Was de courgettes, droog ze af en snijd ze - zonder de uiteinden - in 1 cm dikke schijven.
Schil de uien en snijd ze in dunne schijven.
Pel de tomaten en snijd ze in niet te dunne schijven.
Pel de knoflook en hak die zeer fijn.
Hak de peterselie grof.
Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
Vet een vuurvaste schaal in met olijfolie.
Leg de courgettes in lagen, afgewisseld met de uien en de tomaten in de schaal; bestrooi iedere laag met knoflook, peterselie, de kruiden, zout en peper.
Giet 1/8 liter olijfolie over de groenten en bestrooi ze met broodkruim.
Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven en laat het gerecht 30-40 minuten smoren.
Maak de aubergines schoon en snijd er de steelaanzet af.
Halveer ze in de lengte en snijd van elke helft 3 plakken van 1/2 cm dikte.
Bestrooi de plakken met zout en leg ze op keukenpapier op de bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven, schakel de oven in op 100Ā°C en laat de aubergineplakken 1 uur drogen.
Hak de rest van de aubergines fijn, met de worteltjes, paprika's en tomaten.
Laat de groenten in 3 eetlepels olijfolie zachtjes bakken, voeg de tomatenpuree, 3 teentjes knoflook uit de pers, 3 eetlepels wijnazijn en 3 eetlepels geknipte peterselie en basilicum toe en smoor alles kort.
Meng het gehakt met de gehakte noten, verkruimelde feta, knoflook uit de pers, verkruimeld brood, wat zout, een flinke draai peper en het ei.
Dep de aubergineplakken droog, bak ze in hete olijfolie snel om en om en leg ze op keukenpapier.
Vorm van het gehakt met de hand 'worstjes', leg die op de aubergineplakken en rol ze op.
Schep de groentemassa in een ovenschaal, leg de auberginerolletjes erop en laat het gerecht bij 200Ā°C in 1 uur gaar worden.
Strooi er tot slot nog wat gehakte noten, kaas en kruiden over.
Griekse yoghurt wordt gemaakt van een mengsel van melk en room. Dat geeft een dikke, heel romige yoghurt. Heerlijk als dessert na een zomerse maaltijd (met vloeibare honing en perzik of abrikozen bijvoorbeeld). Maar ook een lekker ingrediƫnt voor een tomaten-basilicumtaart.
Kneed een deeg van de bloem, de gedroogde kruiden, de kleingehakte boter en de eidooier.
Leg het deeg een 1/2 uur koel weg, bekleed dan een quichevorm mee, prik de bodem in en bak het met een noodvulling (op bakpapier) 15 minuten bij 180Ā°C.
Vermeng voor de vulling de Griekse yoghurt, de verbrokkelde verse roomkaas, de geknipte basilicum, de eieren en wat zout en zwarte peper.
Schik de helft van de tomaten op de bodem, schenk er het yoghurtmengsel over en leg daarop de rest van de tomaatplakjes.
Sprenkel er de olijfolie over en laat de taart nog 25 minuten (of langer) bakken tot de vulling is gestold.
