• Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
• Snijd de ijsbergsla in grove repen.
• Blancheer de sla 1 minuut in het kokende water.
• Giet de sla af in een vergiet en laat uitlekken.
• Meng in een kom de oestersaus met de olie tot een gladde dressing.
• Doe de ijsbergsla in een schaal en schenk het oestersausmengsel erover.
• Serveer direct als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember, het preigroen, knoflook en Spaanse peper.
• Laat 15 minuten trekken en zeef de bouillon.
• Snijd het lichte deel van de prei in dunne ringen.
• Snijd de paprika in blokjes en de worteltjes en champignons in plakjes.
• Was de taugé en laat uitlekken.

Bereiding van de kipballetjes:

• Hak de kipfilet, cashewnoten, eierdooier, sambal, gemberpoeder, zout en peper in een foodprocessor tot een samenhangend mengsel.
• Rol er met bebloemde handen kleine balletjes van.
• Breng water aan de kook en laat de balletjes hierin circa 5 minuten gaar worden.
• Laat de balletjes in het kookvocht staan tot gebruik.

Bereiding van de soep:

• Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg de preiringen, paprikablokjes, wortel- en champignonplakjes en mihoen toe.
• Laat de soep ongeveer 3 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met sojasaus, rijstwijn of sherry, citroensap en sesamolie.
• Laat de kipballetjes kort in de soep doorwarmen.
• Schep de taugé er vlak voor het serveren doorheen.

• Laat de gedroogde Chinese paddenstoelen 20 minuten weken in water.
• Snijd de geweekte paddenstoelen in smalle reepjes.
• Laat de eiermie 20 minuten wellen in heet water met een snufje zout.
• Spoel de mie daarna af met koud water en laat uitlekken.
• Verhit een wok en voeg de arachideolie toe.
• Voeg de knoflook en gember toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
• Verwijder de gember en knoflook uit de wok.
• Bak de kip enkele minuten in de wok tot deze wit kleurt.
• Voeg de paddenstoelen, fijngesneden sjalot, witte kool en kippenbouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
• Roer de losgeklopte eieren door de soep, zodat er draden gevormd worden.
• Meng de maïzena met het water en roer dit door de soep.
• Laat nog 2 minuten koken tot de soep iets dikker wordt.
• Voeg de eiermie, sojasaus en sherry toe en roer goed door.
• Serveer de soep direct.

Flensjes bereiden:

• Meng de bloem, melk, eieren, olie en een snufje zout tot een glad beslag.
• Laat het beslag even rusten.
• Bak dunne flensjes in een koekenpan en dek ze af tot gebruik.

Vulling bereiden:

• Snijd de kipfilets horizontaal doormidden en marineer met peper, zout, vijfkruidenpoeder, sojasaus en olie.
• Verhit een grillpan en bak de kipfilets gaar.
• Laat ze afkoelen en snijd in dunne reepjes.
• Snijd de lente-ui en de komkommer in dikke lucifers.
• Snijd de geweekte Chinese champignons in dunne reepjes.
• Meng de ingrediënten voor de hoisinsaus in een kommetje.

Flensjes vullen en stomen:

• Smeer een dun laagje hoisinsaus op een flensje.
• Beleg met reepjes kip, komkommer, lente-ui en champignons.
• Rol de flensjes strak op en leg ze op een hittebestendig bord zonder ze tegen elkaar te plaatsen.
• Plaats een rekje of een klein conservenblikje met open boven- en onderkant in een wok.
• Vul de wok met water tot 1 cm onder de rand van het rekje en breng aan de kook.
• Zet het bord met flensjes op het rekje, sluit de wok met een deksel en laat 10 minuten stomen.
• Serveer warm en geniet!

• Pel en snipper de sjalot.
• Was de prei, bleekselderij en paprika en snijd ze in fijne blokjes.
• Was de sojascheuten en laat ze goed uitlekken.
• Verhit boter in een pan en stoof de groenten kort aan.
• Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
• Laat enkele minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn en laat uitlekken.
• Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water.
• Blancheer de bieslooktakjes kort in heet water.
• Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit.
• Leg telkens 2 blaadjes op elkaar, verdeel wat groentemengsel in het midden en leg er garnalen op.
• Knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.

