Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Biefstuk met champignon-pepersaus

 

Biefstuk met champignon pepersaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 g kastanjechampignons
  • 4 kogelbiefstuk van ca. 150 g
  • 2 eetlepel(s) groene peperkorrels ingemaakte uit een potje
  • 50 g boter
  • zout
  • 250 ml crĆØme fraĆ®che

Instructies

  • Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  • Zorg dat de biefstukken op kamertemperatuur zijn.
  • Laat de peperkorrels uitlekken.
  • Verhit de boter in een koekenpan.
  • Bak de biefstukjes snel aan beide kanten aan.
  • Temper de hittebron en bak ze nog eens enkele minuten.
  • De juiste baktijd hangt af van de gewenste gaarheid.
  • Schep de biefstukjes uit de pan en bestrooi ze met zout.
  • Dek ze toe met aluminiumfolie om ze warm te houden.
  • Giet 1 dl water in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem.
  • Voeg de peperkorrels en champignonplakjes toe en bak alles enkele minuten op een middelhoge hittebron.
  • Roer de crĆØme fraĆ®che erdoor en verwarm de saus, zonder te koken, goed door.
  • Leg de biefstukjes heel even in de saus.
  • Verdeel de biefstukjes over de verwarmde borden en verdeel de champignons, pepertjes en saus over het vlees.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Voeg aan de saus 2 eetlepels cognac toe.

Wijnadvies:

Hier mag zeker wel een wat betere rode wijn op tafel (Bordeaux SupƩrieur of zelfs een Haut-MƩdoc).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rundvlees / Vlees

Biefreepjes en groente uit de wok

Biefreepjes en groente uit de wok

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 uien
  • 1 rode paprika
  • 250 g haricots verts of sperziebonen
  • 250 g broccoli
  • 400 g kogelbiefstuk
  • 1 eetlepel(s) sesamzaad
  • 4 eetlepel(s) arachideolie of zonnebloemolie
  • Ā¼ l vleesbouillon
  • 1 eetlepel(s) sesamolie
  • 2 eetlepel(s) ketjap asin

Instructies

  • Snijd de gepelde uien in dunne ringen.
  • Maak de paprika schoon: verwijder het kapje, de zaadlijsten en zaadjes.
  • Snijd de paprika in de lengte in dunne repen.
  • Maak de haricots verts schoon.
  • Snijd de broccoli in roosjes.
  • Snijd dikke, geschilde stelen van de broccoli enkele malen in de lengte door.
  • Snijd het vlees in smalle repen.
  • Rooster de sesamzaadjes lichtbruin in enkele druppels olie in een kleine koekenpan.
  • Schep ze uit de pan in een kom.
  • Verhit de arachideolie in de wok.
  • Roerbak de biefreepjes ongeveer 1 minuut.
  • Schep ze uit de wok in een kom en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak de uiringen in de olie in de wok zacht en glazig.
  • Voeg de groenten toe en roerbak deze enkele minuten.
  • Giet de bouillon in de wok en breng aan de kook.
  • Voeg na 5 minuten de biefreepjes, sesamolie en sojasaus toe.
  • Schep alles goed door elkaar en verwarm alles nog een 1 minuut.
  • Strooi ten slotte de sesamzaadjes erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Neem voor een snelklaar variant gesneden biefreepjes.

Wijnadvies:

Wit, rosĆ© of rood: Australische chardonnay of semillon-chardonnay, Chileense chardonnay, Chileense merlot rosĆ©, Chileense carmenĆØre of Californische ruby cabernet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Roerbakken / Wokken / Rundvlees / Vlees

Gepofte aardappel met avocadosaus

 

Gepofte aardappel met avocadosaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 grote vastkokende aardappelen schoongeboend
  • peper
  • zout
  • 1 rijpe avocado
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 2 eetlepel(s) zure room
  • 2 eetlepel(s) fijngehakt korianderblad
  • tabasco

Instructies

  • Kook de aardappelen 10 minuten in water met zout.
  • Giet ze af en prik ze met een vork rondom in.
  • Verpak ze in aluminiumfolie.
  • Pof de aardappelen 30-40 minuten in een voorverwarmde oven (225 Ā°C).
  • Schil de avocado, wip de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
  • Doe dit met de knoflook, de zure room en 1 eetlepel van het korianderblad in een hoge kom en pureer alles met een staafmixer.
  • Breng op smaak met tabasco, peper en zout.
  • Snijd de aardappelen door de folie heen door en schep er een flinke lepel van de avocadosaus in.
  • Bestrooi met het korianderblad en serveer met de rest van de saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een gegrilde tournedos en een groene salade.

Wijnadvies:

Kaapse Vreugd, Chenin Blanc, wit, Zuid-Afrika

Info:

De knalgroene avocadosaus zit vol gezond vet en levert vitamines B en E. Vitamine E beschermt de huid tegen vroegtijdige veroudering.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Courgettekoekjes met brie

 

Courgettekoekjes met brie

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 courgette Ć  Ā± 250 g
  • 2 scharreleieren gesplitst
  • 150 g tarwebloem
  • Ā½ rode peper ontzaad en gesnipperd
  • peper
  • zout
  • 2Ā½ eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 200 g PrĆ©sident Brie light in dunne puntjes
  • 2 eetlepel(s) fijngeknipte bieslook

Instructies

  • Was de courgette en rasp hem grof.
  • Meng de eidooiers met de bloem en het pepertje.
  • Roer dit met wat peper en zout door de courgette.
  • Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en spatel ze door het courgettemengsel.
  • Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag en schep volle eetlepels van het courgettemengsel in de pan.
  • Bak de koekjes aan beide kanten lichtbruin.
  • Herhaal dit tot alle beslag is opgebruikt.
  • Leg de koekjes dakpansgewijs in een ovenschaal en steek er de puntjes brie tussen.
  • Zet de schaal 10 min. in een voorverwarmde oven (200 Ā°C).
  • Bestrooi daarna het gerecht met het bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met een gemengde salade.

Wijnadvies:

Macon-Villages, wit, Frankrijk

Info:

Courgettekoekjes met brie zijn lekker, makkelijk en gezond. Rijk aan eiwit uit kaas en ei, slank dankzij de brie light.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Aziatische visfilet met kastanjechampignons

 

Aziatische visfilet met kastanjechampignons

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 bos wortelen geschrapt en in schuine stukjes
  • peper
  • zout
  • 3 eetlepel(s) roerbakolie Lanfranchi
  • 250 g kastanjechampignons in plakjes
  • 3 bosuitjes in schuine stukjes
  • 2 schaaltjes Visfilet aziatisch Ć  200-250 g
  • 2 eetlepel(s) woksaus sweet & sour Conimex

Instructies

  • Kook de wortelstukjes 7 minuten in water met zout, giet ze af.
  • Verhit de helft van de olie en bak de champignons al omscheppend 3 minuten op een hoog vuur.
  • Schep de bosuitjes erdoor en bak ze 1 minuut op een hoog vuur mee.
  • Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  • Verhit de rest van de olie en bak de vis volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  • Schep de woksaus door de worteltjes en warm dit goed door.
  • Schep het champignonmengsel op de vis en serveer met de worteltjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gekookte aardappelen.

Wijnadvies:

Andes Peaks, Chardonnay, wit, Chili

Info:

Een slank visgerecht met een royale portie groenten.
De wortel en zoetzure woksaus geven dit visgerecht een zoete smaak.
Ook lekker voor kinderen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Beursje van gerookte zalm met noordzee garnalen en meloenvinaigrette

Beursje van gerookte zalm met noordzee garnalen en meloenvinaigrette

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 mooie sneden gerookte zalm
  • 200 g grijze garnalen
  • 1 kleine meloen
  • bieslook
  • wijnazijn
  • olijfolie
  • dille
  • pezo
  • mosterd
  • gemengde sla
  • 4 radijsjes
  • 4 keizersgarnale

Instructies

  • De meloen schillen en van zijn pitten ontdoen, het sap opvangen !!
  • Ā¾ van de meloen in kleine dobbelsteentjes snijden, de rest ( Ā¼ ) in kleine bolletjes.
  • De overschot van de meloen + het sap fijn pureren in de milkshake (blendeen door een fijne zeef doen.
  • De vinaigrette maken : wat mosterd, wijnazijn, olijfolie, het sap van de meloen, peper en zout en de dille in de blender goed mengen.
  • De D's van de meloen, de garnalen alsook de fijngesneden bieslook met een weinig vinaigrette mengen.
  • Dit alles verdelen in de snede gerookte zalm en op een bord schikken.
  • Aan de onderzijde doet men een weinig vinaigrette en de bolletjes meloen
  • Afwerken met een weinig gemengde sla (pezo + wat olijfolie).
  • Roosje van radijs en de keizergarnaal toevoegen.
  • Roosje van radijs : 4 x 2 inkepingen en in koud water in frigo laten open komen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Beurre blanc ‘De Zwaan’

 

Beurre blanc 'De Zwaan'

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 gram fijngesneden sjalotten
  • 1 fles droge witte wijn
  • 1 kg roomboter

Instructies

  • Kook de sjalotten in de wijn helemaal gaar (dit is belangrijk, omdat een saus met een 'rauwe uiensmaak' niet lekker is).
  • Pureer ze met de staafmixer en laat de puree afkoelen.
  • Klop de boter luchtig en romig en klop de sjalottenpuree erdoor.
  • Vries de boter in kleine porties in.
  • Verwarm een portie bevroren boter voor het gebruik, zonder erin te roeren.
  • Neem de pan van het vuur en klop de boter op.
  • Verwarm ze weer even en klop ze met de staafmixer weer op.
  • Breng de beurre blanc op smaak met peper, zout en eventueel peterselie, mosterd, kerrie enz.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht

Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise

 

Beignet van zoetwatergarnaal met dille mayonaise

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 gram bloem
  • circa 3 dl bier of water
  • 12 scampi

Voor de saus :

  • 2 eieren;
  • soeplepel mosterd
  • scheutje azijn
  • Ā¾ liter olie
  • bosje dille

Instructies

  • Maak van de bloem en het bier een homogeen deeg dat niet te vloeibaar is, kruid met peper en zout.
  • Laat de scampi in lauw water ontdooien en ontdoe hen van de schaal, laat eventueel een tukje aan het staartje, dit maakt het dippen makkelijker.
  • Haal ze door het beslag en frituur ze dan een 4 tal minuten in een frituurpan aan 190 graden.
  • Dip ze droog op keukenpapier en serveer onmiddellijk.
  • Doe de eieren met mosterd en azijn in een hoge pot en klop met behulp van de mixer de mayonaise door beetje per beetje de olie toe te voegen.
  • Hak de dille fijn en voeg toe aan de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hapjes / Vis / Zeevruchten

Pizzadeegpakketjes met gebraden kip

Pizzadeegpakketjes met gebraden kip

Pizzadeegpakketjes met gebraden kip

Porties: 4
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 rol Tante Fanny Vers Pizzadeeg 400 g
  • 100 g kippenvlees zonder bot in kleine stukjes gesneden
  • 200 g groenten naar keuze erwten, maĆÆs, wortels, ā€¦ gekookt, kleingesneden
  • Ā½ ui fijngehakt
  • 1 knoflookteen fijngehakt
  • 3 eetlepel(s) Olijfolie
  • 1-2 eetlepel(s) tomatenpuree
  • Zout en peper gemalen
  • bieslook fijngehakt
  • Bloem om te bestuiven

Instructies

  • Oven op 220ā° (boven/onderwarmtvoorverwarmen.
  • Ui en knoflook licht fruiten. Voeg de tomatenpuree toe en blus af met 4 el water.
  • Met de overige ingrediĆ«nten vermengen en op smaak brengen.
  • Deeg direct uit de koelkast bewerken, met het meegerolde bakpapier op een bakblik uitrollen en in zes gelijke vierkanten snijden.
  • De vulling over het midden verdelen en diagonaal de ene hoek naar de andere vouwen.
  • Met de tanden van een vorm de randen goed aandrukken.
  • Met meel bestuiven en in de oven op het middelste rek ca. 25 min. goudbruin bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

met kliekjes: restjes van gebraden runder-, lams- of varkensvlees kunnen goed in plaats van braadkip gebruikt worden. Ook kunnen de pakketjes goed gevuld worden met tonijn uit blik en fruit.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Pasteitjes met kip en groenten

 

Pasteitjes met kip en groenten

Pasteitjes met kip en groenten

Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 rol Tante Fanny Bladerdeeg 270 g
  • 250 g kipfilet in kleine stukjes gesneden
  • 1 bosuitjes fijngesneden
  • 1 knoflookteen fijngesneden
  • 1 eetlepel(s) Olijfolie
  • 1 eetlepel(s) boter
  • 250 g champignons schoongemaakt en in plakjes gesneden
  • 2 kleine wortels in stukjes gesneden
  • 15 g bloem
  • 125 ml groenten- of runderbouillon
  • 2 eetlepel(s) crĆØme fraĆ®che
  • sap van een halve citroen
  • 1 ei om te bestrijken

Instructies

  • Deeg uit de verpakking halen.
  • Oven op 210ā° C voorverwarmen (boven- en onderwarmte).
  • Het bladerdeeg met het meegerolde bakpapier op de ovenplaat uitrollen.
  • Met een ronde, getande uitsteker (cookie cutte(8 ccirkels uitsnijden en op het bakpapier leggen. Met geklutst ei bestrijken.
  • Nogmaals 4 stukken met een ronde (5 cuitsteker uitsnijden (zo ontstaat er een ring). Deze ringen op de reeds uitgesneden stukken leggen en nogmaals met ei bestrijken. 10 min. in de koelkast leggen.
  • In de oven, op het middelste spoor, ca. 15-20 min. goudbruin bakken.
  • In de tussentijd olijfolie verhitten. De ui en knoflook kort meebakken. De groenten en kip toevoegen en opbakken. Aan de kant zetten.
  • In boter de champignons schroeien, het meel er doorroeren en met de bouillon en crĆØme fraĆ®che laten koken (goed blijven roeren en de bouillon beetje voor beetje erbij giete. Met peper, zout en citroensap op smaak brengen. Kip mengsel toevoegen en nogmaals goed doorroeren tot het indikt.
  • De pasteitjes kort in de oven opwarmen. Vul de pasteitjes met de ragout en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

De pastei met kalfsvlees en kip is klassiek. Maar ragout met schaaldieren en vis is ook erg verleidelijk.
Deze pasteitjes kunnen zowel als licht aperitiefje, hapje of snack op een partijtje geserveerd worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Gevogelte / Hartige taart / Kip