• Wel de rozijnen en laat ze goed uitlekken.
• Rasp de wortel en de schoongemaakte appel.
• Spoel de zuurkool eventueel onder stromend koud water even af en snijd ze fijn.
• Snijd de kaas in kleine blokjes en snipper de gepelde ui.
• Vermeng de sour cream met room, zout: peper, selderijzout en paprikapoeder.
• Schep alles luchtig door elkaar.
• Zuurkool wordt bereid van witte kool, die met weinig zout wordt ingelegd en daarbij tot gisting komt.
• Zo ontstaat de typische zure smaak.
• Bij de bereiding van wijnzuurkool wordt tijdens het gistingsproces nog witte wijn toegevoegd.
• Om een al te zure smaak weg te nemen kan de zuurkool eerst even worden afgespoeld.
• Zuurkool kan goed rauw in een salade worden verwerkt.
• De gisting is namelijk bevorderlijk voor de verteerbaarheid.
• Geef deze salade als lunchgerecht in de winter en serveer er bijvoorbeeld licht roggebrood en boter bij.

• Snijd de gepelde uien in dunne ringen en leg deze in een kom.
• Schenk er kokend water over en laat ze een minuut staan.
• Laat de uiringen op een vergiet uitlekken.
• Snijd de kaas in dunne reepjes.
• Was de paprika's, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
• Maak een sausje van mosterd, olie, azijn, zout, peper en suiker.
• Schep uiringen, kaas en paprika luchtig door deze saus en garneer de uiensalade met de gepelde en in partjes gesneden eieren.
• Geef de salade bij een gerecht met peulvruchten of rijst.

• Snijd de schil van de gekonfijte citroen in fijne blokjes.
• Meng in een kom met het gehakt, het citroengras, het versnipperd sjalotje en het ei.
• Maak bolletjes van +-25 gram, steek de bolletjes op een brochette (3 pp), en duw ze dan wat plat zodat je een langwerpige brochette van lam hebt.
• Bak deze in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 10 minuten.
• Klop het eiwit los, paneer de blokjes feta, eerst door eiwit en daarna door de panko.
• Kleur deze zeer kort in hete arachideolie.
• Snijd het Breydelspek in fijne blokjes en bak krokant.
• Snijd de eryngii champignons in mooie plakken (1 pp), bak deze in boter en kruid af.
• Was de salades, meng ze en rits er de dragonblaadjes in.
• Meng alles voor de vinaigrette en meng onder de salade.

Presentatie:

• Dresseer de salade in het midden, leg hierop 3 brochettes van lam per persoon, schik het Breydelspek, de champignons en de krokante feta ernaast.
• Versier met een bloemetje en druppel nog wat vinaigrette er rond heen

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verwarm de rozijnen zachtjes met de appelsap gedurende 5-8 minuten, tot de rozijnen het vocht hebben opgenomen.
• Schil de appels en snijd ze in dunne schijfjes.
• Halveer de sneetjes brood diagonaal.
• Besmeer ze met boter en besprenkel royaal met gemberjam.
• Leg de sneetjes dakpansgewijs in een ovenschaal, afgewisseld met een laagje rozijnen en schijfjes appel.
• Klop de eieren los met de melk en kwark.
• Schenk dit mengsel over het brood.
• Strooi de suiker gelijkmatig over het geheel.
• Bak de broodpudding in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten, tot hij goudbruin en gaar is.