Saus:

• Snipper de sjalotten en fruit ze in boter.
• Voeg rode wijn en gevogeltebouillon toe en laat het geheel koken tot de gewenste dikte.
• Kruid de saus met peper en zout.

Hoofdgerecht:

• Snijd de rode uien in ringen en bak ze in olijfolie tot ze glazig zijn.
• Bak de medaillons van kabeljauw aan beide kanten in een anti-aanbakpan tot ze een goudbruine kleur hebben.
• Kruid met zout en peper.
• Gaar de vis nog even in een voorverwarmde oven op 180°C.
• Was de champignons en bak ze met laurier en rozemarijn in olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Plaats vier vormen op vier borden en vul elke vorm met een laagje rode ui.
• Leg de gebakken kabeljauw op het bedje van ui en schik de champignons erbovenop.
• Verwarm de rode-wijnsaus, haal het van het vuur en klop het op met klontjes koude boter.
• Verwijder voorzichtig de vormen en decoreer met een blaadje laurier.
• Trek streepjes rode-wijnsaus op de borden.

• Week de sneetjes witbrood in water.
• Pel en snipper de knoflook.
• Meng het gehakt met gemalen komijn, zout, peper, een losgeklopt ei en de gesnipperde knoflook.
• Knijp het geweekte witbrood uit en meng het door de gehaktmengeling.
• Laat de farce afgedekt 1 uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Vorm rolletjes van de farce ter grootte van een sigaar en wentel ze door bloem.
• Bak de rolletjes in 3 eetlepels verhitte boter goudbruin.
• Leg de gebakken rolletjes in een met boter ingevette ovenschaal en giet de braadboter erover.
• Bak de rolletjes 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Maak intussen de tomatensaus: Pel en snipper de ui en blancheer de tomaten kort in kokend water.
• Verwijder de schil en pitjes, en pureer ze.
• Smelt de rest van de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui kort aan.
• Voeg de gepureerde tomaten toe en giet de witte wijn erbij.
• Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker.
• Laat de saus 20 minuten zachtjes koken.
• Giet de tomatensaus over de gehaktrolletjes en laat het geheel nog 15 minuten in de oven stoven.
• Serveer de Smyrnaanse gehaktrolletjes met warme tomatensaus en geniet ervan!

Eend:

• Snijd de poten van de eenden af en pekel de binnenkant gedurende 6 uur in de koelkast.
• Spoel het zout af, dep de poten droog en confijt ze in het ganzenvet in de oven op 150°C gedurende 1 uur.
• Haal de poten uit het vet, laat ze afkoelen, verwijder de huid en pluk het vlees eraf.
• Braad het borstvlees aan op het karkas in wat boter gedurende 5 minuten.
• Laat afkoelen en snijd het borstvlees van het karkas af.
• Bewaar tot gebruik.

Saus:

• Hak de eendenkarkassen in stukken.
• Snijd de prei, wortel, knolselderij en sjalot in blokjes.
• Fruit de groenten aan in het braadvet van de eend, voeg de karkassen toe.
• Snijd de sinaasappel in stukken en voeg deze toe.
• Blus alles af met gevogeltefond, voeg laurier en foelie toe, breng aan de kook en laat tot de helft reduceren.
• Passeer de saus en breng op smaak met zout en peper.

Taartje:

• Schil de aardappelen, kook ze gaar en pureer ze.
• Snijd de bosui in dunne ringen.
• Meng de bosui met boter, crème fraîche en gekonfijte eendenpoten door de puree.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vet ringen in met olie en bekleed ze met Parmaham.
• Vul de ringen met de aardappelvulling en zet ze koud.
• Bak de ringen met het taartje in een oven op 180°C gedurende 6 minuten.

Bereiding:

• Verwarm de saus.
• Verwarm de eendenborsten in een oven op 160°C gedurende 5 minuten.
• Snijd de eendenborsten in plakjes en houd ze warm.

