• Verwarm de oven voor op 110 graden en leg bakpapier op de bakplaat. Splits de eieren en doe het eiwit in de beslagkom (zorg er voor dat de beslagkom vet vrij is). Klop het eiwit stevig en voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix het geheel door elkaar, na het toevoegen van de beetjes suiker. Wanneer het schuim aan de mixer blijft kleven is het goed.
• Schep het schuim in de spuitzak en spuit nu toefjes op het bakpapier met een doorsnee van ongeveer 3,5cm. Laat genoeg ruimte over tussen de toefjes, omdat zij nog uitzetten. Bak ze gaar in 1 uur. Als ze gaar zijn, kunt u ze eenvoudig van het bakpapier aftrekken. De meringues mogen lichtbruin van kleur zijn. Hoe groter de meringues hoe langer de baktijd. Laat de meringues goed afkoelen voor u ze gaat versieren.
• Smelt de chocolade in de magnetron (20 secondes en dan even omroeren tot dat alles goed gesmolten is). Doop nu een meringue in de chocolade en strooi er eventueel wat gekleurde strooisel overheen, leg het op het bakpapier om te laten drogen.

• Laat de seldreij even stoven in de boter tot hij geheel gaar is.
• Voeg er een lepepl saus bij en druk door een zeef.
• Voeg de losgeklopte eierdooiers toe.
• Giet de compositie in beboterde vormpjes.
• Zet au bain marie weg tot de compositie gestold is.
• Dit duurt ca. 45 minuten.
• Laat buiten de au bain marie afkoelen alvorens te storten.

• Snij de wortel in dunne plakjes en stoof deze in wat boter gaar.
• Voeg de slagroom toe en passeer de wortelen door een zeef.
• Voeg de suiker toe en de dooiers en pocheer de royale au bain marie in 3 kwartier gaar.

• Bitterkoekjes grof verkruimelen.
• Slagroom half stijfkloppen en door appelcompote scheppen.
• Mengsel over vier schaaltjes verdelen en met bitterkoekjes bestrooien.

Wijnadvies: Huiswijn Moelleux

• Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
• Shii-takes schoonvegen en halveren.
• Paksoi in repen snijden en wassen.
• Bosuitjes schoonmaken en in stukjes snijden.
• In wok olie verhitten.
• Shii-takes ca. 2 minuten roerbakken.
• Paksoi toevoegen en ca. 3 minuten meebakken.
• Honing en sojasaus erbij schenken en nog 1 minuut verwarmen.
• Bestrooien met bosuitjes en sesamzaad.
• Serveren met mie.
• Lekker met empeng of cassave kroepoek.

Wijnadvies: Château La Gordonne Rosé

• Maak de knoflook en de uien schoon.
• Hak de knoflook fijn, halveer de uien en snijd ze in dunne ringen.
• Zweet dit aan in de boter in een 10 ltr. pan.
• Snijd de aardappels m.b.v. de magi-mix in dunne plakjes en voeg deze toe aan de uien.
• Meng dit goed door elkaar.
• Voeg nu de overige ingrediënten toe en breng het aan de kook
• Roer regelmatig met een schuimspaan over de bodem want het brand snel aan.
• Laat de massa ca. 5 minuut zachtjes doorkoken en gooi het dan over in een gastronormbak.
• Bij gebruik de gratin in oat-meal schaaltjes scheppen, bestrooien met mie de pain (witte broodkruim) en de randen heel goed schoon maken.
• De gratin moet minimaal 15 minuten verwarmd worden in de confectomaat op 150°c