• Spoel de kuit met koud stromend water af om het teveel aan zout te
• verwijderen.
• Leg het broodkruim (niet de korst) in wat water en knijp het uit.
• Maak de kuit en een volle eetlepel fijngehakte ui in een vijzel goed fijn, voeg
• het broodkruim en de aardappel toe en meng alles goed.
• Meng er dan langzaam de olie door tot een pasta ontstaat.
• Voeg naar smaak citroen toe.

• Wrijf de viskuit fijn.
• Voeg het broodkruim toe en roer er geleidelijk de olie en het citroensap door.
• Klop tot er een gladde massa ontstaat.
• Klop het water erdoor om het luchtig te maken.
• Voeg de ui en peterselie toe.
• Doe het mengsel in een schaal en garneer met olijven.

• Week de kuit in water om het zout gedeeltelijk te verwijderen.
• Snijd de korst van het brood, week het in water en knijp het droog.
• Stamp de ui en het kuit fijn met een vijzel.
• Doe de aardappel erbij en meng het geheel goed.
• Voeg de olie en citroensap toe; druppel tot er een smeuïge substantie is ontstaan.
• Serveer de bleekroze pâté, gegarneerd met zwarte olijven en een schijfje citroen.

• Bak de uien in de olie lichtbruin.
• Meng alle ingrediënten, behalve de ui, bloem en olie goed door elkaar.
• Voeg de ui en de helft van de bloem toe.
• Vorm er dan kleine balletjes van en wentel ze door de rest van de bloem.
• Verhit de olie en bak de balletjes rondom goudbruin.
• U kunt de balletjes ook frituren: ± 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.

• Snijd het vlees van het been en snijd het in stukken.
• Verhit de olie en schroei de stukjes konijn hierin portiegewijs dicht.
• Doe al het vlees terug in de pan, breng het op smaak met zout en blus af met het tomatensap, de azijn en de wijn.
• Voeg de laurierblaadjes toe, breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur 1 1/2 uur stoven.
• Maak de sjalotjes schoon en hak de knoflook fijn.
• Voeg de sjalotjes en de knoflook samen met 1/8 liter water bij het vlees en laat nog 20 minuten verder stoven.
• Maak het gerecht op smaak af met zout en peper en serveer het, bestrooid met gehakte peterselie.

• kneed alle ingrediënten voor het gehakt door elkaar.
• Vorm er langwerpige gehaktballetjes van en bestrooi die met meel.
• Verwarm de olie en bak ze.
• Maak intussen de saus.
• Laat de ingrediënten ± 1 uur sudderen en laat er, voor de saus gaat indikken,
• de gehaktballetjes op laag vuur 10-15 minuten in stoven.

• Verkruimel het sneetje brood.
• Pel en snipper de knoflook en de sjalot.
• Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
• Vermeng het gehakt met het broodkruim, de knoflook, de sjalot, het
• losgeklopte ei, de mosterd, peper en zout naar smaak, het kaneelpoeder en de
• helft van de peterselie en vorm er kleine balletjes van.
• Verhit de olie in een ruime koekpan en bak de balletjes hierin rondom bruin
• en gaar.
• Voeg de puree en de tomaat toe en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes
• koken.
• Bestrooi de gehaktballetjes met de rest van de peterselie en serveer direct.

• Doe de uien in een zeef en gooi er kokend water over.
• Doe het vlees door de keukenmachine.
• vermeng met broodkruim, de munt, ouzo, kaas en eieren en laat 30 minuten
• staan.
• Maak balletjes, rol ze door meel en bak ze bruin in boter.

• Fruit de ui in 1 eetlepel olie tot hij goudbruin is.
• Breng de gefruite ui over in een grote kom en voeg daar alle andere
• ingrediënten aan toe, behalve de bloem en de olijf- en maïsolie.
• Kneed het mengsel goed, tot een smeuïge pasta is verkregen, die gemakkelijk
• van de hand af gaat.
• Rol hiervan kleine ellipsvormige ballen; rol deze vervolgens door de bloem.
• Verhit de olijf- en maïsolie in een grote koekenpan en braad de gehaktballen
• aan één zijde tot ze goed bruin zijn.
• Rol ze voorzichtig met een vork om en braad ze aan de andere kant eveneens
• bruin.
• Leg de gehaktballen op keukenpapier om de olie eraf te deppen.

• Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui lichtbruin.
• Vermeng het gehakt met de gefruite ui, het verkruimelde brood, het ei, het water, de azijn, de munt en wat zout en peper en kneed alles enkele minuten goed door elkaar.
• Vorm van het gehaktmengsel ± 16 kleine balletjes en wentel die goed door de
• bloem.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktballetjes mooi bruin en
• gaar.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.

De saus:

• Verhit de boter in een pan en fruit hierin de uitgeperste knoflook ± 2 minuten
• zonder hem bruin te laten worden.
• Roer de bloem door het boter-knoflookmengsel.
• Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water en de yoghurt toe
• tot een gebonden saus is ontstaan.
• Roer de fijngehakte munt door de saus.
• Draai het vuur laag en laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
• Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
• Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat alles nog ± 10 minuten
• zachtjes doorkoken tot de gehaktballetjes door en door warm zijn.