Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Geroosterde Gans met Romige Saus

Een heerlijk geroosterde gans met een knapperige huid en een rijke, romige saus. Deze feestelijke klassieker is ideaal voor een luxe kerstmaal.
Porties: 4
Bereidingstijd: 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 jonge gans
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 ui optioneel
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 Ā½ dl room

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220Ā°C.
  • Wrijf de gans in met zout en peper.
  • Plaats eventueel een ui in het karkas voor extra smaak.
  • Bestrijk de gans met een beetje boter en plaats in de voorverwarmde oven.
  • Braad de gans gedurende ongeveer 1 uur, waarbij je hem regelmatig bedruipt met het vrijgekomen vet.
  • Keer de gans om na 1 uur en schep overtollig vet af indien nodig.
  • Roer de bloem door het overgebleven vet in de pan en voeg de room toe om de saus te binden en verrijken.
  • Braad de gans verder tot hij volledig gaar is en een knapperige huid heeft, ongeveer 30-45 minuten extra.
  • Haal de gans uit de oven en laat hem enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
  • Serveer de geroosterde gans met de zelfgemaakte roomsaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah, die goed aansluit bij de rijke smaken van de gans en de romige saus.

Voedingswaarden

Calories: 650 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 40 g | Vet: 50 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Feestelijke Saffraansaus voor Vis

Een rijke en feestelijke saffraansaus, ideaal om over visgerechten te serveren. De combinatie van saffraan, visfond en een vleugje citroen zorgt voor een luxe smaakervaring.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • pan
  • Lepel om te roeren

Ingrediƫnten

  • 15 saffraandraadjes
  • 2 eetlepels heet water
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 1 eetlepel boter
  • 1 Ā½ dl droge witte wijn
  • 4 dl visfond
  • 1 Ā¼ dl crĆØme fraĆ®che
  • 1 eidooier
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Citroensap naar smaak

Instructies

  • Week de saffraandraadjes in 2 eetlepels heet water gedurende 5 minuten.
  • Bak het fijngesneden sjalotje in 1 eetlepel boter gedurende 5 minuten.
  • Voeg de droge witte wijn, visfond, saffraan en het weekwater toe.
  • Laat de saus zachtjes inkoken tot de helft.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che door de saus en verwarm goed door.
  • Klop de eidooier los met 2 eetlepels hete saus en voeg dit mengsel van het vuur af toe aan de saus.
  • Klop goed door.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap naar wens.
  • Serveer de saus over gepocheerde of zacht gebakken vis.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio, die goed samengaat met de delicate smaak van de saffraansaus.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 2 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Zelfgemaakte Ragout met Kalfsvlees en Champignons

Een luxe zelfgemaakte ragout met mals kalfsvlees, champignons en een romige saus, perfect geserveerd in pasteibakjes. Deze feestelijke ragout is een heerlijke toevoeging aan je kerstmenu.
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • braadpan
  • Lepel om te roeren
  • Pasteibakjes (kant-en-klaar)

Ingrediƫnten

  • 300 g kalfsvlees in reepjes
  • 4 dl kalfsfond
  • 150 g kleine champignons
  • 1 eetlepel boter
  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 dl crĆØme fraĆ®che
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels fijngesneden kervel
  • Pasteibakjes kant-en-klaar

Instructies

  • Laat het kalfsvlees in 4 dl kalfsfond gedurende 30 minuten tegen de kook aan garen.
  • Voeg de kleine champignons toe en laat ze 20 minuten mee garen.
  • Schep het vlees en de champignons uit de pan en zet apart.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de fijngesneden sjalotjes gedurende 5 minuten.
  • Voeg 1 eetlepel bloem toe en bak dit 3 minuten mee, al roerend.
  • Schenk de kookvloeistof erbij en laat al roerend 10 minuten koken, tot de saus wat dikker is.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che, zout, peper, het gegaarde vlees, champignons en de fijngesneden kervel door de saus.
  • Schenk de ragout in iets verwarmde pasteibakjes en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier, die goed past bij de romige ragout en het kalfsvlees.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Kalfsvlees
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Rijke Wildsaus met Cognac en Rozemarijn

Een heerlijke, rijke wildsaus op basis van wildfond, cognac en rozemarijn, perfect voor het complementeren van wildgerechten tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 sjalotjes fijngesneden
  • 1 eetlepel boter om te bakken
  • Ā½ eetlepel rozemarijnnaaldjes
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels cognac
  • 1 pot wildfond
  • 1 Ā½ dl crĆØme fraĆ®che
  • 30 g boter om in de saus te smelten

Instructies

  • Bak de sjalotjes in 1 eetlepel boter op laag vuur gedurende 5 minuten, tot ze zacht zijn.
  • Voeg de rozemarijnnaaldjes, mosterd, cognac en wildfond toe.
  • Laat het geheel op zacht vuur inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che door de saus en verwarm goed.
  • Haal de pan van het vuur en roer 30 g boter door de saus om het af te maken.
  • Serveer direct over wildgerechten zoals hertenbiefstuk, wildzwijn of fazant.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van de saus en het wildvlees.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 17 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Zelfgemaakte Gevogeltefond

Een rijke, zelfgemaakte gevogeltefond, ideaal als basis voor soepen, sauzen en stoofschotels. Dit klassieke basisrecept brengt de smaken van kip, groenten en kruiden perfect samen.
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 kg karkassen poten en/of nekjes van gevogelte (bijvoorbeeld kip)
  • Water om alles te bedekken
  • 1 wortel in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 prei in ringen
  • 2 stengels bleekselderij in stukken
  • 2 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 12 gekneusde zwarte peperkorrels

Instructies

  • Breng de karkassen, poten en/of nekjes van gevogelte met ruim water aan de kook.
  • Schuim af zodra het kookt.
  • Voeg de wortel, ui, prei, bleekselderij, knoflook, kruidnagel en zwarte peperkorrels toe.
  • Laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken en schuim regelmatig af.
  • Zeef de bouillon en laat het zachtjes inkoken tot 1 liter.
  • Gebruik de fond direct of bewaar hem gekoeld voor later gebruik.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc past goed bij gerechten waarin deze fond wordt verwerkt.

Voedingswaarden

Calories: 50 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 4 g | Vet: 2 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Basisrecept / Gevogelte
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Zeer Pittige Kastanje Sambal

Een zeer pittige sambal op basis van rode pepers en kastanjes, afgewerkt met zoete ketjap. Deze sambal is perfect voor wie van een extra kick houdt tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 10 rode Spaanse pepers fijngesneden
  • 2 uien fijngehakt
  • 6 teentjes knoflook fijngehakt
  • 8 gekookte kastanjes fijngehakt
  • Olie om te bakken
  • Zout naar smaak
  • Zoete ketjap naar behoefte

Instructies

  • Snijd de pepers, uien, knoflook en kastanjes zo klein mogelijk.
  • Verhit olie in een koekenpan en bak alle ingrediĆ«nten al roerend tot ze zacht zijn en de smaken goed zijn opgenomen.
  • Neem de pan van het vuur, voeg wat zout toe en roer een scheutje zoete ketjap door het mengsel.
  • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze pittige kastanje sambal gaat goed samen met een verfrissende witte wijn zoals een Riesling of een mousserende wijn om de pittigheid te balanceren

Voedingswaarden

Calories: 60 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 1 g | Vet: 4 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Hazenrugfilet Spiezen met pruimen en pepersaus Gang / Soort gerecht: Hoofdgerecht / wild / fruit Feestdagen etc: Kerst Porties: 4 personen Ingrediƫnten: 8 gewelde pruneaux zonder pit 1/2 dl cognac 4 hazenrugfilets Zout, peper 2 eetlepels olie 30 g boter 1 1/2 dl wildfond 1/8 liter slagroom (125 ml) 1 eetlepel groene peperkorrels (vers of uit een potje) 1/2 eetlepel roze peperbessen (potje) Bereidingswijze: Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de cognac. Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper. Steek ƩƩn kant van een hazenrugfilet aan een satƩprikker, steek dan een pruneau aan het stokje, vouw de hazenrugfilet om de pruneau en steek het vlees weer aan het stokje. Steek er weer een pruneau aan en dan het andere uiteinde van de hazenrugfilet. Maak op dezelfde manier spiesjes van de andere hazenrugfilets en pruneaux. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de hazenrugfilet-spiezen op hoog vuur aan alle kanten in 1 minuut bruin. Schenk de olie uit de pan en voeg de boter toe. Bak de spiezen nog 4 minuten bruin en van binnen rosƩ. Houd de spiezen warm in aluminiumfolie. Roer de wildfond, cognac en peperkorrels door het bakvet en laat dit 3 minuten op hoog vuur inkoken. Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de hazenrugfilet-spiezen op 4 warme borden en schenk de saus erover. Notitie: Serveer met aardappelpuree torentjes en rode kool. N.B.: Als u hazenrugfilets gewoon wilt bakken, bestrooit u ze eerst met zout en peper. Vervolgens bakt u ze in 8 minuten rondom bruin en van binnen rosƩ.

Hazenrugfilet Spiezen met Pruimen en Pepersaus

Een feestelijke combinatie van hazenrugfilet en pruimen, geserveerd met een romige pepersaus. Deze elegante spiezen zijn een verfijnde keuze voor een kerstmenu.
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 8 gewelde pruneaux zonder pit
  • Ā½ dl cognac
  • 4 hazenrugfilets
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 2 eetlepels olie
  • 30 g boter
  • 1 Ā½ dl wildfond
  • ā…› liter slagroom 125 ml
  • 1 eetlepel groene peperkorrels vers of uit een potje
  • Ā½ eetlepel roze peperbessen uit een potje

