
  • Snijd de feta in blokjes.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika, blaker de paprika boven een gaspit, laat afkoelen, ontvel en snijd in sliertjes.
  • Kook de champignons in citroensap met water (net ondergedompeld) gedurende 3-4 minuten.
  • Laat afkoelen in het vocht.
  • Haal de champignons uit het vocht en laat ze goed uitlekken.
  • Dep eventueel droog met keukenpapier.
  • Vul een schone pot om en om met champignons, pepers, knoflook, paprika, feta en kruiden.
  • Vul de pot volledig met olijfolie zodat alles onder staat.
  • Bewaar de pot op een koele, donkere plek.
  • Wacht minimaal 3-4 dagen voor gebruik.

Notes & Wine Advice

Heerlijk als voorgerecht met knapperig stokbrood, als tapas, over een salade of als bijgerecht bij vlees of kip.
Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een frisse Verdejo.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 10 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Voedsel Bewaren
Cuisine; Griekse keuken

Gesmoorde Riblappen met Gebakken Tomaten en Peterselie

Gesmoorde riblappen met gebakken tomaten, geserveerd op een rustieke schaal met malse stukken rundvlees, krokant gebakken tomatenschijfjes en gegarneerd met verse peterselie. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een warme en uitnodigende uitstraling. 🍖🍅✨

Gesmoorde Riblappen met Gebakken Tomaten en Peterselie

Heerlijk malse riblappen, langzaam gestoofd met aromatische kruiden, geserveerd met goudbruin gebakken tomaten en verse peterselie.
Couverts6
Preparation time:2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Braadpan met deksel
  • Braadspatel
  • snijplank
  • Keukenmes
  • Diep bord voor paneermeel
  • Garde

Ingrediënten

  • 6 runderlappen à 150 g per stuk
  • 2 flinke uien
  • 1 laurierblaadje
  • 4 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • Peperkorrels
  • Zout
  • 1 el bloem
  • 50 g boter
  • 3 grote tomaten
  • 1 eiwit
  • Paneermeel
  • Peterselie

Instructies

  • Bestrooi de riblappen met zout en peper en haal ze door de bloem.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de riblappen aan beide zijden goudbruin.
  • Haal de riblappen uit de pan en fruit de in ringen gesneden uien in de overgebleven boter.
  • Leg de riblappen terug in de pan en voeg een scheutje bouillon of water toe.
  • Voeg laurier, kruidnagels, tijm en peperkorrels toe.
  • Laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes smoren met het deksel op de pan.
  • Snijd ondertussen de tomaten in dikke plakken, bestrooi ze met zout en peper.
  • Haal de tomaten door het opgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel.
  • Bak de gepaneerde tomaten kort in boter goudbruin.
  • Leg de gestoofde riblappen op een schaal, garneer met de gebakken tomaten en bestrooi met gehakte peterselie.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of Côte du Rhône.

Nutrition values

Calories: 480 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 40 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Cuisine; Franse keuken

Gerookte Schouderkarbonades met Knoflookolie

Gerookte schouderkarbonades, goudbruin gebakken met een licht rokerige afwerking, gegarneerd met verse kruiden en geserveerd met gestoofde zuurkool. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een warme en uitnodigende uitstraling. 🍖✨🌿

Gerookte Schouderkarbonades met Knoflookolie

Sappige gerookte schouderkarbonades, gemarineerd in knoflookolie en perfect aangebakken voor een heerlijke Hollandse maaltijd.
Couverts4
Preparation time:25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • rookoven
  • Rooster voor rookoven
  • Grillpan of koekenpan
  • Keukenkwast

Ingrediënten

  • 4 schouderkarbonades
  • 2 el olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el boter

Instructies

  • Snijd het vetrandje van de karbonades in om kromtrekken te voorkomen.
  • Meng olijfolie, zout, peper en een uitgeknepen teentje knoflook.
  • Bestrijk de karbonades met het oliemengsel.
  • Plaats de karbonades in de rookoven en rook ze gedurende 12 minuten (of langer naar smaak).
  • Verhit de boter in een pan en bak de gerookte karbonades aan elke kant 4 minuten goudbruin.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Combineer met een stevige rode wijn zoals een Merlot of Shiraz.

Nutrition values

Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protein: 35 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.6 mg
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Gerookte Gemarineerde Haring met Citroen

Gerookte gemarineerde haring, met een goudbruine rokerige afwerking, gegarneerd met citroenpartjes, verse kruiden en een vleugje olijfolie. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een warme en feestelijke uitstraling. 🌿🐟🍋✨

Gerookte Gemarineerde Haring met Citroen

Heerlijke gerookte haring, gemarineerd in een aromatische mix van witte wijn, sjalot en knoflook, geserveerd met frisse citroen.
Couverts4
(exclusief marineertijd) 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • rookoven
  • Rooster voor rookoven
  • kookpan
  • snijplank
  • Keukenmes

Ingrediënten

  • 4 schoongemaakte verse haringen
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn
  • Zout
  • Grof gemalen peper
  • 2 citroenen

Instructies

  • Was de haringen grondig aan de binnen- en buitenkant en dep ze droog.
  • Schil en snipper de sjalotjes en knoflook.
  • Fruit de sjalotjes en knoflook kort in olijfolie.
  • Voeg de witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de marinade afkoelen.
  • Leg de haringen in de marinade en laat ze enkele uren marineren.
  • Dep de haringen droog na het marineren.
  • Plaats ze in de rookoven en rook ze gedurende ongeveer 25 minuten.
  • Leg de haringen op een voorverwarmde schaal.
  • Garneer met partjes of plakjes citroen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Serveer met een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 28 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken

Gerookte Forel met Romige Dillesaus

Gerookte forel met dillesaus, geserveerd met een romige saus, verse dille en citroenpartjes. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een warme, uitnodigende uitstraling. 🌿🍋✨

Gerookte Forel met Romige Dillesaus

Geniet van perfect gerookte forel met een romige dillesaus, een heerlijk Hollands gerecht dat de delicate smaak van vis benadrukt.
Couverts4
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • rookoven
  • Rooster voor rookoven
  • kookpan
  • Garde

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de forellen schoon en dep ze droog.
  • Vet het rooster van de rookoven in met olie.
  • Plaats de forellen op het rooster en rook ze gedurende 25 minuten.
  • Bestrooi de forellen met zout en houd ze warm.
  • Maak de saus door visbouillon en witte wijn in te koken tot de helft.
  • Voeg de crème fraîche toe en verhit de saus zachtjes.
  • Klop de boter in kleine vlokjes door de saus tot deze romig is.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Roer de dille door de saus.
  • Serveer de forellen direct met de saus apart erbij.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Combineer met een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 35 g | Fat: 24 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Mongoolse keuken

Gerookte Entrecote met Teriyakisaus

Gerookte entrecote, geserveerd in plakjes met een rijke glazuur van teriyakisaus, gegarneerd met gegrilde lente-uitjes en verse kruiden. Gepresenteerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een warme en uitnodigende uitstraling. 🍖🌿

Gerookte Entrecote met Teriyakisaus

Een smaakvolle gerookte entrecote gemarineerd in teriyakisaus, perfect bereid in de rookoven en geserveerd met lente-ui.
Couverts2
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Rookoven met rookmot
  • Rooster voor rookoven
  • kookpan

Ingrediënten

  • Meng teriyakisaus citroensap, gembersiroop, pepertje, knoflook, peper en zout.
  • Breng het mengsel aan de kook en laat het enkele minuten inkoken.
  • Bestrijk de entrecotes royaal met het mengsel en laat ze 30 minuten marineren.
  • Bestrooi de entrecotes met peper en zout.
  • Plaats de entrecotes op het ingevette rooster van de rookoven.
  • Bestrijk de bovenkant opnieuw met teriyakisaus.
  • Rook de entrecotes gedurende 20-30 minuten afhankelijk van de dikte.
  • Voeg de laatste 15 minuten de lente-uitjes toe aan de rookoven.
  • Snijd de entrecotes in plakken en verdeel ze over de borden.
  • Leg de lente-uitjes eroverheen.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of Malbec.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 35 g | Fat: 25 g | Sodium: 2.3 mg | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Internationale keuken

Gerookte Beenham met Kruidige Pekel en Piccalilly

Gerookte beenham, in plakken gesneden met een goudbruine rokerige uitstraling, gegarneerd met laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en kruidnagels, geserveerd in een kleurrijke Mexicaanse setting met een feestelijke sfeer. 🌿🍖✨

Gerookte Beenham met Kruidige Pekel en Piccalilly

Perfect gegaarde gerookte beenham met een kruidige pekel en een subtiele rooksmaak. Heerlijk te serveren met piccalilly of honing-mosterdsaus.
Couverts6
Preparation time:5 uur
(inclusief pekelen en drogen) 2 dagen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Tafelrookoven
  • Heteluchtoven
  • kernthermometer
  • rooster
  • Oude theedoeken
  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 1.300 g schouder met bot en vel
  • 1/2 kopje kleurzout
  • 1 handje kruidnagels
  • 1 handje zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel tabasco optioneel
  • 2 liter water +/-
  • 5-6 laurierbladeren

Instructies

  • Meng het water met kleurzout, zwarte peperkorrels, kruidnagels, laurierbladeren en tabasco in een grote pan.
  • Breng het geheel aan de kook (zonder vlees).
  • Laat het pekelmengsel volledig afkoelen.
  • Plaats de schouder in het afgekoelde pekelwater en zorg dat het vlees onderstaat.
  • Zet het vlees 2 dagen in de koelkast om te pekelen.
  • Haal de schouder uit de pekel, spoel het af en maak het droog met oude theedoeken en keukenpapier.
  • Laat het vlees vervolgens 1 nacht in de koelkast verder drogen op een rooster.
  • Plaats een halve koffiemok met rookmot in de tafelrookoven voor extra rookaroma.
  • Rook het vlees in de tafelrookoven totdat de spiritusbranders uitgebrand zijn.
  • Verwarm de heteluchtoven voor op 90°C.
  • Leg het vlees op het onderste rooster in de oven en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  • Stel de kernthermometer in op 65°C en laat het vlees garen (ongeveer 5 uur).
  • Haal het vlees uit de oven en wikkel het 10 minuten in aluminiumfolie om het vocht weer door het vlees te laten trekken.
  • Snijd de beenham in plakken en serveer met piccalilly of honing-mosterdsaus.

Notes & Wine Advice

Serveertips:

Pureer een halve Madame Jeanette en meng deze door een potje piccalilly voor een pittige twist.
Serveer de ham warm of koud, afhankelijk van voorkeur.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een licht gekoelde Pinot Noir past uitstekend bij de rokerige beenham en de frisse piccalilly.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 36 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 0.5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Gekruide Champignons met Wortel en Bleekselderij

Gekruide champignons in glazen potten, gevuld met kleurrijke lagen champignons, worteltjes, bleekselderij, rode pepers en verse dille, gepresenteerd in een vrolijke setting met rustieke accenten. 🌶️🍄✨

Gekruide Champignons met Wortel en Bleekselderij

Deze gekruide champignons met wortel, bleekselderij en rode pepers zijn perfect als bijgerecht of om lang te bewaren dankzij het inmaken.
Couverts4
Preparation time:1 uur 19 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Glazen potten (1 x 500 ml, 1 x 750 ml)
  • Canneleermesje
  • pan
  • Steriliseerpan of grote kookpan
  • snijplank
  • mes

Ingrediënten

  • 1/2 liter water
  • 1 +1/2 tl mosterdzaad
  • 1 +1/2 tl suiker
  • 10 kleine scherpe rode pepers gehalveerd en zonder zaadjes
  • 10 el witte wijnazijn
  • 125 g bleekselderij stukjes van 2 cm
  • 2 takjes dille
  • 250 g worteltjes in plakjes gesneden met canneleermesje
  • 3/4 tl zwarte peperkorrels
  • 4 laurierblaadjes
  • 400 g kleine champignons dun geschild
  • 80 g sjalotten elk in vieren gesneden
  • 1 teentje knoflook heel fijn

Instructies

  • Vermeng de worteltjes, bleekselderij, champignons, sjalotten en rode pepers en verdeel ze over twee glazen potten (500 ml en 750 ml).
  • Leg in elke pot een takje dille.
  • Breng in een pan het water aan de kook samen met de witte wijnazijn, suiker, zwarte peperkorrels, mosterdzaad en laurierblaadjes.
  • Laat dit daarna afkoelen.
  • Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het vocht en schenk het over de groenten in de potten totdat alles net onderstaat.
  • Sluit de potten stevig af met een deksel en rubber ring.
  • Steriliseer de potten gedurende 1 uur in water van 98°C.
  • Zorg dat de potten volledig onder water staan tijdens het proces.
  • Laat de potten afkoelen en bewaar ze op een donkere, koele plaats.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. De frisheid van de wijn complimenteert de zuren van het gerecht.

Nutrition values

Calories: 85 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 2 g | Fat: 0.5 g | Sodium: 0.3 mg | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Voedsel Bewaren
Cuisine; Internationale keuken

Gekruid Gehakt met Groene Pepersaus en Sperziebonen

Gekruid Gehakt met Groene Pepersaus en Sperziebonen

Geniet van heerlijke gekruide gehaktschijven omwikkeld met katenspek, geserveerd met een romige groene pepersaus en sperziebonen.
Couverts4
Preparation time:35 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 blik sperzieboontjes
  • 1 ei
  • 1 el boter
  • 1 el groene pepertjes glas of blik
  • 2 beschuiten
  • 2 grote uien
  • 2 tl mosterd
  • 4 plakjes katenspek
  • 50 gr boter
  • 1/8 l slagroom
  • 1/4 l bouillon van tablet
  • 400 gr gehakt half om half
  • Allesbinder of maizena
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Doe het gehakt in een kom.
  • Voeg het ei, peper, zout, fijngemaakte beschuiten, mosterd en 1/3 van de gesneden uien toe.
  • Vorm 8 platte schijven van het gehakt en omwikkel de randen met katenspek.
  • Zet het vast met cocktailprikkers indien nodig.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktschijven op matig vuur onder een half gesloten deksel in ca.
  • 10 minuten gaar en bruin.
  • Laat de sperzieboontjes goed uitlekken.
  • Haal de gehaktschijven uit de pan en houd ze warm.
  • Voeg de slagroom en bouillon toe aan de braadboter, roer goed door en voeg de groene peperkorrels toe.
  • Bind de saus met allesbinder of maizena en breng op smaak met peper en zout.
  • Fruit de rest van de uien in een el boter en roer de sperziebonen erdoor.
  • Voeg peper en nootmuskaat toe naar smaak.
  • Serveer de boontjes met de gehaktschijven en overgiet met de pepersaus.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een volle, droge rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot combineert goed met de hartige gehaktschijven en romige pepersaus.

Nutrition values

Calories: 415 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 25 g | Fat: 29 g | Sodium: 2.1 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Vlees
Cuisine; Mongoolse keuken