Recepten
Recepten in alle soorten en smaken
ConsommƩ Colbert
ConsommƩ Colbert
Ingrediƫnten
- 1 l runderbouillon
- 50 g raapjes
- 50 g spercieboontjes
- 4 ei
- 50 g wortelen
- 50 g erwten
- peterselie
Instructies
- Klaar de bouillon met eiwitten.
- Was de groenten en kook ze apart bijna gaar.
- Snij ze in gelijke stukken.
- Pocheer de eieren 3 minuten in water met zout en azijn.
- Verdeel de groenten over voorverwarmde borden.
- Schenk er de bouillon bij en een gepocheerd ei.
- Serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
ConsommĆ© CĆ©lĆØstine
ConsommĆ© CĆ©lĆØstine
Ingrediƫnten
- 1 l kippenbouillon
- peterselie
- bieslook
- 1 hartig flensje
- kervel
Instructies
- Bak een hartig flensje en strooi voordat hij gestold is een handje fijngehakte kruiden erover.
- Rol het flensje op en snij in smalle reepjes als garnituur in de bouillon.
- Strooi er eventueel overgehouden kruiden over.
————————————————————————————————–
ConsommƩ Carmen
ConsommƩ Carmen
Ingrediƫnten
- 1 l runderbouillon
- 1 Spaanse peper
- kervel
- 5 tomaten
- 50 g rijst
- suiker
Instructies
- Schil 3 tomaten en hak ze fijn.
- Leg ze in de bouillon en laat ze een uur meetrekken.
- Zeef de bouillon en klaar hem.
- Snij de Spaanse peper in kleine ringetjes leg deze in de soep.
- Laat nog een kwartier trekken.
- Ontvel en ontpit 2 tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.
- Kook de rijst gaar.
- Hak de kervel fijn.
- Leg wat garnituur in verwarmde borden.
- Schenk er de hete bouillon over en strooi er wat kervel verheen.
- Serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
ConsommĆ© cabarettiĆØre
ConsommĆ© cabarettiĆØre
Ingrediƫnten
- 1 l kippenbouillon
- 1 kip
- 1 ui
- zout
- paneermeel
- 750 g tomaten
- 100 g garnalen
- boter
- ei
- cayennepeper
Instructies
- Snipper de ui en fruit in wat boter.
- Snij de tomaten in vieren.
- Voeg toe aan de ui.
- Fruit het geheel tot een homogene massa ontstaat.
- Passeer de massa door een zeef en een neteldoekse lap.
- Voeg de puree bij de bouillon.
- Draai de kippenborst door een vleesmolen met de kleinste plaat.
- Kruid het gehakt met zout en wat cayennepeper.
- Voeg wat ei, paneermeel toe en maak er kleine balletjes van.
- Pocheer deze even in wat bouillon.
- Verdeel de balletjes over verwarmde soepborden.
- Geef er wat garnalen bij en schenk er hete bouillon over.
- Serveer met stokbrood.
————————————————————————————————–
ConsommƩ Borghese
ConsommƩ Borghese
Ingrediƫnten
- 1 l kippenbouillon
- 1 ei
- 16 kip
- 150 g tartaar
- 8 asperges
- 1 kip
Instructies
- Klaar de bouillon met behulp van de tartaar en het eiwit.
- Maak de asperges schoon, snij ze in stukjes en kook ze gaar.
- Pocheer de kippenborst in de bouillon gemaakt van een blokje.
- Snij de kip in kleine blokjes.
- Verdeel de garnituur over de borden en voeg de bouillon erbij.
- Serveer met stokbrood en boterballetjes.
————————————————————————————————–
ConsommĆ© Ć la royale
Ā ConsommĆ© Ć la royale is een klassieke Franse heldere soep die bekendstaat om zijn verfijnde uitstraling. Deze elegante consommĆ© wordt traditioneel geserveerd met zachte royale-blokjes van ei en room. Het resultaat is een licht maar bijzonder smaakvol voorgerecht dat perfect past bij een feestelijk diner.
Waarom deze royale consommƩ zo geliefd is
De kracht van dit gerecht zit in de combinatie van een kristalheldere bouillon en de zachte structuur van de royale. Door de bouillon zorgvuldig te klaren ontstaat een zuivere en diepe smaak. De fijne ei-roomblokjes geven de soep een luxe uitstraling zonder zwaar te worden. Daardoor is deze soep ideaal als verfijnde start van een uitgebreid menu.
Werk bij voorkeur met een krachtige zelfgetrokken bouillon voor het beste resultaat. Volgens het Voedingscentrum past een heldere soep goed binnen een gevarieerd voedingspatroon, zeker wanneer je let op portiegrootte en voldoende groenten gebruikt in de basis.
Zo maak je consommĆ© Ć la royale perfect
Laat de bouillon rustig trekken en voorkom hard koken zodat deze mooi helder blijft. Bereid de royale zorgvuldig en snijd deze pas in blokjes wanneer hij volledig is afgekoeld. Voeg de blokjes vlak voor het serveren toe zodat ze hun vorm behouden. Met deze werkwijze krijgt jouw consommĆ© Ć la royale een elegante uitstraling en verfijnde smaak.
Meer inspiratie voor klassieke soepen? Bekijk dan ook onze kip recepten. Met dit recept voor consommĆ© Ć la royale zet je een tijdloos Frans voorgerecht op tafel dat altijd indruk maakt.
ConsommĆ© Ć la royale
Ingrediƫnten
- 1 l dubbele bouillon
- 5 eetlepel(s) melk
- 1 eetlepel(s) tomatenpuree
- 400 g kip
- 2 ei
- 2 eetlepel(s) water
- zout
- peper
- 3 tomaten
Instructies
- Braad de stukken kip lichtbruin.
- Snij de tomaten in parten.
- Kook de tomaten, kip 1Ā½ uur in de bouillon.
- Laat de bouillon na klaren inkoken tot 6 dl.
- Maak een royale als volgt:
- Klop de eieren met de melk, water, tomatenpuree, zout en peper.
- Schep de massa in een beboterde vorm.
- Zet de vorm au bain marie 45 minuten in een oven van 200ĀŗC.
- Laat daarna buiten de oven de gestolde massa 15 minuten rusten.
- Stort de royale en snij er figuurtjes van.
- Verdeel over de soepkoppen en schenk er de hete bouillon over.
- Serveer met stokbrood.
————————————————————————————————–
ConsommĆ© Ć la romaine
ConsommĆ© Ć la romaine
Ingrediƫnten
- 1 l runderbouillon
- 40 g fijne macaroni
- 100 g gekookte ham
- selderijgroen
- Parmezaan
- 100 g mager gerookt spek
Instructies
- Klaar de bouillon.
- Kook de macaroni gaar.
- Snij het spek in dunne reepjes en kook die gaar in water.
- Snij de gekookte ham in fijne reepjes en hak de selderijblaadjes zeer fijn.
- Leg wat garnituur in verwarmde soepkoppen.
- Schenk er de zeer hete bouillon over en bestrooi met parmesaanse kaas en se