• Olie in een wok verhitten,
• Het moet goed heet zijn, anders poft de rijst niet. de temperatuur iets zachter zetten, voordat je begint met poffen.
• Een klein handvol rijst in de olie gooien, en als goed is poft de rijst gelijk.
• Je moet nu snel te werk gaan, en de gepofte rijst uitscheppen met een opscheplepel met gaatjes.
• De gepofte rijst af laten koelen in een grote schaal, met keukenpapier.
• Helemaal doorgaan totdat alle rijst gepoft is.
• Hierna, in een pannetje de keukenstroop, gula djawa, vanille suiker en zout aan de kook brengen.
• Het duurt wel even, dus blijft roeren!
• De gepofte rijst in de was teil doen.
• Hierboven op, giet je beetje bij beetje de siroop in.
• En gelijk de mengsel roeren.
• Roer alles samen tot je ziet dat de rijst een goudkleur heeft gekregen.
• Vervolgens giet je de mengsel in een bakblik of platte schaal.
• Je moet hierna, alles goed aandrukken, persen.
• Dit is heel belangrijk, je moet het heel goed aandrukken, desnoods met behulp van een lepel. Laat het geheel afkoelen, en dan kan je de grote plaat
• Kra op een plank storten en snijden.
• En smullen maar!

Mix 1:

• Neem 50 ml. water.
• Voeg de gist en 1 theelepel van de suiker toe.
• Voeg 50 gr. van het ketanmeel er bij en meng dit door elkaar, tot er schuimende belletjes ontstaan.
• Voeg nog eens 50 ml. water en 1 theelepel suiker en 50 gr. ketanmeel toe.
• Mix dit goed door elkaar en laat het ca. 30 tot 45 min. staan.
• Herhaal de laatste stap nog 2 keer.

Mix 2:

• Kook de santen met de djeruk purut tot de olie zich gaat afscheiden.
• Laat afkoelen.
• Verwijder de djeruk purut.
• Klop de eidooiers en de eiwitten tot ze crèmig worden.
• Voeg er de ketanmeel en mix 1 aan toe. Mix dit door elkaar en voeg de santen toe.
• Zet het op een warme plaats weg en laat het 3,5 uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 180 g
• raden samen met een ingevette springvorm.
• Als de springvorm warm is geworden haal hem uit de oven en doe het mengsel erin.
• Zet de springvorm met het mengsel terug in de oven en laat de deur op een kiertje open staan. Als er zich kleine gaatjes gaan vormen bovenop de cake, doe er dan een deksel op.
• Als de cake bijna gaar is, zet de gril van de oven aan en verwijder de deksel van de springvorm.
• Laat de deur op een kiertje open tot de bovenkant van de cake goudbruin wordt. Bak dan nog ca. 20 min. met de deur dicht. Laat het afkoelen en snijd het in stukken.

• Fruit het uitje en voeg vervolgens het gehakt toe.
• Snijd de selderij en ontbijtspek fijn en meng deze ook door het gehakt.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.
• Maak een papje van maizena (2 eetlepels) en water (4 eetlepels).
• Voeg suiker en ketjap naar smaak toe.
• Voeg dit mengsel toe aan het gehakt en roer goed.
• Proef en pas de smaak aan indien nodig.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Voor het deeg gebruik ik wittebroodmix van Koopmans.
• Voor degenen die het niet helemaal duidelijk is hoe de bapao te vullen:
• Laat de wittebroodmix even rijzen.
• Maak bolletjes, vet je handen in met olie, maak ze plat, voeg de vulling toe, vouw ze dicht, leg een stukje bakpapier erop en stoom ze gedurende ongeveer 6 minuten per stoombeurt.
• Tips / Opmerkingen
• Als je geen stomer hebt, kun je ook een vergiet in een soeppan gebruiken!
• Een andere optie is au bain-marie.

• Loempiavellen ontdooien.
• Peper, ui en knoflook fijn snijden, of in blender heel fijn hakken.
• Dit mengsel aan gehakt toevoegen.
• Kruiden, bouillonblokje, ketjap en sambal toevoegen. Goed omscheppen.
• Ei toevoegen, goed omscheppen.
• Bloem toevoegen, goed omscheppen.
• Van bloem en water een dik papje maken. Zet dit even apart. = lijm
• Loempiavel in vieren snijden
• Theelepel gehaktmengsel op een kwart vel leggen.
• Vlammetje dichtvouwen als een envelopje.
• Randen instrijken met bloempapje en vastplakken
• Bakken in olie.

• Rooster eerst de pinda’s.
• Verhit olie in een wok.
• Bak de pinda’s 3 minuten, roer goed.
• Zet gas uit.
• Roer nog een minuutje.
• Zet apart.
• De pinda’s worden krokant bij afkoelen.
• Snij de kip in blokjes.
• Vermeng met de marinade-ingrediënten.
• Marineer ±20 minuten.
• Maak de saus door alle ingrediënten in een kom bij elkaar te voegen.
• Zet apart.
• Snij de knoflook, de verse gember en de rode peper zeer klein. (Verwijder eventueel de zaadjes als je minder heet wil.
• Voor juist heter kun je gedroogde chilies nemen of lombok rawit gebruiken.)
• Snij de lente-ui in stukjes van ±1 cm. Laat de donkerste groene stukken weg.
• Verhit olie in de wok. Bak de kipblokjes totdat ze mooi krokant zijn.
• Haal ze uit de wok en doe ze in een kom. Hou ze even apart.
• Verhit opnieuw olie in de wok. Bak de knoflook, gember en peper op matig vuur.
• Als het begint te geuren voeg dan de kip toe. Roer goed om, bak de kip 2 minuutjes mee.
• Roer voor toevoegen de saus goed om. De maïzena is naar de bodem gezakt.
• Voeg nu de saus toe. Verhit goed en laat de saus dik worden.
• Zorg dat alle kipblokjes goed met saus bedekt zijn.
• Voeg de lente-ui toe en roerbak 2 minuten mee.
• Voeg de pinda’s toe. Goed omroeren. Klaar.