Instructies

  • Wel de pruneaux 5 minuten in de cognac en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Bewaar de cognac.
  • Wrijf de hazenrugfilets in met zout en peper.
  • Steek Ć©Ć©n kant van een hazenrugfilet aan een satĆ©prikker, voeg een pruneau toe, vouw de filet om de pruneau en steek het andere uiteinde van het vlees aan het stokje.
  • Voeg nog een pruneau toe.
  • Herhaal dit proces voor de overige filets.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de spiezen op hoog vuur aan alle kanten bruin, ongeveer 1 minuut.
  • Schenk de olie uit de pan, voeg de boter toe en bak de spiezen nog 4 minuten tot ze van binnen rosĆ© zijn.
  • Houd ze warm in aluminiumfolie.
  • Roer de wildfond, bewaarde cognac en de peperkorrels door het bakvet en laat 3 minuten op hoog vuur inkoken.
  • Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1 minuut inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de hazenrugfilet-spiezen op warme borden en schenk de pepersaus eroverheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een Shiraz, die mooi aansluit bij de rijke smaken van het wild en de pruimen.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 40 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap

Een rijk gerecht van hazen- en rundvlees gecombineerd met kastanjes en een unieke saus van rode bessensap en cognac. Perfect voor een feestelijke maaltijd tijdens de kerstdagen.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 hazenbouten totaal 1400 g, ontbeend en in blokjes van 3 cm
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien fijngehakt
  • ā… liter warme vleesbouillon
  • 250 g ongepelde kastanjes
  • 300 g mager rundvlees in blokjes
  • 40 g boter
  • 40 g bloem
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Sap van Ā½ citroen
  • 2 cl cognac
  • 4 eetlepels rode bessensap
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak de hazen- en rundvleesblokjes 5 minuten aan.
  • Voeg de fijngehakte uien toe en bak 5 minuten mee.
  • Giet 3/8 liter bouillon en de cognac in de pan en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  • Kook de kastanjes, pel ze en halveer ze.
  • Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
  • Verhit in een andere pan de boter en voeg al roerend de bloem toe.
  • Laat de bloem donkerbruin worden.
  • Voeg de resterende bouillon toe en laat de saus binden.
  • Haal het vlees en de kastanjes uit de pan.
  • Voeg de botersaus toe aan het braadvocht en laat dit 6 minuten zachtjes koken.
  • Roer het bessensap en citroensap door de tomatenpuree en voeg dit mengsel toe aan de saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de saus en laat alles goed doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Chianti, die goed past bij de rijke smaken van het wildvlees en de kastanjes.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 45 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Gevulde Konijnenbout met Tijm-Portsaus

Een feestelijk en smaakvol gerecht van gevulde konijnenbout met blauwe kaas, ham en walnoten, geserveerd met een rijke tijm-portsaus. Ideaal voor een luxe kerstmaaltijd.
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 konijnenbouten
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 100 g blauwe kaas romig geroerd
  • 50 g ham gesnipperd
  • 50 g walnoten fijngehakt
  • 40 g boter
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 dl port
  • 2 Ā½ dl wildfond
  • Een flinke tak tijm

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180Ā°C.
  • Snijd de konijnenbouten op het dikste deel diep in en kruid met zout en peper.
  • Meng de blauwe kaas met de gesnipperde ham en fijngehakte walnoten.
  • Vul de ingesneden delen van de konijnenbouten met dit mengsel en steek vast met cocktailprikkers.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak de konijnenbouten bruin.
  • Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  • Blus af met port, voeg de wildfond en tijm toe en stoof het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten zachtjes gaar in de oven.
  • Houd de bouten warm, zeef het vocht en laat de saus tot 2 dl inkoken.
  • Serveer de gevulde konijnenbouten met de tijm-portsaus, eventueel met pasta.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode wijn zoals een Merlot of een Shiraz, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de tijm-portsaus.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Wild
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Feestdagen etc Kerst

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Kastanjes met Cognac

Een heerlijk en feestelijk bijgerecht van zachte kastanjes met een vleugje cognac, perfect voor een luxe kerstmaaltijd. De warme, licht gekarameliseerde kastanjes zorgen voor een verfijnde toevoeging aan je diner.
Porties: 4
Bereidingstijd: 16 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • vuurvaste schaal

Ingrediƫnten

  • 500 g gare kastanjes gepeld
  • 25 g boter
  • 40 g suiker
  • Snufje zout
  • 2 glaasjes cognac

Instructies

  • Leg een laag gepelde kastanjes in een vuurvaste schaal.
  • Verdeel de helft van de koude boter in dunne plakjes over de kastanjes.
  • Strooi 2 eetlepels suiker over de kastanjes en boter.
  • Voeg een snufje zout toe.
  • Herhaal de lagen met de rest van de kastanjes, boter en suiker, en voeg opnieuw een snufje zout toe.
  • Besprenkel het geheel met de cognac.
  • Steek de cognac aan met een vlam en doof het snel.
  • Serveer het gerecht direct als een warm bijgerecht.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Serveer met een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een glas Champagne, die mooi past bij de subtiele zoetheid van de kastanjes en de smaak van cognac.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 4 g | Vet: 12 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 15 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Herfst / Lente / Winter / Zomer
Dieƫt Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst