• Was en schil de groenten, blancheer ze beetgaar en zet apart.
• Bestrooi de tongfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
• Verwarm 4 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter in een pan.
• Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
• Kook de tagliolini al dente in een pan met gezouten water en 1 eetlepel olijfolie.
• Giet af en zet apart.
• Voor de sabayon: Klop de eidooiers samen met het witbier en een snufje zout au bain marie tot de saus goed warm en schuimig is.
• Klop er vervolgens 25 g roomboter in kleine vlokjes doorheen tot de boter volledig is opgenomen.
• Verdeel de tagliolini over voorverwarmde borden, leg de geblancheerde groenten erop en plaats de gebakken zeetong bovenop.
• Schep de sabayon rondom de zeetong en garneer met partjes limoen.
• Serveer direct.

Begin met de saus:

• doe de rode wijn, limoen, suiker, kaneelstokje, kruidnagel, peper en zout in een pan.
• Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 15 minuten trekken op laag vuur.
• Zeef de vloeistof en bind de saus door 30 gram boter te smelten (niet laten bruinen) en voeg 30 gram bloem toe.
• Roer het mengsel op laag vuur en voeg langzaam de gezeefde wijn toe, beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren tot alle wijn is opgenomen en de saus glad is.

Bereid de zalm:

• haal de zalmfilets door de bloem en bak ze mooi bruin in hete boter of olijfolie.
• Leg de gebakken zalmfilets op een schaal en versier met schijfjes citroen en limoen.
• Overgiet de zalm met de warme rode wijnsaus en serveer direct.

• Snijd de witlof in kleine stukjes.
• Smelt de boter in een koekenpan of wok op middelhoog vuur.
• Voeg de gesneden witlof toe aan de pan en bak deze in ongeveer 5 minuten, terwijl je regelmatig omschept.
• Zodra de witlof begint te slinken, voeg je de mosterd en suiker toe.
• Roer alles goed door elkaar en bak nog een paar minuten totdat de witlof volledig gaar is.
• Serveer direct als bijgerecht.

• Snijd de kern uit de witlofstruikjes en kook de witlof in een pan met kokend water gedurende 8 minuten beetgaar.
• Halveer de struikjes witlof.
• Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Roer de suiker, het citroensap, zout en peper door de gesmolten boter.
• Leg de gehalveerde witlofstruikjes in de pan en laat ze 5 minuten goudbruin bakken, waarbij je ze regelmatig omdraait zodat alle kanten gelijkmatig karamelliseren.
• Serveer direct als bijgerecht.

• Maak de witlof schoon en verwijder het bittere deel aan de onderkant.
• Kook de witlof gaar in water en laat deze uitlekken in een vergiet.
• Verhit de boter in een koekenpan tot deze lichtbruin is.
• Leg de uitgelekte witlof in de pan en bestrooi de bovenkant met gekruid paneermeel.
• Bak de witlof op middelhoog vuur totdat de onderkant goudbruin is.
• Draai de stronken om en zorg ervoor dat ze rondom mooi bruin worden.
• Serveer de gebakken witlof direct met gekookte aardappelen en vlees naar keuze.

• en laat ze afkoelen.
• Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Bewaar deze voor de garnering.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de fijngehakte knoflook, rode ui en spekblokjes gedurende 3 minuten.
• Voeg de witte wijn, tijm en salie toe aan de pan en laat het kort sudderen.
• Voeg de beetgare groenten toe en schep alles goed om, zodat de groenten bedekt zijn met de smaken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer het gerecht warm, gegarneerd met de blokjes tomaat.

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Hak de knoflook fijn en snipper de ui.
• Fruit dit aan in wat olijfolie in een koekenpan.
• Voeg het gehakt toe en bak het rondom bruin.
• Breng het gehakt op smaak met komijn, chili flakes en wat zout.
• Snijd de paprika in blokjes en bak deze mee met het gehaktmengsel.
• Snijd het kapje van de kaiserbroodjes en hol ze uit met een lepel.
• Vul de uitgeholde broodjes met het gehaktmengsel en bestrooi ze royaal met geraspte kaas.
• Plaats de gevulde broodjes op een bakplaat en bak ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 8 minuten, totdat ze goudbruin en de kaas gesmolten is.
• Serveer de gevulde broodjes warm met een frisse salade.

Ingrediënten Rub:

• 1 el (zee)zout
• 3 el bruine basterdsuiker
• 1 tl versgemalen peper
• 1 el uienpoeder
• 1 el knoflookpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Chilipoeder naar smaak

Instructies:

• Snijd de boven- en onderkant van de uien af, halveer ze en pel de eerste paar lagen.
• Bewaar 16 halve lagen en snijd de rest van de ui in kleine snippers.
• Meng in een kom het gehakt met de fijngesneden ui, gehakte peterselie, klein gesneden champignons, geperst knoflookteentje, ei, ketchup, sojasaus, Worcestershire sauce, zout, peper en paneermeel tot een stevig mengsel.
• Verdeel het gehaktmengsel in 4 gelijke delen en vorm er ballen van.
• Omhul elke gehaktbal met de bewaarde uienlagen, druk ze stevig vast zodat de bal volledig met ui bedekt is.
• Wikkel de gehaktballen in ontbijtspek en smeer ze in met de rub.
• Verwarm de Airfryer voor op 200 graden.
• Bak de gehaktballen 6 minuten op 180 graden.
• Bestrijk de ballen opnieuw met de rub en bak ze nogmaals 6 minuten op 180 graden.
• Herhaal dit proces nog een keer, voor een totale baktijd van 18 minuten.
• Serveer de Onion Bombs warm, direct uit de Airfryer.

• Spoel de quinoa af in een fijn vergiet en breng deze vervolgens in de groentebouillon aan de kook.
• Dek de pan af en kook de quinoa in 12 minuten gaar.
• Giet af indien nodig.
• Verwijder de zaadlijsten van de courgette en snijd zowel de courgette als de aubergine in kleine blokjes.
• Verwarm de Airfryer voor op 200 graden.
• Doe de groente in de Airfryer en bak ze gedurende 3 minuten.
• Klop ondertussen de eieren los in een kom.
• Hak de basilicum fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
• Voeg deze toe aan de losgeklopte eieren samen met peper, zout en eventueel andere kruiden naar smaak.
• Haal de groenten uit de Airfryer en voeg deze, samen met de quinoa en geperste knoflook, toe aan het eimengsel.
• Vet de ovenschotel of bakvorm in met olijfolie en schenk het eimengsel hierin.
• Verwarm de Airfryer voor op 160 graden en plaats de ovenschotel of bakvorm in de Airfryer.
• Bak de frittata in ongeveer 20 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de frittata.
• Serveer eventueel met vers gebakken brood.