• Blancheer de nieren en kook ze gaar in water met zout en laurier.
• Snijd de uien in reepjes en smoor ze in boter of vet lichtbruin en gaar.
• Snijd de gare nieren in blokjes.
• Voeg de nieren en tomatenpuree toe aan de uien.
• Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
• Laat alles ± 15 minuten zachtjes stoven.

• Week de gort 24 uur in weinig water.
• Snijd de savooiekool fijn, inclusief de dikke nerven.
• Schil de aardappelen, borstel ze schoon en snijd ze in blokjes of partjes.
• Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
• Fruit de uien in de boter lichtbruin.
• Kook de gort 20 minuten in het weekwater, voeg indien nodig extra water toe tot je ca.
• ½ liter vocht hebt.
• Voeg de savooiekool en de wortelen toe aan de gort.
• Kook het geheel gaar, voeg indien nodig extra water toe.
• Voeg vlak voor het opdienen de aardappelen toe en roer de stoofpot goed door met een houten lepel.
• Breng op smaak met zout.

• Breng de melk aan de kook in een grote pan.
• Brokkel het brood in de kokende melk.
• Voeg suiker toe naar smaak.
• Laat het brood ca.
• 15 minuten op een laag vuur zacht worden, tot alle melk is opgenomen.
• Kook de pap kort door.
• Voeg het donkere bier toe en roer goed.
• Voeg eventueel meer bier toe naar smaak.
• Serveer de pap warm.

Krentenpap:

• Was de rijst en krenten goed.
• Breng het water aan de kook in een grote pan.
• Voeg de rijst, krenten, zout en boter toe.
• Kook de pap op laag vuur ca.
• 65 minuten gaar, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
• Zorg ervoor dat de pap mooi gebonden wordt.

Worstenbollen:

• Meng het gehakt met de verkruimelde beschuiten, het ei, peper, zout en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt 5-6 grote ballen.
• Braad de worstenbollen in boter of een mengsel van boter en reuzel gaar en bruin in een koekenpan.
• Voeg een beetje water toe aan de braadjus.

Serveren:

• Schep de krentenpap in diepe borden.
• Maak in het midden van de pap een kuiltje.
• Leg in het kuiltje een worstenbol en schep er de braadjus over.

• Meng het gehakt met de eieren, verkruimelde beschuiten, zout, peper en nootmuskaat.
• Vorm van het gehakt een ovale bal (hazenrug-vorm).
• Wentel de gehaktbal door de bloem.
• Snijd het spek in reepjes en lardeer de bovenzijde van de gehaktbal.
• Braad de gehaktbal in de boter in de koekenpan langzaam gaar en bruin.
• Haal het gehaktbrood uit de pan en houd warm.
• Maak de jus af met karnemelk: voeg de karnemelk al roerend in kleine scheutjes toe aan de hete boter.
• Bind de saus indien nodig met een beetje aangelengde bloem.
• Snijd het gehaktbrood in dikke plakken.
• Bedek de plakken met een deel van de karnemelksaus.
• Serveer de rest van de saus apart.

• Was het spek grondig.
• Maak inkepingen in het zwoerd op ca.
• ¾ – 1 cm afstand.
• Plaats het spek met het zwoerd naar boven in de braadslee of vuurvaste schotel.
• Bak het spek in een voorverwarmde oven (175-185 °C) gedurende 1-1,5 uur, tot het gaar en bruin is.
• Laat het spek na het bakken afkoelen.
• Snijd het afgekoelde spek in dunne plakjes.
• Serveer de plakjes spek op brood van ongebuild tarwemeel, eventueel met peper en mosterd.

• Kook de runderrollade gaar in ruim water met zout.
• Haal de rollade uit de bouillon en laat afkoelen.
• Voeg het runderpoelet toe aan de bouillon en kook gaar.
• Breng de bouillon op smaak met zout, peper en foelie.
• Draai van het gehakt flinke soepballen.
• Kook de gehaktballen gaar in een aparte pan met weinig water.
• Voeg de vermicelli toe aan de bouillon en kook gaar volgens de verpakking.
• Voeg eventueel bladselderij toe aan de soep.
• Snijd de runderrollade in plakken.
• Verdeel het runderpoelet, de gehaktballen en de plakken runderrollade over de soepkommen.
• Schenk de bouillon met vermicelli over het vlees en de ballen.

• Zeef de bloem met het zout boven een kom.
• Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk.
• Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gistoplossing in.
• Breek de eieren erbij en maak vanuit het midden, scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bijschenkend, een glad beslag.
• Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur rijzen op een warme plek.
• Schil de appels, doe ze in een pan met een dikke bodem met wat water en leg de worst erop.
• Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
• Doe het beslag in de pan op de appels met de worst, doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 2 uur zachtjes doorkoken.
• Kijk tijdens het koken niet meer in de pan, want dan zakt het beslag in.
• Haal na 2 uur het brood uit de pan.
• Snijd het brood in plakken, serveer met warme stroop en geef de appels en worst er apart bij.

• Snijd de uien in schijfjes.
• Verhit de boter in de stoofpan.
• Voeg de uien toe en fruit ze licht aan.
• Voeg het runderpoelet toe aan de pan.
• Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
• Voeg een klein beetje water (of bouillon) toe, zodat het vlees net onder staat.
• Breng aan de kook en laat het geheel 2-2,5 uur zachtjes stoven op een laag vuur.
• Roer af en toe en zorg ervoor dat het vlees onder het vocht blijft staan.
• Het vocht zal door de uien enigszins gebonden worden.

• Doe de gerst, hop en Buisman in een pan met 5 liter water.
• Breng aan de kook en laat 2-3 uur koken.
• Houd het mengsel daarna nog ca.
• ½ dag warm.
• Zeef de vloeistof en vul aan met koud water tot 8-10 liter.
• Los de suiker op in de vloeistof.
• Als de temperatuur tussen de 20 °C en 28 °C is, verkruimel dan de gist erdoor.
• Roer goed door en laat 5 dagen gisten op kamertemperatuur.
• Schuim het bier af en giet het in flessen.
• Vul de flessen tot de hals, maar sluit ze nog niet af.
• Laat het bier 5 dagen nagisten op een koele plaats.
• Sluit de flessen af met metalen beugels en goed schoongemaakte gummiringen.