Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gepofte Aardappelpuree in Aardappelschillen

Gepofte Aardappelpuree in Aardappelschillen

Gepofte Aardappelpuree in Aardappelschillen

Heerlijke gepofte aardappelpuree, bereid met in de schil gepofte aardappelen voor een intense smaak. Serveer deze smaakvolle puree terug in de aardappelschillen voor een feestelijke presentatie.
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Aardappelen bij voorkeur in de schil gekookt of gepoft in de oven op grof zeezout
  • Koude boter in klontjes
  • Melk optioneel, voor gewenste consistentie
  • Zout indien niet gepoft in zeezout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Pof de aardappelen in de oven op een laag grof zeezout, of kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn.
  • Als je de aardappelen hebt gepoft, halveer ze en schep het kruim eruit.
  • Voeg klontjes koude boter toe aan de gekookte of gepofte aardappelen en pureer tot een gladde massa.
  • Voeg melk toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Schep de puree terug in de aardappelschillen en verwarm de gevulde schillen gedurende 10 minuten in de oven op 200Ā°C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir, die goed past bij de romige textuur van de aardappelpuree.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 4 g | Vet: 10 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Gebakken Spinazie met Knoflook

Gebakken Spinazie met Knoflook

Gebakken Spinazie met Knoflook

Een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht van gebakken spinazie, subtiel op smaak gebracht met knoflook. Perfect als lichte en voedzame aanvulling op feestelijke hoofdgerechten.
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Boter voor bakken
  • 1 teentje knoflook
  • Grofbladige spinazie

Instructies

  • Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Prik een teentje knoflook aan een vork en wrijf het meerdere keren door de pan, zodat de smaak vrijkomt.
  • Voeg de grofbladige spinazie toe en laat deze snel slinken in de pan, terwijl je roert.
  • Laat de gebakken spinazie kort uitlekken voordat je het serveert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo, die goed samengaat met de subtiele smaak van de gebakken spinazie.

Voedingswaarden

Calories: 80 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 3 g | Vet: 7 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Vegetarisch

Geroosterde Fazant met Sjalotten, Champignons en Spek

Geroosterde Fazant met Sjalotten, Champignons en Spek

Een verfijnd gerecht van geroosterde fazant, gecombineerd met sjalotten, champignons en spek. Deze klassieke wildspecialiteit is perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 fazant-hennen
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 4 teentjes knoflook geplet
  • 1 takje tijm
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel boter
  • 80 g sjalotten fijngesneden
  • 100 g champignons in vieren
  • 40 g ontbijtspek in blokjes
  • 2 dl kippenbouillon
  • 300 g bloem
  • Suiker een snufje

Instructies

  • fazanten.
  • Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak de fazanten rondom goudgeel, waarbij je beide poten elk 5 minuten bakt.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Leg de fazanten met de borst naar boven in een ovenvaste braadpan.
  • Voeg de sjalotten, champignons en spek toe rond de fazanten en schenk de kippenbouillon erover.
  • Breng aan de kook.
  • Meng de bloem met een snufje suiker en voeg voldoende water toe om een soepel deeg te kneden.
  • Rol het deeg uit tot een slang van ongeveer 4 cm doorsnede en leg het op de rand van de pan.
  • Sluit de pan af met een deksel en braad de fazanten gedurende 18 minuten in de oven.
  • Laat de fazant na het braden nog 10 minuten rusten in de afgedekte pan.
  • Hak de deegrand los.
  • Snijd de borsten en poten van de fazanten los en zeef het braadvocht.
  • Druk goed uit en leg de fazantdelen terug in de braadpan en schenk het braadvocht erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Syrah, die mooi aansluit bij de rijke smaken van de fazant en het spek.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 40 g | Vet: 25 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Gedroogde Pruimen met Parmaham en Champignons

Gevulde Gedroogde Pruimen met Parmaham en Champignons

Gevulde Gedroogde Pruimen met Parmaham en Champignons

Deze heerlijke gevulde gedroogde pruimen met een hartige vulling van champignons en Parmaham zijn een perfecte snack of bijgerecht voor feestelijke gelegenheden. Een verfijnde balans van zoet en hartig.
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Gedroogde pruimen ontpit
  • Sjalot heel fijn gesneden
  • Knoflook fijngehakt
  • Champignons extra fijngehakt
  • Boter een beetje (om te bakken)
  • Parmaham fijngesneden
  • Scheutje slagroom