Dresseren:

• Plaats het aardappel-Parmaham taartje in het midden van de borden en verwijder de ringen.
• Schep de saus eromheen.
• Leg een plakje Parmaham op het taartje en een paar plakjes getrancheerde eendenborst erbovenop.
• Geniet van je geroosterde eendenborst met aardappel-Parmaham taartje!

Gazpacho:

• Ontvel de tomaten.
• Snijd de bleekselderij en venkelknol.
• Pers de sinaasappels uit.
• Mix de tomaten, bleekselderij, venkelknol, sinaasappelsap en tomatensap in een blender tot een glad mengsel.
• Koel het mengsel goed in de koelkast.
• Zeef het mengsel en mix het met de olijfolie met een staafmixer.
• Breng op smaak met cayennepeper, kaneel en zout.
• Koel opnieuw.

Mousse:

• Verwijder de korst van de geitenkaas.
• Snipper de sjalot, hak de knoflook en kruiden fijn.
• Mix de geitenkaas in een keukenmachine met de knoflook, sjalot en kruiden tot een gladde mousse.
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Dresseren:

• Schep de gazpacho in glazen.
• Leg een kleine quenelle van de geitenkaasmousse in elk glas.
• Garneer met een plukje kervel.

• Wikkel de ribeye steak in plasticfolie en sla er met een hamer of deegroller op tot ze ongeveer half zo dik zijn.
• Snijd vervolgens elke steak in repen van ongeveer 1 centimeter breed.
• Doe de repen steak in een plastic zakje met de bloem en schud alles, zodat het vlees gelijkmatig met bloem bedekt is.
• Kook de fettuccine of tagliatelle al dente in een grote pan met licht gezouten kokend water.
• Smelt 40 g boter in een koekenpan op matig vuur en bak de gesnipperde ui gedurende 2 minuten.
• Bak het met bloem bedekte vlees in porties gedurende 5 minuten per portie, of totdat het vlees gelijkmatig bruin is.
• Haal het uit de pan en houd het warm.
• Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en voeg de champignons toe.
• Roerbak gedurende 2-3 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn.
• Voeg de tomatenpuree en rode wijn toe, en verwarm gedurende 2 minuten terwijl je voortdurend roert, of totdat de saus begint te dikken.
• Voeg het gebakken vlees toe en roer de room erdoor.
• Draai het vuur laag en laat het nog 1 minuut sudderen totdat de saus is ingedikt.
• Serveer het vlees en de saus bovenop de gekookte pasta.

• Pak een beslagkom en meng daarin de bloem, bakpoeder, zout, ei en de helft van de melk.
• Kluts goed door met een garde.
• Voeg vervolgens de rest van de melk toe en roer opnieuw goed door met de garde om klontjes te voorkomen.
• Pel de bananen en snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter breed.
• Maak met een breed rietje een gaatje in het midden van de plakjes banaan.
• Vul een spuitzak met hazelnootpasta en knip een klein puntje af.
• Vul de plakjes banaan met de hazelnootpasta.
• Smelt wat roomboter in een koekenpan.
• Haal de gevulde banaanplakjes door het beslag en bak ze aan beide kanten gaar in de koekenpan.
• Serveer de gevulde banaan poffertjes met een beetje poedersuiker en een klontje roomboter.

• Zet de wok op de hoogste stand en verwarm hem 1 minuut voor.
• Schenk er 5 eetlepels olie in en draai deze rond in de wok tot de olie heet is.
• Roerbak de knoflook 10 seconden.
• Voeg dan de biefstukplakjes toe en roerbak nog steeds op een hoge stand 20 seconden.
• Schenk de beide sojasauzen langs de rand van de wok erbij en schep direct daarna de
• biefstukplakjes met een schuimspaan uit de pan.
• Voeg 100 milliliter water en het bouillontablet toe en breng dit aan de kook.
• Schep de roerbakmix bij de saus in de wok en verhit het geheel op halve stand al omscheppend 5-7 minuten.
• Zet weer op hoge stand, schep de biefstukplakjes en de lente-ui in de wok, voeg de sesamolie toe, meng het door elkaar en serveer het gerecht op borden.
• Geniet van deze heerlijke biefstuk met lente-ui als smaakvol bijgerecht!