Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Zure room enchilada

Zure room enchilada

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 koppen zure room
  • 1 kop sjalotjes gesnipperde
  • ½ theelepel komijn
  • 4 koppen geraspte pittige kaas
  • 1 pot enchiladasaus of aangemaakt uit een pakje
  • 12 tarwe tortilla’s

Instructions

  • Vermaal de zure room, sjalotjes en 1 kop geraspte kaas in een blender.
  • Verhit de tortilla’s in olie en doop ze vervolgens in de enchiladasaus.
  • Vul de tortilla’s met het zure roommengsel en leg ze in een niet ingevette ovenschaal.
  • Voeg hieraan nog wat enchiladasaus en de rest van de kaas toe.
  • Verhit de tortilla’s 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Wraps
Cuisine; Mexico

Zuid Indiase kerrie eieren

Zuid Indiase kerrie eieren

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode pepers
  • 2 cm gember verse
  • 6 eieren
  • 2 citroenen
  • 100 g boter
  • 1 theelepel koenjit geelwortelpoeder
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 dl melk
  • 1 pakje kokosmelkpoeder
  • zout
  • korianderblad

Instructions

  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Snijd de pepers (zonder zaadjes) in stukjes.
  • Schil en rasp de gember.
  • Kook de eieren hard, pel ze en houd ze warm.
  • Pers 1 citroen uit, snijd de andere in schijfjes.
  • Verhit de boter in een braadpan.
  • Fruit de ui en de knoflook 5 minuten.
  • Bak de pepers en de gember 3 minuten mee.
  • Roer het geelwortelpoeder en de bloem erdoor.
  • Voeg langzaam de melk, 2½ dl water en het kokosmelkpoeder toe.
  • Breng het al roerend aan de kook.
  • Voeg naar smaak citroensap en zout toe.
  • Halveer de eieren en leg ze met de bolle kant naar boven in een schotel.
  • Schenk de saus erop.
  • Garneer met schijfjes citroen en korianderblad.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ei
Cuisine; India

Zuid Franse vissoep

Zuid Franse vissoep

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 g kabeljauwfilet in blokjes
  • 150 g fruit de mer
  • 1 grote aardappels in blokjes
  • ½ l tomatenblokjes blikje
  • 1 klein uitje gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tablet visbouillon
  • scheutje olie
  • scheutje witte wijn

Instructions

  • Beetje olie in een soeppan en uitje en knoflook licht fruiten.
  • Afblussen met scheutje witte wijn, blikje tomatenblokjes erbij en even goed doorwarmen.
  • Visbouillontablet erboven verkruimelen en aanlengen met één kopje water.
  • Dit alles 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
  • Daarna kabeljauw en aardappel erbij en koken tot blokjes aardappel gaar zijn (5 min.)
  • Als laatste de fruit de mer erbij en nog enkele minuten zachtjes laten koken.
  • Zo nodig nog een beetje water erbij.
  • Opdienen in leuke kommen en wat verse of gedroogde Provençaalse kruiden erover strooien.
  • Wat stokbrood erbij en je hebt een heerlijk lunchgerecht.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Vis / Voorgerecht
Cuisine; Frankrijk

Zuidelijk rundvleesstofpotje

Zuidelijk rundvleesstofpotje

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g runderlappen
  • 200 g tutti frutti
  • 75 g bruine basterdsuiker
  • 100 ml verse koffie
  • koriander
  • 3 kruidnagels
  • peper
  • zout

Instructions

  • Snijd de runderlappen in stukjes en kruid deze naar smaak met peper en zout.
  • Doe de warme koffie in een schaal en voeg de koriander en basterdsuiker toe.
  • Voeg al roerende 200 ml kokend water toe.
  • Verhit boter in een braadpan.
  • Bak het rundvlees aan alle kanten lichtbruin.
  • Voeg het koffiemengsel en de kruidnagels toe.
  • Stoof het vlees in ongeveer 40 minuten, met de deksel op de pan.
  • Voeg vervolgens de tutti frutti toe en stoof het vlees nogmaals 40 minuten met de deksel op de pan, totdat het vlees gaar is.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees

Zuid Amerikaanse hamburger

Zuid Amerikaanse hamburger

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g biefstuk tartaar
  • 2 theelepels lichte soyasaus
  • 1 theelepel zwarte koffie
  • 1 theelepel sambal trassi
  • 2 eetlepels ui zeer fijn gesneden

Instructions

  • Vermeng alle ingrediënten en vorm er vier platte schijven van.
  • Verhit wat boter in een pan en bak de schijven aan beide zijden bruin en gaar.
  • Garneer met een blaadje sla en een schijfje komkommer.
————————————————————————————————–
Course; Rundvlees / Vlees
Cuisine; Brazilië