Instructies

  • Verwijder de pitten uit de gedroogde pruimen.
  • Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de fijn gesneden sjalot, knoflook en champignons tot het vocht is verdampt.
  • Voeg de fijngesneden Parmaham toe en bak kort mee.
  • Schenk een scheutje slagroom erbij en laat het mengsel 5 minuten inkoken.
  • Vul de gedroogde pruimen met het champignon-ham mengsel.
  • Verwarm de gevulde pruimen in een pan met een laagje slagroom, en zet het deksel op de pan.
  • Serveer warm als hapje of bijgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Combineer met een lichtzoete wijn zoals een Pinot Gris of een Muscat om de zoete en hartige smaken van de pruimen en Parmaham in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 200 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 5 g | Vet: 12 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Fruit / Hapjes
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Karamel Gebakken Peerpartjes

Karamel Gebakken Peerpartjes

Karamel Gebakken Peerpartjes

Snelle en eenvoudige karamel gebakken peerpartjes. Perfect als zoet bijgerecht of heerlijke desserttopping.
Bereidingstijd: 14 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Handperen in kwarten gesneden
  • Suiker om te wentelen
  • Boter om te bakken

Instructies

  • Snijd de handperen in kwarten en wentel ze door de suiker totdat ze goed bedekt zijn.
  • Verhit een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de peren rondom goudbruin, ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  • Serveer direct als bijgerecht of als topping voor desserts.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een dessertwijn zoals een Moscato of een Sauternes om de zoetheid van de gekarameliseerde peren te versterken.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 1 g | Vet: 9 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Fruit
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Hazenrug met Kruidige Portsaus en Geglaceerde Kastanjes

Een feestelijk hoofdgerecht van sappige hazenrug, geserveerd met een kruidige portsaus op basis van rode wijnazijn, sinaasappelschil, en kaneel. Perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 hazenruggen schoongemaakt door de poelier
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 1 kaneelstokje
  • 4 reepjes sinaasappelschil
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 dl rode port
  • 2 dl slagroom
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel boter

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Wrijf de hazenruggen in met zout en leg ze op een bakplaat.
  • Bak de hazenruggen in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
  • Haal de hazenruggen uit de oven, leg ze op een bord en dek ze luchtig af met aluminiumfolie.
  • Giet het braadvocht van de hazenruggen in een braadpan.
  • Bak de gesnipperde ui en geplette knoflook in het braadvocht op laag vuur gedurende 10 minuten.
  • Voeg de kruidnagel, kaneelstokje, sinaasappelschil en rode wijnazijn toe en laat volledig inkoken.
  • Giet de rode port erbij en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Roer de slagroom door de saus en laat opnieuw inkoken tot de helft.
  • Zeef de saus en voeg de mosterd en boter toe, roer goed door maar breng de saus niet meer aan de kook.
  • Haal de filets van de hazenrug met een mes of lepel van het bot en snijd ze schuin in plakjes.
  • Breng op smaak met versgemalen peper en schenk de portsaus eromheen.
  • Serveer met verse pasta en geglaceerde kastanjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Zinfandel, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de kruidige portsaus.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 35 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Geglaceerde Kastanjes met Kippenbouillon

Een klassiek bijgerecht van geglaceerde kastanjes, zacht gegaard in kippenbouillon en een vleugje boter. Perfect om te serveren bij wildgerechten zoals hazenrug tijdens een feestelijk kerstdiner.
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 tamme kastanjes ontveld (inkruisen en 5 minuten blancheren in kokend water)
  • 1 theelepel boter
  • Een stukje bleekselderij
  • Kippenbouillon voldoende om de kastanjes voor 1/3 onder te dompelen

Instructies

  • Snijd de kastanjes in en blancheer ze 5 minuten in kokend water om ze te ontvellen.
  • Leg de ontvelde kastanjes in een pan en voeg een theelepel boter en een stukje bleekselderij toe.
  • Giet voldoende kippenbouillon in de pan zodat de kastanjes voor ongeveer een derde ondergedompeld zijn.
  • Kook de kastanjes op zacht vuur totdat ze zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt.
  • Serveer de geglaceerde kastanjes als bijgerecht, bijvoorbeeld bij hazenrug of een ander wildgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Gamay, die goed past bij de zoete en aardse smaken van de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 2 g | Vet: 6 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Kwartelsoep met Kervel en Geroerbakt Kwartelvlees

