• Was de parelhoentjes en dep ze droog.
• Maak voorzichtig de huid van de borst los van het vlees.
• Hak de peterselie en basilicum fijn, knip de tuinkers en meng dit met het kruidenmengsel.
• Voeg zout, peper en citroenrasp toe.
• Strijk het kruidenmengsel onder de huid van de parelhoentjes.
• Verhit de maïsolie en bakboter in een braadpan.
• Bak de parelhoentjes goudbruin.
• Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
• Voeg sjalotjes, worteltjes, paprikapuree en wijn toe aan de pan.
• Laat de hoentjes in ongeveer 45 minuten gaar worden, of bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C.
• Kook de broccoliroosjes 5 minuten in licht gezouten water.
• Bak de oesterzwammen in bakboter en voeg deze op het laatst toe aan de pan met de parelhoentjes.
• Haal de hoentjes uit de pan en bind de saus met de groenten.
• Maak de saus romig met Room Culinair.
• Serveer de parelhoen met de romige groentesaus, krieltjes en bieslook.

Dag van tevoren

• Was de rozijnen en verwarm de rode wijn.
• Voeg de pruimen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur, voeg de rozijnen toe en laat afkoelen.

De ochtend

• Verwijder eventuele zakjes uit de buikholte van de kalkoen en vraag de poelier het wensbeentje te verwijderen.
• Spoel de kalkoen schoon, dep droog en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout.
• Vul de buikholte via de halsopening met het gehaktmengsel en sluit de opening met cocktailprikkers of keukengaren.
• Bedek de kalkoen met plakjes vetspek en zet afgedekt in de koelkast.

Bereiding (3,5 uur van tevoren)

• Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Smelt de boter in een pan.
• Plaats de kalkoen op zijn rug in een braadslee en schenk de gesmolten boter erover.
• Braad de kalkoen 2-2,5 uur in de oven, bedruip regelmatig met braadboter en rode wijn.
• Verlaag de temperatuur na 30 minuten naar 175°C.
• De kalkoen is gaar als de poten gemakkelijk bewegen.
• Verwijder het vetspek en zet de kalkoen nog 15 minuten terug in de oven om goudbruin te kleuren.
• Haal de kalkoen uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten in aluminiumfolie.

Maak de jus

• Zeef de jus uit de braadslee, voeg de bouillon toe en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

• Leg de kalkoen op een schaal, garneer met toefjes peterselie en serveer met de jus.

• Leg de kalkoen gedurende 4-5 uur in een pan met water, ruim gezouten, zodat de kalkoen zich vol water zuigt en malser wordt.
• Spoel de kalkoen schoon en bind de poten en vleugels vast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vul de kalkoen met een derde van de grof gesneden wortelen, uien, champignons en knolselderij.
• Leg de rest van de groenten op de bakplaat en zet de kalkoen erop.
• Smeer de bovenkant van de kalkoen in met boter en herhaal dit elke keer dat hij gedraaid wordt tijdens het bakken.
• Bak de kalkoen 45 minuten met de buik naar boven.
• Draai hem 90 graden en bak de zijkant 15 minuten.
• Draai hem 180 graden en bak de andere kant 15 minuten.
• Draai de kalkoen met de borst naar boven en bak nog 45 minuten.
• Haal de groenten van de bakplaat en doe ze in een pan.
• Voeg de kippenbouillon en witte wijn toe en breng aan de kook.
• Verdik de saus met maïzena en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Serveer de kalkoen met de groentesaus en bijgerechten naar keuze.

Bereiding van de vulling:

• Meng de kastanjepuree, varkensgehakt, gehakte appels en fijngehakte ui in een kom.
• Voeg het geklutste ei toe om het mengsel te binden.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voorbereiden van de kalkoen:
• Vul de kalkoen door de vulling vanaf de nek richting borst onder het vel te schuiven.
• Druk de vulling niet te vast aan.
• Zet de huidflap van de nek vast met een prikkertje en vul de rest van de kalkoenholte met de vulling.

Smeren en bedekken:

• Smeer de kalkoen in met boter en bestrooi met zout en peper.
• Leg de plakken vet spek over de kalkoen en wikkel de kalkoen losjes in grote stukken aluminiumfolie.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Leg de kalkoen in een braadslee en bak hem 30 minuten op deze temperatuur.
• Verlaag vervolgens de temperatuur naar 175°C en bak de kalkoen nog 2,5 tot 3 uur, afhankelijk van de grootte.

Bruin bakken:

• Verwijder na deze tijd het folie en het spek.
• Zet de oven op 200°C en bak de kalkoen nog 40 minuten totdat hij mooi goudbruin is.
• Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.

Laat rusten:

• Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Bereiding van de jus:

• Giet het braadvocht in een grote sauspan.
• Schep het meeste vet af en roer er twee eetlepels bloem door.
• Voeg wat kippenbouillon toe en laat de saus zachtjes inkoken.

• Wrijf de kalkoen van binnen en buiten in met zout en peper.
• Maak kruiselings insnijdingen in de kastanjes en kook ze 5 minuten in gezouten water.
• Pel de bolsters en verwijder de bruine velletjes.
• Ontpit de geweekte pruimen en vul de buikholte van de kalkoen met kastanjes, pruimen en appelparten.
• Sluit de opening van de kalkoen met keukendraad of houten prikkers.
• Smelt de boter in een pannetje en smeer de kalkoen rondom dik in met de gesmolten boter.
• Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in de oven en plaats er een braadslee onder.
• Braad de kalkoen in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 2 tot 2 1/2 uur.
• Bedek de bovenkant van de kalkoen tijdens de eerste helft van de braadtijd met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
• Besmeer de kalkoen regelmatig met het vocht uit de braadslee.
• Snijd de gare kalkoen in stukken en leg deze op een voorverwarmde schaal, samen met de vulling.
• Roer de aanbaksels in de braadslee los met sinaasappelsap, laat de jus kort doorkoken en bind met maïzena.
• Breng op smaak met een scheutje cognac.

• Vraag de poelier om het borstbeen en de ribben uit de kalkoen te verwijderen.
• Vermeng in een kom het braadworst vlees met de walnoten, pruimen en eieren.
• Kneed goed door elkaar en breng op smaak met zout, kaneel en nootmuskaat.
• Werk de kastanjes door het mengsel en vul de borstholte van de kalkoen ermee.
• Naai de kalkoen dicht met keukendraad.
• Wrijf de buitenzijde van de kalkoen in met zout en leg hem in een grote braadpan.
• Giet de gesmolten boter erover en voeg de rozemarijn toe.
• Zet de pan in een voorverwarmde oven op 200 °C en smoor de kalkoen in 2 1/2 uur gaar.
• Bedruip de kalkoen af en toe met het uitgetreden vocht.
• Neem de kalkoen uit de pan en houd hem warm.
• Verwijder de takjes rozemarijn.
• Roer de aanbaksels los met de witte wijn en kook het mengsel tot de helft in.
• Leng de maïzena aan met de bouillon en voeg dit toe aan het mengsel om een licht gebonden saus te maken.
• Breng de saus op smaak met zout en serveer apart bij de kalkoen.

• Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm.
• Bind het lapje spek op de borst van de kalkoen.
• Verhit de boter en braad de kalkoen aan de boutkant goudbruin.
• Zet de kalkoen in een ovenvaste schaal en bak gedurende 60 minuten op de onderste richel van een voorverwarmde oven op 220 °C.
• Bedruip de kalkoen regelmatig met het braadvet en keer af en toe om.
• Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 cm dik.
• Maak de uien, wortelen en aardappelen schoon.
• Blancheer de uien door ze kort aan de kook te brengen in water.
• Laat de aardappelen heel en snijd de wortelen in plakken van 1/2 cm dik.
• Laat de uien uitlekken.
• Voeg, na 60 minuten, de wortelen, spek en uien toe aan de kalkoen.
• Strooi zout en peper over de groenten en giet de warme bouillon erbij.
• Bak nog eens 30 minuten op 180 °C.
• Serveer de kalkoen direct in de schaal, met de groenten en het braadvocht.

• Bestrooi de kalkoen van binnen en buiten met peper en zout.
• Verhit de boter in een braadslee en braad de kalkoen hierin 15 minuten aan.
• Blus af met de helft van de bouillon.
• Zet de kalkoen in een ovenschaal en plaats deze 2 uur in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Bedruip regelmatig met bouillon.
• Was de tomaten, kruis ze aan de bovenkant in en voeg ze 10 minuten voor het einde van de braadtijd toe aan de kalkoen.
• Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, zout ze licht en leg ze 30 minuten in een beboterde ovenschaal.
• Verhit 2 eetlepels olie in een steelpan en bak de champignons 5-8 minuten.
• Kruid met peper en zout.
• Dep de aubergines droog, bestrooi met knoflook en peper, en bak ze in de resterende olie aan beide kanten 5 minuten.
• Haal de kalkoen uit de oven, trancheer en leg de stukken op een warme schotel.
• Serveer met de tomaten, champignons en aubergines.

• Breng 5 dl water aan de kook met een snufje zout.
• Voeg het kalkoenhalsje, maagje en hartje toe.
• Pel een ui en voeg deze samen met een takje peterselie, laurierblaadje en peperkorrels toe aan de pan.
• Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken.
• Zeef de bouillon en houd deze warm.
• Kruid de kalkoen van binnen en buiten royaal met peper en zout.
• Fruit de fijngehakte uien glazig in een pan met boter.
• Hak de peterselie fijn en rooster de sneetjes brood.
• Snijd het geroosterde brood in blokjes.
• Meng de broodblokjes, kalkoensaucijzenvulling en een half kopje bouillon in een kom.
• Voeg de gebakken ui en fijngehakte peterselie toe.
• Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en salie.
• Vul de kalkoen losjes met het mengsel en naai het gat dicht met een grove steek.

• Dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
• Bak het gerookte spek in een pan tot het knapperig is.
• Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Meng in een kom de afgekoelde paddenstoelenmix, gerookt spek, fijngehakte uien, peterselie, varkensgehakt, zout en peper.
• Vul de kalkoen met het paddenstoelenmengsel en bind de openingen dicht met keukentouw.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter in een braadslede en leg de kalkoen erin.
• Leg plakjes gerookt spek op de borst voor extra smaak.
• Verdeel de wortelblokjes en ui rond de kalkoen en voeg verse kruiden toe, zoals tijm en peterselie.
• Dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur.
• Bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht.
• Verwijder het folie 30 minuten voor het einde van de braadtijd om de kalkoen mooi te laten bruinen.
• Haal de kalkoen uit de oven en laat deze rusten voordat je hem snijdt.

Voor de saus:

• Giet het braadvocht in een pan, voeg witte wijn toe en laat sudderen.
• Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de plakjes kalkoen met de heerlijke saus.