Zongedroogde tomaten in kruidenolie

Zongedroogde tomaten in kruidenolie

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • vetvrij keukenpapier

Ingredients

  • 500 g kerstomaatjes
  • 2 dl olijfolie extra vièrge
  • 2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
  • 4 fijngesneden sjalotjes
  • 1 theelepeltje tijmblaadjes
  • 4 eetlepels peterselie versgehakte
  • versgemalen zwarte peper
  • grof zeezout

Instructions

  • Was de tomaatjes, droog ze goed af en halveer ze.
  • Leg ze nu met de snijkant naar boven op vetvrij papier op een ovenplateau.
  • Bestrooi de tomaten nu met versgemalen peper, grof zeezout, knoflookplakjes.
  • Besprenkel ze nu met de helft van de olijfolie.
  • Zet ze nu 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C totdat de tomaatjes slap beginnen te worden.
  • Verlaag dan de oventemperatuur tot 80°C en laat ze ongeveer 50 minuten in de oven drogen.
  • Laat ze afkoelen en besprenkel ze met de overige olijfolie, de tijmblaadjes, sjalotjes en versgehakte peterselie.
  • Schep ze met de olie in een afsluitbaar bakje en laat ze in de koelkast 1 nacht goed marineren.

Notes & Wine Advice

U kunt ook andere soorten vinken gebruiken. (runder – blindevink)
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Zomerse stamppot met slavinken

Zomerse stamppot met slavinken

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 300 g worteltjes
  • 200 g sugar snaps
  • 300 g tuinerwten
  • 150 ml halfvolle melk
  • 4 slavinken
  • 4 eetlepels tomatensaus
  • 5 eetlepels boter
  • zout
  • peper

Instructions

  • Aardappelen schillen en in stukken snijden, 20 minuten gaar koken.
  • In koekenpan 4 eetlepels boter verhitten en slavinken bakken.
  • Bak de slavinken 18 minuten
  • Keer de slavinken af en toe om.
  • Sugar snaps schoonmaken.
  • Worteltjes in stukken snijden en 6 minuten beetgaar koken.
  • Laatste 3 minuten de sugar snaps en tuinerwten meeverwarmen.
  • Verwarm de melk.
  • Aardappelen fijnstampen en met warme melk en de rest van de boter puree van maken.
  • Schep nu de nu de groente door de puree.
  • Stamppot op smaak brengen met peper en zout.
  • Haal nu de slavinken uit de pan.
  • Voeg nu 50 ml water en de tomatensaus aan het bakvet toe.
  • Aanbaksel losroeren en even laten koken.
  • Server nu de stamppot met slavinken en tomatenjus.

Notes & Wine Advice

U kunt ook andere soorten vinken gebruiken. (runder – blindevink)
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; Mongolië

Zomerse rijst met maïs, munt en ham

Zomerse rijst met maïs, munt en ham

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g rijst
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blikje maïs 300 g, uitgelekt
  • 4 tomaten in blokjes
  • 1 pot augurken 340 g, uitgelekt en in kleine blokjes
  • 100 g gekookte ham in blokjes
  • 3 eetlepels munt zakje 15 g, fijngesneden

Instructions

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Klop intussen met de garde de azijn, de mosterd en de olie tot een vinaigrette en breng op
  • smaak met zout en (versgemalen) peper.
  • Schep de vinaigrette door de nog lauwe rijst en laat afkoelen.
  • Schep de maïs, de blokjes tomaat en de augurken door de rijst.
  • Strooi de hamblokjes met de munt over de rijstsalade.
  • Verdeel de rijst over vier borden.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rijst / Varkensvlees / Vlees

Zomers mangosap

Zomers mangosap

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 fijngehakte mango's
  • 500 ml sinaasappelsap
  • 55 g kristalsuiker
  • 500 ml koolzuurhoudend mineraalwater
  • ijsblokjes
  • schijfjes mango om te garneren

Instructions

  • Pureer mango’s, sinaasappelsap en suiker in een blender glad.
  • Roer het mineraalwater door het sap.
  • Serveer met ijsblokjes en garneer met de verse schijfjes mango.
————————————————————————————————–
Course; Dranken / Fruit / Koude Dranken

Zomerpunch

Zomerpunch

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kop aardbeien gewassen en zonder steeltjes
  • ½ ananas zonder steel en schil, in stukken gesneden
  • Tros rode druiven gewassen en zonder steeltjes

Instructions

  • Pers de ingrediënten en voeg apart rum toe (optioneel). Goed mengen
  • Serveren met ijsblokjes.
————————————————————————————————–
Course; Dranken / Fruit / Koude Dranken
Cuisine; Mongolië