Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

PavƩ au chocolat

 

PavƩ au chocolat

(pavƩ met chocolade)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 g chocolade bitter of melk
  • 1 eetlepel crĆØme de menthe of kirsch
  • 1 borrelglaasje crĆØme de menthe
  • 100 g boter
  • 2 eieren
  • roomijs

Instructies

  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Roer de boter zacht.
  • Scheid de eiwitten van de gelen.
  • Doe de dooiers in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe.
  • Klop dit mengsel door elkaar en voeg de boter toe.
  • Meng goed door.
  • Klop de eiwitten zeer stijf.
  • Spatel ze voorzichtig door de cchocolademasa.
  • Voeg de eetlepel likeur toe.
  • Schep de massa in een ckaevorm en zet in de koelkast tot de massa stijf is.
  • Dompel voor het storten de vorm even in heet water.
  • Snij de pavĆ© in schijven.
  • Serveer met de saus, welke met een glaasje crĆØme de menthe op smaak is gebracht en een bolletje roomijs.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht

Parfait au cafƩ et au sucre brun

 

Parfait au cafƩ et au sucre brun

(parfait met koffie en bruine suiker)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 100 g bruine suiker
  • 3 deciliter room
  • Ā¾ deciliter water
  • slagroom voor garnering
  • 25 g oploskoffie
  • 4 eierdooiers
  • suiker voor de slagroom

Instructies

  • Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe.
  • Roer de eierdooiers met de bruine suiker au bain marie tot het mengsel Ā± 70ĀŗC is.
  • Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe.
  • Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel.
  • Schep de massa in een vorm en laat in de vriezer opstijven.
  • Vlak voor sereveren de parfait uit de vorm halen en in plakken snijden.
  • Garneren met slagroom en betsrooien met bruine suiker.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht

Omelette NorvƩgienne 2

Omelette NorvƩgienne 2

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 biscuitbodem
  • Ā½ l chocoladeijs
  • 1 mespunt zout
  • 2 glazen Grand Marnier
  • Ā½ l vanilleijs
  • 6 eiwitten
  • 80 poedersuiker

Instructies

  • Snij van de biscuitbodem een rechthoekige plak die aan alle kanten 3 cm groter is dan de plak ijs
  • die er bovenop komt.
  • Plaats de biscuit op een schaal die in de oven kan en verwarm de oven voor op 200ĀŗC.
  • Besprenkel de biscuit met een glas Grand Marnier.
  • Maak een merinque: voeg het zout bij de eiwitten en begin met kloppen.
  • Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
  • Klop de eiwitten zeer stijf.
  • Doe de helft van de merinque in een spuitzak met grote gekartelde spuitmond.
  • Leg op de biscuit een plak vanilleijs, daarop een plak chocoladeijs en metsel de zaak dicht met
  • de merinque.
  • Dit kan goed met behulp van een pannekoekmes.
  • Met de merinque uit de zak decoreren we de omelette en zetten deze in de oven om de merinque te
  • bakken.
  • Als deze bruin is halen we de schal uit de oven.
  • Flamberen met het tweede glas Grand Marnier en brandend opdienen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht / Ei

Mousse de gingembre au coulis de fraises

Mousse de gingembre au coulis de fraises

(mousse van gember met coulis van aardbeien)
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • Ā½ deciliter witte wijn
  • 100 g suiker
  • 1Ā½ deciliter slagroom
  • 1 eetlepel gembernat
  • Ā½ kopje water
  • 1 kiwi
  • 5 g gelatine
  • 3 eierdooiers
  • 2 nootjes gember
  • 200 g aardbeien
  • 75 g suiker

Instructies

  • Klop met een garde de dooiers en witte wijn au bain marie tot een dikke massa.
  • Week de gelatine blaadjes roer ze door de massa.
  • Laat de mousse afkoelen tot ze bijna stolt.
  • Klop de slagroom met 100 g suiker stijf
  • Snij de gembernootjes in kleine stukjes en roer met de slagroom door de mousse.
  • Roer ook het gembernat erdoor.
  • Doe de mousse in een vorm en laat in de koelkast opstijven.
  • Kook de aardbeien met 75 g suiker en water tot moes.
  • Roer de moes door een zeef en laat afkoelen.
  • Schil de kiwi en snij ze in dunne plakjes.
  • Stort de mousse vlak voor serveren op een mooie schaal en omring hem met de aardbeien coulis.
  • Versier het geheel met plakjes kiwi.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Dessert - Nagerecht / Fruit

