Zet de kippepoten met koud water op breng het aan de kook en zet het vuur laag.
Voeg de winterwortel, prei, ui, knolselderij, foelie en gekneusde peperkorrels toe, leg het deksel op de pan en laat de soep op laag vuur ± 30 minuten koken.
Desgewenst kunt u de bouillon door een natte theedoek zeven.
Haal het vlees van de kippepoten.
Fruit de bamigroenten met de tomatenpuree in wat olie licht aan en voeg de bouillon toe.
Breng op smaak met bijvoorbeeld ve-tsin, gember en koenjit en voeg naar smaak ketjap en sambal toe.
Bind de soep licht met aardappelzetmeel en voeg tenslotte het gesneden kippevlees toe.
Zet een liter kippenbouillon op met 75 gr varkensgehakt en laat dit 1 uur zacht trekken.
Snijd een dunne prei in ringen, snipper een kleine ui en rasp een stukje verse gember van 1 1/2 cm.
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olie en fruit hierin op halfhoog vuur de prei, ui en gember, 1/2 theelepel koriander en een snufje komijnpoeder.
Roer er, als het glazig is, 2 blikjes tomatenpuree bij en laat die even al roerend bakken.
Voeg dan het sap van 1 citroen, 1 eetlepel honing, wat peper en zout, de kipstukjes en de gezeefde bouillon toe en warm de soep nog een paar minuten door.
Eventueel kunt u de soep wat binden.
Klop intussen een ei los met 1 1/2 lepel pangsitsaus en bak hiervan in een koekepan
in wat boter een dunne omelet.
Snijd deze in reepjes en verdeel die over de soepkommen.
Schep de tomatensoep erop.
Serveer de soep met kroepoek-chips en sweet-chilisaus.
Blancheer 800 gr rijpe tomaten, ontvel ze en snijd ze in stukjes.
Pel en snipper 1 ui.
Maak 1 prei (alleen het wit) en 2 sjalotten schoon en snipper ze fijn.
Verhit 3-4 eetlepels zonnebloemolie in een braadpan en fruit de ui, tomaat, sjalot en prei hierin 4 minuten.
Pureer dit mengsel.
Verwarm 1 1/4 liter kippenbouillon en meng er de tomatenmoes, 1/2 theelepel witte peper, zout naar smaak, 2 theelepels suiker en 1 theelepel gemberpoeder door..
Voeg eventueel 3-4 fijngehakte gemberbolletjes op siroop met 2 eetlepels siroop toe (laat de suiker dan weg).
Breng de soep aan de kook en laat haar ± 2 minuten pruttelen.
Vermeng 1 1/2 eetlepel maïzena met 3-4 eetlepels water en bind hiermee de soep al roerend.
Breng op smaak met fijngesneden sjalot of prei en serveer direct.
Snijd de gepelde uien fijn en pers de knoflook uit.
Wrijf de stukken kip in met zout.
Verhit de olie in een grote pan, voeg de uien, de knoflook en de sambal toe en fruit het geheel, al roerend, 5 minuten.
Voeg de suiker toe en fruit al roerend tot de uien bruin van kleur zijn.
Leg de stukken kip in de pan en bak ze, onder regelmatig keren, in ± 10 minuten donkerbruin.
Voeg de ketjap, de azijn en 2 eetlepels water toe, breng de saus aan de kook, temper dan het vuur en laat het vlees, onder af en toe roeren, zonder het deksel op de pan, nog 30 minuten zacht pruttelen.
