• Was en schil de groenten, en blancheer ze tot ze beetgaar zijn.
• Bestrooi de tongfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem.
• Klop de overtollige bloem van de tongfilets.
• Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter.
• Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
• Kook de tagliolini al dente in water met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.
• Doe de eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au bain-marie tot de saus goed warm en schuimig is.
• Klop er 25 g roomboter, in kleine vlokjes, door tot de boter goed is opgenomen.
• Schep op voorverwarmde borden de tagliolini, leg hierop de geblancheerde groenten en de gebakken zeetong.
• Schep de witbier sabayon eromheen en garneer met 2 partjes limoen.

• Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan.
• Laat de inhoud lichtjes koken en laat het vervolgens nog een kwartiertje trekken.
• Zeef de vloeistof om de saus te verkrijgen.
• Bind de saus: smelt 30 gram boter (niet laten bruinen) en voeg 30 gram bloem toe.
• Verwarm enkele minuten op laag vuur.
• Voeg een scheutje gezeefde wijn toe, roer tot de vloeistof is opgenomen, voeg opnieuw wijn toe, herhaal totdat alle wijn is gebruikt.

Bak vervolgens de zalm:

• Haal de zalmblokjes door de bloem.
• Bak ze mooi bruin in hete boter (of olijfolie) en leg ze in een platte schaal, versierd met schijfjes citroen en limoen.

• Snijd de witlof klein.
• Smelt het klontje boter in een wok of koekenpan en voeg de witlof toe.
• Bak de witlof gedurende ongeveer 5 minuten, waarbij je de witlof regelmatig omschept.
• Voeg zodra de witlof begint te slinken de mosterd en suiker toe.
• Roer alles goed door en laat het nog even kort sudderen.

• Snijd de kern uit de witlof en kook de struikjes gedurende 8 minuten tot ze beetgaar zijn.
• Halveer de gekookte witlofstruikjes.
• Verhit de boter in een koekenpan en roer er de suiker, citroensap, zout en peper door.
• Laat de witlofstruikjes gedurende 5 minuten in dit mengsel goudbruin kleuren.

• Maak de witlof schoon en verwijder het bittere deel aan de onderkant.
• Kook de witlof gaar in water.
• Laat de witlof uitlekken in een vergiet.
• Verhit een beetje boter in een koekenpan totdat het lichtbruin wordt.
• Leg de witlof in de pan en strooi gekruid paneermeel over de bovenkant.
• Draai de witlof om zodra de onderkant goudbruin kleurt.
• Zorg ervoor dat de witlof rondom mooi bruin wordt.

• Kluts de eieren in een diep bord en voeg wat peper en zout toe.
• Plaats de borden naast elkaar: een met meel, een met ei, en ten slotte een met
• paneermeel.
• Haal de visfilets door het meel en schud ze om overtollig meel te verwijderen.
• Doop ze in het ei en wentel ze vervolgens in het paneermeel. Druk goed aan om het
• paneermeel te laten plakken en schud het teveel eraf.
• Leg de visfilets op een schotel en zet ze ongeveer 30 minuten in de koelkast, zodat
• het paneermeel stevig aan de vis hecht en minder kans heeft om tijdens het bakken
• los te komen.
• Dompel de visfilets onder in heet frituurvet (ongeveer 180 °C) en laat ze mooi
• goudbruin bakken.
• Hak de sjalotten en augurken fijn en meng ze met de mayonaise. Voeg ook de
• gehakte peterselie en bieslook toe, samen met een scheutje Worcestershire saus.
• Breng op smaak met peper, zodat de saus lekker pittig wordt.
• Serveer de krokante visfilets goed warm met de zelfgemaakte tartaarsaus en
• gebakken aardappelen.

• Kook de aardappelen gaar in water met zout en voeg een vleugje saffraan toe voor extra aroma.
• Zoek de beste spinazie uit en bereid deze voor.
• Verhit de olijfolie en bak hierin de sinaasappelrasp gedurende 1 minuut, regelmatig omscheppend.
• Voeg de spinazie met aanhangend water toe en laat het omscheppend slinken.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Bewaar 4 kleine toefjes dragon en snijd de rest van de blaadjes fijn.
• Smelt de kaas en roer de melk en fijngesneden dragon erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bak de tonijnsteaks gedurende 4 minuten aan elke kant bruin, waarbij je ervoor zorgt
• dat ze van binnen rosé blijven.
• Verdeel de aardappelen en spinazie over 4 borden en leg de tonijn erbovenop.
• Schep een royale lepel dragon-kaassaus over de tonijn en garneer met de achtergehouden dragon.
• Maal wat verse peper boven het gerecht voor de finishing touch.

• Bereid een smaakvolle boemboe door knoflook, trassi en djahe te fruiten in olie.
• Voeg de gehalveerde ui toe en bak deze totdat ze zacht zijn.
• Voeg vervolgens de garnalen en het varkensvlees toe.
• Breng op smaak met versgemalen peper en Thaise vissaus.
• Roerbak gedurende 1 minuut op hoog vuur en verlaag dan de temperatuur.
• Voeg de taugé, lichte sojasaus en bieslook toe.
• Roerbak het geheel gedurende 2 minuten.
• Indien nodig, bind het gerecht lichtjes met een bindmiddel en serveer het gloeiend heet.

• Snijd de tahoe in plakjes van ½ cm dik.
• Klop de eieren los in een kommetje.
• Hak de lente-ui en gember fijn.
• Meng een hemelse saus van 2½ dl bouillon, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel sesamolie en een vleugje zout.
• Haal de plakjes tahoe door de bloem en daarna door het ei.
• Verhit 2 eetlepels olie in een betoverende koekenpan en bak de tahoe in fasen aan beide zijden goudbruin.
• Schep alle tahoe terug in de pan, voeg het magische sausje, de lente-ui en gember toe, en laat het geheel 5 minuten sudderen totdat alle smaken intens samensmelten.