Gegrilde pangafilet met paprikamascarpone soep

 

Gegrilde pangafilet met paprikamascarpone soep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 pangafilets
  • 350 g rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje peterselie gehakte
  • stukje Spaanse peper
  • olijfolie
  • 125 g mascarpone
  • zwarte peper
  • zout
  • 50 g groene paprikablokjes garnituur
  • 100 g ui in blokjes
  • 300 g visbouillon
  • 50 g room

Instructies

  • Rode paprika schoonmaken (zaden eruit).
  • Groene paprika blokjes blancheren.
  • Olie verwarmen en ui, paprika, knoflook en Spaanse peper aanbakken.
  • Peterselie en bouillon toevoegen en zachtjes gaar koken.
  • Met staafmixer fijnmaken en door zeef passeren.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Pangafilets peperen en zouten en grillen.
  • Voor doorgeven room toevoegen en verwarmen.
  • Soep in bord, paprikablokjes in midden en pangafilets er middenop.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep / Vis

Gebakken mosselen met prei en spekjes

Gebakken mosselen met prei en spekjes

Boodschappen 8-2005
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 kg panklare mosselen
  • Ā½ flesje bier (pilof witbier
  • 2 prei
  • 200 g magere gerookte spekblokjes
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Controleer de mosselen op beschadigde en open exemplaren.
  • Kook ze met bier in 2-3 minuten totdat alle schelpen open zijn.
  • Schep ze uit de pan en laat ze iets afkoelen.
  • Maak de prei schoon en snijd deze in smalle ringetjes.
  • Haal de mosselen voorzichtig uit de schelpen en dep ze eventueel een beetje droog met keukenpapier.
  • Bak de spekblokjes krokant in een wok of hapjespan.
  • Voeg olijfolie en prei toe en bak deze 2 minuten mee.
  • Schep de mosselen erdoor en bak ze voorzichtig omscheppend 1 minuut mee.
  • Voeg ruim peper toe

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Geef er aardappelpuree en worteltjes bij.
Wijnadvies:
Een witbiertje of een fris pilsje kunnen altijd, maar ook een frisse witte wijn uit de Loire (Muscadet, Sauvignon de Touraine).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Gebakken camembert

Gebakken camembert

Boodschappen 2-2006
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 g gemengdslablaadjes
  • 2Ā½ deciliter melk
  • 5 eetlepel bloem
  • 3 eieren
  • 4 eetlepel paneermeel
  • 1 ronde camembert van ca. 250 g
  • zonnebloemolie
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 4 eetlepel bosbessenjam

Instructies

  • Was en droog de slablaadjes.
  • Leg de sla langs de rand van de borden.
  • Houd in het midden van het bord een opening voor de camembert.
  • Zet 4 kommen of diepe borden klaar.
  • Vul de kommen met respectievelijk melk, bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel.
  • Haal de camembert uit de verpakking en snijd de kaas in het gewenste aantal punten.
  • Verhit een laagje olie in een koekenpan.
  • Wentel elke punt camembert eerst door de melk, dan door de bloem, dan door ei en ten slotte door het paneermeel.
  • Bak de gepaneerde camembert snel aan alle kanten in enkele minuten lichtbruin en knapperig.
  • Leg de camembert even op keukenpapier.
  • Verdeel de kaaspunten over de borden en bestrooi ze met een beetje peterselie.
  • Schep over elke punt kaas een lepel bosbessenjam.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Maak er een hoofdgerecht van door hier gebakken krieltjes bij te serveren.