Een verfijnde en smaakvolle kwartelsoep met een rijke bouillon, geroerbakt kwartelvlees en verse kervel. Een elegant voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk kerstdiner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 kwartels
  • 150 g prei in ringen
  • 150 g wortel in plakjes
  • 300 g tomaten in partjes
  • 50 g knolselderij
  • 1 takje tijm
  • 1 stukje foelie
  • 10 gekneusde peperkorrels
  • 1 laurierblaadje
  • 2 jeneverbessen
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel boter
  • 3 eetlepels fijngesneden kervel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Snijd de borsten en pootjes van de kwartels af (of vraag de poelier om dit te doen) en houd ze apart.
  • Leg de karkassen in een braadslede en laat ze in 20-30 minuten bruin kleuren in de oven.
  • Plaats de bruine karkassen in een soeppan en voeg de prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en 2 liter water toe.
  • Breng de bouillon aan de kook en laat 3 uur op laag vuur trekken, waarbij je regelmatig afschuimt.
  • Zeef de bouillon door een doek of fijne zeef.
  • Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes, bestrooi met zout en peper en roerbak ze in boter gedurende 5-10 minuten.
  • Breng de gezeefde bouillon op smaak met zout en peper.
  • Schenk de bouillon in borden of een soepterrine en roer de reepjes kwartelvlees en kervel erdoor.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die mooi aansluit bij de delicate smaken van de kwartelsoep

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 15 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Soep / Voorgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Gevulde Gans met Appelvulling en Cognac-roomsaus

Een feestelijk hoofdgerecht van een hele gans gevuld met sappige appeltjes, geserveerd met een rijke cognac-roomsaus. Een moderne twist op een klassiek gerecht, perfect voor een luxe kerstdiner.
Porties: 6
Bereidingstijd: 5 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Oven
  • Naald en draad (of touw om de gans dicht te binden)

Ingrediƫnten

  • 1 hele gans
  • 100 g boter
  • 1 kg kleine appeltjes schoongemaakt en geschild
  • 1 ui fijngesneden
  • Bloem om te binden
  • Zout naar smaak
  • Een scheutje cognac
  • 1 dl room
  • Sap van 1 citroen

Instructies

  • Wrijf de binnen- en buitenkant van de gans in met zout.
  • Vul de gans met de schoongemaakte appeltjes en naai de opening dicht.
  • Verwarm de oven en braad de gans in de oven tot hij mooi bruin is.
  • Smelt de helft van de boter in een grote braadpan en stoof de fijngesneden ui tot deze zacht is.
  • Voeg de gebraden gans toe aan de pan, samen met de ontvette jus en een beetje water of bouillon.
  • Laat alles 4-5 uur langzaam garen in de afgedekte braadpan.
  • Ontvet de saus opnieuw en voeg het citroensap, de cognac en room toe.
  • Bind de saus met bloem totdat deze de gewenste consistentie heeft.
  • Serveer de plakjes gans met de appelvulling en giet de saus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Riesling of een volle Chardonnay om de rijke smaken van de gans en de appelvulling in balans te brengen.

Voedingswaarden

Calories: 750 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 45 g | Vet: 55 g | Zout: 2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Gevulde Gans met Gehakt en Kruidige Vulling

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Met Gehakt Gevulde Gans voor Kerst

Deze feestelijke gevulde gans is perfect voor kerst: rijkelijk gevuld met kalfs- en varkensgehakt, kruidnagel en optionele extraā€™s zoals champignons of ham.
Porties: 6
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote braadpan,
  • Naald en draad of keukentouw
  • Oven

Ingrediƫnten

  • 1 gans
  • 50 g boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Voor de vulling:
  • 750 g kalfsgehakt
  • 750 g varkensgehakt
  • 150 g oud brood verkruimeld
  • 100 g beschuit verkruimeld
  • 3 eieren
  • Snufje kruidnagelpoeder
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Optionele toevoegingen:
  • 3 eetlepels cognac
  • 200 g gestoofde champignons
  • Gehakte gekookte ham of gerookte ossentong

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 Ā°C.
  • Meng alle ingrediĆ«nten voor de vulling goed door elkaar in een grote kom.
  • Voeg indien gewenst champignons, ham of gerookte tong toe.
  • Was de gans en dep droog.
  • Bestrooi van binnen en buiten met zout en peper.
  • Vul de gans met het gehaktmengsel en naai de buik dicht of gebruik keukentouw.
  • Verhit de boter in een braadpan en schroei de gans rondom dicht.
  • Plaats de gans in een ovenschaal en braad in het midden van de oven in circa 2 tot 2,5 uur gaar.
  • Bedruip regelmatig met het braadvocht.
  • Laat de gans kort rusten voor het aansnijden.
  • Serveer met aardappelpuree, spruitjes of rode kool.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met klassieke kerstbijgerechten zoals cranberrycompote, spruitjes of een romige aardappelgratin.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Barolo. Deze wijnen hebben genoeg kracht en diepte om de rijke smaken van de gans te begeleiden.

Voedingswaarden

Calories: 680 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 51 g | Vet: 45 g | Zout: 2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Varkensvlees / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst