Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Mango relish

Mango relish

Mango relish

Dit lijkt erg op chutney maar is korter gekookt. Daarom is chutney vaak zachter en zijn de suikers soms licht gekaramelliseerd.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 groene mango geschild en kleingesneden
  • 75 gr suiker
  • 1 dl AZIJN
  • 2 groene pepertjes gesnipperd
  • stukje gemberwortel in dunne plakjes

Instructions

  • Doe alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
  • Laat het 10 minuten zachtjes koken, doe er een beetje water bij als het te droog wordt.
  • Laat de relish afkoelen.

Notes & Wine Advice

Lekker bij witte rijst.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Saus
Cuisine; Bangladesh

Citroensaus van Worldcook

Citroensaus

Citroensaus van Worldcook

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 citroenen sap en rasp
  • 1 deciliter olijfolie
  • 4 eieren hardgekookt

Instructions

  • Meng dit alles goed door elkaar eventueel met een staafmixer
————————————————————————————————–
Course; Dressings / Ei / Fruit / Saus

Sukiyaki

Sukiyaki

Sukiyaki

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram biefstuk in heel dunne plakjes
  • 6 eetlepel(s) sojasaus
  • 2 eetlepel(s) sake
  • 1 eetlepel(s) bruine suiker
  • 100 gram tofu in blokjes
  • 200 gram Chinese kool gesneden
  • 200 gram champignons in plakjes
  • bosje Groene ui gesneden
  • 3 wortels in reepjes
  • 4 eieren

Instructions

  • Meng de sojasaus met de sake en de suiker.
  • Neem vier bakjes en breek een ei in elk.
  • Roerbak de helft van de wortels in een grote koekenpan;
  • Schuif ze opzij en bak de helft van de groene uien.
  • Schuif ze opzij en doe hetzelfde met de champignons, Chinese kool en tofu.
  • Zorg ervoor dat de groenten apart blijven.
  • Als dat niet lukt, neem dan kleinere porties om te bakken.
  • Bak uiteindelijk de helft van het vlees een halve minuut aan elke kant.
  • Giet het sojasaus mengsel over het vlees en verhit goed.
  • Serveer de sukiyaki onmiddelijk.
  • Het kan direct uit de pan gegeten worden.
  • Dip de sukiyaki in ei met behulp van chop sticks.
  • Bereid, als de pan leeg is, de rest op dezelfde wijze.
  • Serveer met rijst of noedels, giet er het overgebleven kookvocht overheen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; Japan

Pakora

Pakora

Pakora

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 220 gram besanmeel
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel koenjit
  • 200 gram spinazie gehakt
  • 200 gram wortels gehakt

Instructions

  • Meng het meel met de chilipoeder, komijn, koenjit, zout naar smaak en 1½ tot 2 deciliter water, tot er een dik beslag ontstaat.
  • Verdeel dit in twee porties en roer de spinazie door een en de wortels door het andere portie.
  • Maak balletjes met een lepel en frituur deze tot ze goudbruin zijn

Notes & Wine Advice

Serveer met korianderchutney of groene chilisaus.
Kan ook bereid worden met bij voorbeeld bloemkool, aubergine, ui of aardappel
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; India

Groene chilisaus

Groene chilisaus

Groene chilisaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 1 aardappels geschild, gekookt en in blokjes
  • 2 deciliter kokosmelk
  • 3 groene pepers gesnipperd
  • 1½ eetlepel citroensap
  • 100 gram spinazie gehakt
  • 1 eetlepel groene koriander gehakt

Instructions

  • Fruit de ui en de knoflook 5 minuten; voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Doe nu alle ingrediënten tezamen in een keukenmachine en pureer tot een mooie saus ontstaat.

Notes & Wine Advice

Serveer de saus bij pakora.
————————————————————————————————–
Course; Saus
Cuisine; India / Nepal

Korianderchutney van Worldcook

Korianderchutney

Korianderchutney van Worldcook

Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 bos(jes) groene koriander geknipt
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 groene pepers gesnipperd
  • 3 eetlepel(s) citroensap
  • ½ theelepel(s) cayennepeper
  • ½ theelepel(s) garam masala

Instructions

  • Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een mooie saus ontstaat.

Notes & Wine Advice

Chutney komt van het Indiase woord “chatni”, hetgeen “sterk gekruid” betekent. Doorgaans wordt het gemaakt van stukjes fruit, suiker, azijn en pepers en/of andere specerijen. Chutney is lekker bij oosters eten maar ook bij kaas (in plaats van mosterd).
Vanuit deze definitie zou korianderchutney helemaal geen chutney moeten heten, het bevat geen suiker en is niet gekookt, maar ja, het heet hier nu eenmaal zo.
————————————————————————————————–
Course; Saus
Cuisine; Bangladesh / Nepal

Toor dal

Toor dal

Toor dal

gele linzenschotel
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gram gele linzen
  • 2 wortels in blokjes
  • ½ theelepel Kerriepoeder
  • 3 kardemompeulen opengesneden en kleine zaadjes eruit gehaald
  • ½ theelepel komijnzaadjes
  • 2 uien grof gehakt
  • 200 gram bloemkool in roosjes
  • 1 aubergine in blokjes
  • 200 gram sperziebonen in drieën gesneden
  • bos(jes) koriander

Instructions

  • Fruit de uien 5 minuten, voeg de kleine kardemomzaadjes, komijnzaadjes, wortels, aubergine en kerriepoeder toe en fruit nog 5 minuten.
  • Voeg nu de linzen toe, zout en peper naar smaak, 4 deciliter water, de bloemkool en de sperziebonen en kook dit geheel een kwartier.
  • Roer het om en bestrooi met koriander.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten
Cuisine; Bangladesh / Nepal / Tibet

Guisadong repolyo

Guisadong repolyo

Guisadong repolyo

Roergebakken kool
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ¼ witte kool gesneden
  • 3 teentjes knoflook uitgeperst
  • 250 gram varkensvlees in dobbelsteentjes
  • 250 gram kippenlevers in dobbelsteentjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 eetlepel(s) sojasaus

Instructions

  • Fruit de ui en de knoflook 5 minuten; doe het varkensvlees erbij en bak het 5 minuten aan alle kanten; voeg nu de kippenlevers toe en bak nog 5 minuten.
  • Roer de kool erdoor, de sojasaus en 1 deciliter water en kook het geheel 5 minuten.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Roerbakken / Wokken / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; Fillippijnen

Chapati / Roti

Chapati / Roti

Chapati / Roti

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 250 gr volkoren meel
  • 1 deciliter water
  • 1 theelepel zout
  • olie

Instructions

  • Mix het meel met 1 deciliter water en 1 theelepel zout en kneed 10 minuten.
  • Maak kleine ballen en rol ze zo dun mogelijk uit.
  • Verhit olie in een koekenpan (goed heet) en bak de ene kant 40 seconden, de tweede kant hooguit 30 seconden
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Pannenkoeken
Cuisine; Bangladesh / Nepal

Bapao van Worldcook.net

Bapao

Bapao van Worldcook.net

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram bloem
  • 1 eiwit
  • 15 gram gist
  • 2 tl zout
  • 300 gram gehakt
  • 1 ui gehakt
  • 5 eetlepel(s) soja saus
  • 2 eetlepel(s) gembersiroop
  • 1 dl tomaten ketchup

Instructions

  • Mix bloem, suiker, zout, eiwit, 2 1/2 deciliter water en gist en kneed 5 minuten.
  • Laat het deeg een uur rijzen.
  • Fruit de uitjes gedurende 5 minuten.
  • Voeg de gehakt toe en bak nog 5 minuten.
  • Voeg 4 eetlepels soya saus en twee bolletjes gehakte gember toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
  • Rol het deeg uit en steek rondjes uit met behulp van een glas of kommetje.
  • Leg twee eetlepels gehaktmengsel op een deegcirkel, maak de randen nat en leg er een tweede deegcirkel op.
  • Druk de randen goed dicht.
  • Maak de broodjes gaar door stomen (20 minuten) of in de magnetron (ongeveer 1 minuut per broodje).
  • Mix de tomaten ketchup met 1 eetlepel soya saus en 2 eetlepels gembersiroop voor de sau
————————————————————————————————–
Course; Brood / Broodjes / Vlees
Cuisine; Indonesië