Wijnadvies:

schenk de ViƱa Maipo rosƩ door, voor een goede combinatie met zowel de kaas als de fruitige saus.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Kaas / Voorgerecht
Dieƫt Vegetarisch

Franse soep met pesto

Franse soep met pesto

Boodschappen 2-2006
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 courgette
  • 100 g sperziebonen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1Ā½ l kippenbouillon van tabletten
  • Ā½ l stukjes tomaat uit blik
  • 4 of meer sneetjes stokbrood
  • 4 of meer eetlepels pesto uit een potje

Instructies

  • Snijd een stukje van de uiteinden van de courgette.
  • Snijd de courgette eerst in de lengte door en vervolgens in plakjes.
  • Snijd de schoongemaakte sperziebonen in stukjes van ca. 3 cm breed.
  • Trek de draden van de stengels bleekselderij en snijd de stengels vervolgens in smalle reepjes.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Voeg de sperziebonen en bleekselderij toe aan de bouillon en laat de groenten ongeveer 6 minuten zachtjes koken.
  • Roer vervolgens de courgetteplakjes en stukjes tomaat door de soep.
  • Laat deze ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
  • Rooster intussen het gewenste aantal sneetjes stokbrood.
  • Besmeer elk sneetje brood met pesto.
  • Schep de soep in kommen.
  • Leg naast elke kom een sneetje stokbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip 1:

Roer tegelijk met de courgette en tomaat ca. 75 gram geraspte gruyĆØre door de hete soep.

Variatietip 2:

Rooster 4 boterhammen en steek daar rondjes uit.

Wijnadvies:

Wijn is hier in feite overbodig, maar wel lekker.
Schenk een ViƱa Maipo rosƩ.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Land van herkomst Frankrijk

Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarella

Carpaccio van aubergine met fricandeau en mozzarella

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 kleine aubergines
  • zout
  • 100 g mozzarella
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 eetlepel(s) pesto
  • 12 plakken fricandeau
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepel(s) basilicum gehakte / vers of diepvries

Instructies

  • Snijd de aubergines in dunne plakken.
  • Bestrooi ze met zout en zet ze weg in een vergiet met een bord dat verzwaard is met bijvoorbeeld een vol conservenblik.
  • Snijd intussen de mozzarellakaas in dunne plakjes.
  • Halveer de helft van de tomaatjes.
  • Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en bak ze kort in olijfolie in een grillpan of in een koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Leg de plakjes in een ronde waaiervorm op 4 borden.
  • Bestrijk ze licht met pesto.
  • Verdeel de dubbelgevouwen plakken fricandeau met ertussen mozzarella en halve tomaatjes over de aubergine.
  • Strooi er versgemalen peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

ā€¢ In plaats van aubergine is courgette ook lekker.
ā€¢ De fricandeau kan worden vervangen door parmaham.

Wijnadvies:

Ga voor een volsmakende witte wijn. Hier zal een cĆ©page Chardonnay mooi combineren, of een Chardonnay uit Zuid-Afrika, CaliforniĆ« of AustraliĆ«. Wie een strakke en frisse wijn zoekt: ontkurk een fles Muscadet sur Lie (9-11Ā°C).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Voorgerecht

Basisrecept mosselen 2

Basisrecept mosselen 2

Boodschappen 8-2005
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 uien in ringen gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 preien in ringen gesneden
  • 1 wortel in plakken gesneden
  • Ā½ bos(jes) selderie
  • Ā½ bos(jes) peterselie
  • peper uit de molen
  • een flinke scheut witte wijn (Muscadeof bier
  • 4 kg mosselen

Instructies

  • Leg in een mosselpan een laagje van bovengenoemde groente, strooi er (versgemalepeper over en schenk er de wijn bij.
  • Vul de pan met een gedeelte van de mosselen.
  • Kook deze onder geregeld omschudden tot alle mosselen openstaan.
  • Schep de mosselen uit de pan in een vergiet en houd ze warm.
  • Leg er een tweede portie mosselen in.
  • Ga door tot alle mosselen gekookt zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de gekookte mosselen met frietjes of stokbrood en geef er een paar sausjes bij. Kant-en-klare of deze klassieke zelfgemaakte: roer een sausje van mosterd, azijn en iets van het kookvocht van de mosselen. Schenk er wat van in 4 kommetjes en zet er Ć©Ć©n bij elk bord. Dompel de van hun schelp ontdane mosselen stuk voor stuk in het sausje.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Nederland