• Snijd het witloof fijn en meng het met het sap van 1 citroen, olie en roze peperbolletjes.
• Breng het mengsel op smaak met grof zeezout en verdeel het over vier bordjes.
• Snijd de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes en schik ze op het witloof.
• Serveer de carpaccio van sint-jakobsvruchten meteen.

Voor de gerookte zalm carpaccio:

• Meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd en suiker voor de dressing.
• Leg de plakjes gerookte zalm in een cirkel op de borden en besprenkel ze met de dressing.

Voor de aardappelsalade:

• Kook de aardappelsblokjes gaar.
• Verwarm de bouillon en meng deze met mosterd, azijn en peper.
• Voeg olijfolie en yoghurt toe en roer door tot een dressing.
• Roer de aardappelblokjes, augurken en bosui door de dressing tot een aardappelsalade.
• Leg op het midden van de zalm een metalen ring van ongeveer 5 cm doorsnede en vul deze met de aardappelsalade.
• Verwijder voorzichtig de ring en serveer het gerecht.

• Snijd de courgette met een dunschiller in dunne plakjes en leg deze op een groot bord.
• Strooi de fijngehakte zwarte olijven over de courgetteplakjes.
• Garneer met afgeschaafde Parmezaanse kaas, een snufje grof zeezout en wat versgemalen zwarte peper.
• Besprenkel rijkelijk met vers citroensap en olijfolie.

• Snijd de prei in stukken van 3 cm en stoom ze gaar.
• Meng in een kom de mosterd, water, witte wijnazijn, truffelpuree, olijfolie en notenolie tot een gladde vinaigrette.
• Open de oesters en voeg het sap toe aan de vinaigrette.
• Leg de gegaarde prei in de vinaigrette en laat het marineren.
• Schik de prei op de borden, leg er de plakjes carpaccio overheen en vervolgens de oesters.
• Giet de truffelvinaigrette over het gerecht.
• Versier met gesneden bieslook en geschaafde Parmezaanse kaas.

• Verwijder het overtollige vet van de runderfilet en zet het vlees gedurende 1-2 uur in de vriezer totdat het stevig maar niet hard is.
• Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de runderfilet.
• Schik de plakjes op een serveerschaal en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Besprenkel het vlees voor het serveren met olijfolie.
• Garneer de carpaccio met stukjes gescheurde rucola, geraspte Parmezaanse kaas en gesnipperde zwarte olijven.

• Vul de groene olijven met de gehakte ansjovisfilets.
• Breng ze kort aan de kook en laat ze daarna uitlekken.
• Leg de karper in een pan of vuurvaste schaal.
• Voeg de plakjes wortel, bleekselderij en de gevulde olijven toe.
• Breng op smaak met zout en de witte peperkorrels.
• Giet de droge witte wijn over de karper.
• Pocher de karper gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur.
• Meng, wanneer de vis bijna klaar is, de gesmolten boter met de bloem om een roux te maken.
• Haal de vis met de groenten uit de pan en voeg wat kookvocht toe aan de roux om een gladde saus te maken.
• Serveer de saus over de vis en groenten.

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de spekblokjes en fijngehakte champignons toe.
• Bak ze tot ze goudbruin zijn en het spek knapperig is, roer regelmatig om.
• Voeg de melk en room toe aan de pan.
• Breng op smaak met peper, zout en verse nootmuskaat.
• Laat de saus sudderen tot hij iets is ingedikt, roer regelmatig.
• Voeg 2/3 van de geraspte Grana Padano kaas toe aan de saus en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
• Verdik de saus indien nodig met witte saus op basis van maïzena.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en voeg toe aan de saus.
• Meng goed.
• Serveer de romige champignon carbonara direct, gegarneerd met een handvol verse ricola sla en bestrooid met de resterende geraspte Grana Padano kaas.

• Giet de extra sterke koffie in een koffieglas.
• Voeg suiker naar smaak toe en roer tot deze is opgelost.
• Schenk een flinke scheut Spaanse brandy of anijslikeur in de koffie en voeg enkele koffiebonen toe.
• Garneer met een royale toef geslagen en gezoete slagroom.
• Serveer direct en geniet van deze warme, Spaanse koffiecocktail.

• Meng alle ingrediënten in een kom goed door elkaar om een marinade te vormen.
• Gebruik naar smaak om entrecotes, karbonades of kippenbouten te marineren.
• Laat het vlees enkele uren of een nacht marineren voor optimaal resultaat.

• Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak het gehakt en de spekjes tot ze goudbruin zijn.
• Voeg de prei, paprika, ui en knoflook toe aan de pan en bak deze mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de cayennepeper, gemberpoeder, paprikapoeder en mosterd toe aan de pan en roer alles goed door.
• Voeg als laatste de uitgelekte kapucijners toe aan de pan en verwarm het geheel nog enkele minuten, zodat alle smaken goed kunnen mengen.