Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Knoflooksoep van Astrid Veltman

Knoflooksoep van Astrid Veltman

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gepelde teentjes knoflook
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 tablet kippenbouillon
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • ¼ theelepel salie
  • ¼ theelepel peper
  • 2 kruidnagel
  • ½ theelepel oregano
  • ½ theelepel tijm
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 8 takjes peterselie
  • 8 eetlepel(s) droge sherry
  • 8 sneetjes stokbrood geroosterd
  • 8 eetlepel(s) Gruyère
  • 8 eetlepel(s) Parmezaan

Instructies

  • Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden.
  • Voeg de bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe.
  • Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen.
  • Zeef de soep, warm haar op en controleer op smaak.
  • Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.
  • Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd brood op, bestrooi dit met de kaas en zet de soep onder de gril tot de kaas is gesmolten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:

Gebruik geen kaas; leg een sneetje geroosterd brood in de kom met daarop
een klein rauw ei; schep de soep over het ei, zodat het wordt gepocheerd
en garneer met koriander.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep

Uiensoep met gember

 

Uiensoep met gember

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 ui
  • 2 bolletjes gember
  • 25 gram boter
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1 tablet vleesbouillon
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 sneetjes witbrood
  • 2 eetlepels oude kaas
  • 25 gram Danablu

Instructies

  • Pel en snipper de uien heel fijn.
  • Hak de bolletjes gember fijn.
  • Verhit de boter in een pan en bak de ui met de gember al omscheppend bruin.
  • Bak het kerriepoeder ± 1 minuut mee.
  • Voeg 1/2 liter water, het bouillontablet en de gembersiroop toe en laat de soep ± 10
  • minuten zachtjes koken.
  • Rooster de sneetjes brood en snijd ze in de maat van de soepkommen.
  • Strooi de geraspte kaas op de sneetjes en verkruimel de Danablu erboven.
  • Schep de soep in 2 ovenvaste soepkommen en leg de sneetjes brood erin.
  • Schuif de kommen onder de voorverwarmde grill en laat de kaas in ± 3 minuten
  • smelten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Uiensoep met gerookte spekreepjes en marjolein

Uiensoep met gerookte spekreepjes en marjolein

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 takjes selderij
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 500 gram ui
  • 2 eetlepels arachideolie of maïsolie
  • 1 runderschenkel
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadjes laurier
  • 1 teentje knoflook
  • boter
  • 50 gram gerookt spek
  • 1 eetlepel verse marjoleinblaadjes
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak de selderij, de wortelen en de prei schoon en snijd ze in grove stukken.
  • Pel de uien, snijd 1 ui eveneens in grove stukken en voeg deze bij de rest van de groenten.
  • Verhit de olie in een pan en bak de schenkel.
  • Voeg de gesneden groenten toe en bak ze even mee.
  • Voeg de tijm, het laurierblad, het in de schil platgedrukt knoflookteentje en peper en zout toe.
  • Schenk er 1 1/2 liter water bij en laat het geheel ± 3 uur zachtjes koken.
  • Halveer de overige uien, snijd ze in dunne ringen in stoof die in een klontje boter.
  • Snijd het spek in reepjes en voeg ze bij de uiringen.
  • Zeef de bouillon en giet hem bij de uien.
  • Laat nog enkele minuten koken en voeg dan de marjolein toe.
  • Serveer bij deze soep stokbrood en eventueel gemalen Parmezaanse kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

De verse marjolein kunt u vervangen door gedroogde oregano. Voeg die dan wel al bij het stoven van de uien toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Uien en speksoep

Uien en speksoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 plakken spek
  • 8 ui
  • zout
  • peper
  • een oud stokbrood
  • Parmezaan
  • 4 eetlepel(s) room

Instructies

  • Sauteer de plakken spek tot ze knapperig zijn; haal ze uit de pan en snijd ze in reepjes.
  • Sauteer de in dunne ringen gesneden uien tot ze zacht zijn; haal ze uit de pan en verwijder het vet.
  • Doe de uien terug in de pan met 1 1/4 liter water en peper en zout en laat ze 30 minuten sudderen.
  • Bedek de bodem van een ovenschotel met sneetjes oudbakken stokbrood en bedek die laag met geraspte Parmezaanse kaas.
  • Sprenkel 2 eetlepels room over de kaas en bedek met een laag spek.
  • Herhaal deze procedure.
  • Voeg de hete uiensoep toe en verhit de schotel 10 minuten in een hete oven (200°C, stand 6).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Zomerse uiensoep

 

Zomerse uiensoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel Koudgeperste olijfolie
  • 4 bos(jes) lente-uitjes het wit in stukjes van 3 cm, het groen in rondjes
  • 2 liter ongezouten kippenbouillon
  • 1 takje dragon
  • 1 theelepel zout
  • peper

Instructies

  • Verhit de olie in een zware steelpan op een matig vuur.
  • Doe het wit van de voorjaarsuien erin en sauteer dat ± 2 minuten tot de ui zacht is.
  • Giet de bouillon erbij en voeg de steeltjes van de dragonblaadjes, het zout en wat peper toe.
  • Zet het vuur wat lager en laat het mengsel zonder deksel op de pan 30 minuten sudderen.
  • Haal dan de steeltjes van de dragon uit de soep en voeg de dragonblaadjes en het groen van de voorjaarsui toe.
  • Laat de soep nog ± 4 minuten opstaan tot het groen van de voorjaarsui zacht is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Uiensoep met wortel en bier

Uiensoep met wortel en bier

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de bouillon:

  • 500 gram runderlappen
  • 1 ½ liter water
  • 1 laurierblad
  • ½ ui
  • 1 mespunt foelie
  • 15 peper
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 4 takjes selderij
  • zout

Voor de vulling:

  • 600 gram ui
  • 400 gram wortelen
  • 2 eetlepels olie
  • 1 flesje bier
  • paprikapoeder
  • 2 eetlepels gehakte selderij

Instructies

  • Snijd het vlees in stukken.
  • Breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, breng het opnieuw aan de kook en schep het schuim af.
  • Laat het vlees ± 25 minuten in een open pan trekken.
  • Voeg het laurierblad, de in stukken gesneden ui, de foelie, peperkorrels, tijm en gewassen selderij toe en laat de bouillon nog 1 1/2 uur in een open pan op een zacht vuur trekken.
  • Schep het vlees uit de pan, houd het apart en zeef de bouillon.
  • Maak de uien en de wortelen schoon en snijd ze respectievelijk in ringen en in plakjes.
  • Verhit in een pan met dikke bodem de olie en fruit hierin de uien 5 minuten.
  • Voeg de wortelen toe en bak ze enkele minuten mee.
  • Schenk de gezeefde bouillon en het bier erbij en breng alles aan de kook.
  • Laat de bouillon nog 20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg het vlees toe en breng de soep op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
  • Strooi er vlak voor het serveren de selderij over.
  • Serveer deze soep met bruin brood, belegd met kaas.
  • U kunt de soep ook pittig gratineren.
  • Besmeer sneetjes stokbrood dik met blauwe kaas, leg die in de met hete soep gevulde kommen en zet het geheel even onder een hete grill tot de kaas is gesmolten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep

Franse uiensoep van Astrid Veltman v3

Franse uiensoep van Astrid Veltman v3

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram ui
  • 50 gram boter
  • ¾ liter runderbouillon
  • 1 mespunt basterdsuiker
  • versgemalen peper
  • 4 sneetjes witbrood of stokbrood
  • 100 gram geraspte Emmentaler of Goudse kaas

Instructies

  • Pel de uien en snipper ze fijn.
  • Smelt de boter en fruit hierin op een zeer matig vuur de uien goudgeel.
  • Giet er de bouillon bij, breng op smaak met de suiker, voeg er royaal peper aan toe en laat daarna de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
  • Rooster intussen sneetjes brood.
  • Verwarm de grill voor, schep de soep in ovenvaste soepkommen, leg in elk een sneetje geroosterd brood (zo nodig op maat snijden) of een stukje stokbrood en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
  • Plaats de soep nu zolang onder de grill tot de kaas smelt en begint te kleuren.
  • Serveer dan onmiddellijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Vegetarisch

Franse uiensoep van Astrid Veltman v2

Franse uiensoep van Astrid Veltman v2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Snijd de schoongemaakte uien in dunne plakjes en smoor deze in de boter 10
  • minuten op een zacht vuur – ze mogen niet bruin worden.
  • Strooi de bloem erover en laat die al roerend heel lichtbruin leuren.
  • Strooi er wat zout en veel versgemalen peper over en schenk er al roerend
  • de bouillon bij.
  • Laat de soep een half uurtje koken.
  • Doe de uiensoep in ovenvaste soepkommen of anders in een grote schaal, leg
  • hierop de sneetjes geroosterd brood en bestrooi die dik met geraspte kaas.
  • Laat de kaas onder de grill of boven in een warme oven lichtbruin kleuren.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Vegetarisch

Franse uiensoep van Astrid Veltman

Franse uiensoep van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram ui in ringen
  • 4 gesnipperde teentjes knoflook
  • 40 gram boter
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 1 liter bouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 sneetjes stokbrood of casino
  • 100 gr geraspte belegen kaas

Instructies

  • Verwarm de boter in een pan en leg hier de uien met de knoflook op.
  • Fruit ze tot ze goudgeel zijn.
  • Voeg dan de bloem toe en laat deze al roerend ook licht van kleur worden.
  • Verwarm het geheel onder goed roeren vijf minuten door.
  • Schenk er dan geleidelijk de bouillon bij, onder voortdurend roeren, zodat er een gebonden soep ontstaat.
  • Laat de soep met het deksel op de pan 20 minuten op laag vuur koken.
  • Voeg vervolgens zout en peper naar smaak toe.
  • Rooster de sneetjes brood of bak ze in boter bruin.
  • Leg in ovenvaste soepkoppen een sneetje brood en schenk hier de uiensoep over uit.
  • Verdeel er rijkelijk de geraspte kaas over en zet de soepkommen 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C, stand 4).
  • De kaas dient mooi goudbruin te worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Vegetarisch

Uiensoep met tijm van Astrid Veltman

Uiensoep met tijm van Astrid Veltman

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 350 gram uiensoepgroente
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 kruidenbouillon tablet
  • wat verse tijm
  • zout
  • versgemalen peper
  • 80 gr harde Hollandse geitenkaas aan een stukje

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak daarin de uiensoepgroente ± 3 minuten al omscheppend.
  • Voeg 3/4 liter water en de azijn toe en breng het geheel aan de kook.
  • Verkruimel het bouillontablet boven de soep en laat het oplossen.
  • Ris de tijmblaadjes boven de pan van de takjes.
  • Laat de soep ± 7 minuten afgedekt op laag vuur koken.
  • Snijd de kaas intussen in kleine blokjes.
  • Breng de soep met zout en peper op smaak.
  • Schep de soep in 4 soepkommen en verdeel er de blokjes kaas over.
  • Serveer de soep met geroosterd brood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep