• Wrijf de ponen van binnen en van buiten in met olijfolie.
• Meng 5 eetlepels olijfolie, citroensap, peterselie, marjolein, zout en peper tot een saus.
• Knip vier stukken aluminiumfolie, elk groot genoeg om een vis in te verpakken.
• Smeer ze in met een beetje olie.
• Leg op elk stuk folie een vis en garneer die met de schijfjes citroen.
• Besprenkel de vissen met het oliemengsel en verpak ze goed in de folie.
• Leg ze in een vuurvaste schaal en bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven (stand 4)

• Snijd de schoongemaakte vis in stukken.
• Strooi zout naar smaak over de vis en druppel er het sap van een halve citroen over.
• Laat het even rusten.
• Breng het visafval in ruim water aan de kook.
• Laat het op een zacht vuur 20 minuten koken.
• Zeef het en bewaar de bouillon.
• Verhit de olijfolie in een soeppan.
• Fruit hierin de uien, aardappelen, tomaten, selderij en knoflook 5 minuten.
• Voeg de bouillon, wijn en laurierblad toe en breng het aan de kook.
• Laat het met het deksel op de pan 40 minuten zacht koken.
• Zeef de bouillon en pers de groenten er goed uit om al het sap eruit te halen.
• Doe de bouillon weer in de pan.
• Er moet 2,5 liter vocht over zijn; giet er zonodig wat water bij.
• Breng de bouillon vervolgens weer aan de kook en doe de peper, peterselie en de stevigste visfilets erin.
• Kook dit 5 minuten op een matig vuur en doe dan de rest van de vis erbij.
• Laat het geheel nog 10 minuten koken.
• Voeg vlak voor het opdienen de rest van het citroensap toe en maak de soep op smaak af met peper en zout.

• Pel de ui en snijd hem in ringen.
• Ontvel de tomaten in kokend water en snijd ze in kleine stukjes.
• Pel en snipper de teentjes knoflook.
• Snijd de fetakaas in heel kleine blokjes.
• Pel de gamba's, maar laat de kop en de staart eraan zitten.
• Verwarm de gril voor op de hoogste stand.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui met de stukjes tomaat en de knoflook 5 minuten omscheppend op een hoog vuur.
• Voeg de wijn, de suiker, wat zout en peper en de tijm toe.
• Voeg de gamba's toe en laat ze in ± 3 minuten bijna gaar worden.
• Schep het gerecht in een ovenvaste schaal, strooi de blokjes fetakaas erover en zet de schaal ± 2 minuten onder de hete grill.
• Lekker met warm stokbrood en een gemengde salade met olijven.

Magnetron:

• Meng de olijfolie met de gesnipperde ui in een schaal en verwarm ze samen met de stukjes tomaat, de knoflook, peper, zout en tijm afgedekt 3 minuten op vol vermogen.
• Voeg de gamba's toe en laat het gerecht afgedekt 2-3 minuten op half vermogen gaar worden.
• Schep tussentijds een keer om.
• Strooi de blokjes fetakaas erover en verwarm het gerecht nog 45 seconden onafgedekt op half vermogen.

• Kook de ui met de wijn in een steelpan tot de ui glazig is.
• Voeg de tomaten, peterselie, oregano, rode peper en zout toe en laat 10
• minuten sudderen.
• Voeg de scampi's toe en kook tot ze roze zijn, ongeveer 2-3 minuten.
• Voeg de kaas toe en laat die smelten.
• Besprenkel met verse basilicum en dien op.

• Pel de uien en snijd ze in plakken.
• Schenk kokend water op de tomaten, laat ze even staan en spoel ze dan met koud water af.
• Pel de tomaten en de knoflook.
• Hak de tomaten grof en pers de knoflook of snijd ze heel fijn.
• Was enkele takjes peterselie en snijd ze fijn.
• Verhit de olie in de braadpan en bak de ui hierin op middelhoge stand lichtbruin.
• Voeg dan de tomaten, de knoflook, de peterselie, peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
• Leg de deksel op de pan en laat het groentemengsel 1 uur zachtjes pruttelen.
• Roer van tijd tot tijd.
• Verwarm de oven op 220°C en beboter een ovenschaal.
• Was de garnalen, doe ze in de schaal en schep er het tomatenmengsel over.
• Verkruimel de kaas boven de saus en zet de schaal 10-15 minuten in het midden van de oven tot de garnalen gaar zijn en de kaas is gesmolten.
• Was een takje peterselie, breek het steeltje eraf en garneer de schotel met het toefje peterselie.

• Verhit de olie in een koekenpan, doe de uien erbij en fruit ze in 3 minuten goudgeel.
• Doe de tomaten erbij en bak die ook 3 minuten.
• Voeg de wijn, zout, peper, peterselie en oregano toe en laat het geheel 10 minuten koken.
• Pel de garnalen (maar laat de staarten eraan) en verwijder de zwarte rugstreng.
• Doe de garnalen in de pan en laat nog eens 6 minuten koken.

• Kook de garnalen en pel ze.
• Sauteer de ui en de knoflook in de boter.
• Voeg de tomatenpuree, suiker, rozemarijn, zout, peper en een snufje kaneel
• toe.
• Laat het geheel 30 minuten sudderen en haal het mengsel door een zeef.
• Verhit het weer en voeg de garnalen en de zure room toe.
• Druk de pilav voor 4 personen in een ringvorm en stort hem op een schaal.
• Vul het midden met het garnalenmengsel en dien hem meteen op.

• Snijd de courgettes in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes.
• Bestrooi de stukjes courgette met 1 eetlepel zout en laat ze 15 minuten staan.
• Spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Snijd de tomaten in stukjes.
• Hak de fetakaas fijn.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de gesnipperde ui met de stukjes courgette hierin al omscheppend op hoog vuur 5 minuten.
• Voeg de knoflook en de stukjes tomaat toe en bak ze 1 minuut mee.
• Roer de fetakaas, 1 theelepel tijm, een snuifje peper en de witte wijn door de groenten en laat ze op laag vuur in ± 12 minuten gaar worden.
• Spoel intussen de kabeljauwfilets onder de koude kraan af en dep ze droog.
• Meng de bloem met 1 theelepel tijm, een snuifje zout en een snuifje peper.
• Wentel de kabeljauw door de bloem.
• Verhit de rest van de olie in een diepe pan met een dikke bodem en bak de vis hierin in ± 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) aan beide kanten bruin en gaar.
• Schep het groentemengsel op een warme schaal en leg de vis erop.

• Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in lichtgezouten water.
• Pel ze en snijd ze in plakken van ± 1/2 cm.
• Snijd de courgette in dobbelsteentjes van 1/2 cm.
• Pel en hak het knoflookteentje en de sjalotjes.
• Stoof ze aan in wat boter en voeg de courgetteblokjes toe.
• Kruid met peper en zout, laat ze glazig worden en neem de pan van het vuur.
• Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
• Snijd ook de feta in blokjes en voeg de helft ervan bij de courgette, samen met de tomaatblokjes.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Knip de deegvellen in tweeën.
• Smeer een ovenschotel ter grootte van de gehalveerde deegvellen met
• vloeibare boter in, schik er een vel fillodeeg op en bestrijk het met boter.
• Herhaal dit met de drie volgende vellen.
• Verdeel de aardappelschijfjes over het deeg en bestrooi met de rest van de fetablokjes en met de gahakte peterselie.
• Vorm hierop een tweede laag van 4 deegvelletjes, steeds bestreken met boter.
• Snijd de kabeljauw in plakken en halveer de scampi.
• Leg de vis in de ovenschotel en verdeel er de scampi over.
• Hak de olijven en de oregano en strooi ze over de vis.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Vorm een derde deeglaag van 4 fill5ovelletjes en strijk er de gestoofde courgetteblokjes over uit.
• Snijd het gerookte spek in blokjes en verdeel die over de courgettes.
• Beleg met de laatste deegvelletjes, nog steeds bestreken met boter en borstel de bovenste laag in met de eidooier, aangelengd met wat water.
• Zet de ovenschaal in de oven en laat het geheel op 180°C 20 minuten bakken.
• Maak intussen het garnituur.
• Was de krulandijvie, snijd hem grof en meng er de olijfolie en de wijnazijn door.
• Snijd de vleestomaat in schijfjes en de ui in ringen.
• Schik de groenten op de borden.
• Haal de visfantasie uit de oven, snijd het in vieren en verdeel de stukken over de borden.