Zoetzure saus:

• Verhit boter in een kleine pan en fruit het sjalotje kort aan.
• Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker en water toe en laat kort inkoken.
• Breng op smaak met sambal oelek.
• Bind de saus met de opgeloste maïzena en laat kort doorkoken.

Bereiden:

• Stoom de beursjes in een stoompan in 10 minuten gaar.
• Schenk een beetje zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.

• Maak mini-gehaktbroodjes door de muffinpotjes te vullen met het vleesmengsel. 
• Kwast er royaal barbecuesaus over en bak in de voorverwarmde oven op 200 graden.
• Maak het gehakt los met een vork in een grote kom.
  
• Meng er 50 ml van de salsa door, alsook de chilipoeder, zout en peper. 
• Verdeel het gehaktmengsel in acht gelijke porties. 
• Bekleed de bodem en wanden van de acht muffinpotjes ermee. 
• Bak 10 min in een voorverwarmde oven op 200 graden, totdat het vlees niet meer roze is.
• Roer de kidneybonen en de rest van de salsa door elkaar. 
• Verdeel het bonenmengsel over de vleespotjes en bestrooi met de kaas. 
• Bak tot de bonen heet zijn en de kaas gesmolten is, in 7 of 8 min.

Voorbereiding van de vulling:

• Pel en snipper het sjalotje.
• Snijd de prei, bleekselderij en paprika in fijne blokjes.
• Was de sojascheuten en laat goed uitlekken.
• Verhit een beetje boter in een pan en bak het sjalotje, prei, bleekselderij en paprika kort aan.
• Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
• Laat de groenten beetgaar stoven en uitlekken.

Beursjes maken:

• Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water tot ze soepel zijn.
• Blancheer intussen de bieslooktakjes kort in heet water.
• Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit en leg telkens 2 blaadjes op elkaar.
• Lepel in het midden wat van het groentemengsel en verdeel de garnalen erover.
• Vouw de randen van de rijstblaadjes omhoog en knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.

Zoetzure saus bereiden:

• Fruit het sjalotje kort in boter in een kleine pan.
• Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker, water en sambal toe en breng aan de kook.
• Laat enkele minuten doorkoken en bind de saus met de opgeloste maïzena.

Beursjes stomen:

• Plaats de beursjes in een stoommandje en stoom ze in 10 minuten gaar.

Serveren:

• Giet een dunne laag zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.

Voorbereiding:

• Meng de sojasaus, rijstwijn, gembersap, oestersaus, zout, suiker en sesamolie in een middelgrote schaal.
• Leg de stukken kip in de marinade en meng goed.
• Dek de schaal af en laat minimaal 2 uur op kamertemperatuur of maximaal 8 uur in de koelkast marineren.
• Laat de kip uitlekken in een zeef voordat je verdergaat met de bereiding.

Inpakken van de kip:

• Leg een vel bakpapier met een punt naar voren op een plank.
• Plaats een stuk kip in het midden en vouw eerst de punt over de kip.
• Vouw vervolgens de randen naar binnen en steek de laatste rand in de lip, als een envelop.
• Herhaal dit proces met alle stukken kip.

Frituren:

• Verhit de wok of een grote braadpan 30 seconden op middelhoog vuur.
• Voeg de olie toe en laat goed heet worden.
• Bak de helft van de ingepakte kipstukken in de hete olie gedurende 5 minuten, terwijl je ze af en toe omdraait.
• Laat uitlekken op keukenpapier en bak de rest van de pakketjes op dezelfde manier.

Serveren:

• Leg de kippakketjes op een platte schaal en serveer direct.

• Voor de vulling:
• Doe de dadels in een pan en voeg water toe tot ze 1,5 cm onder staan.
• Breng aan de kook en zet het vuur laag.
• Laat de dadels met het deksel op de pan 25-30 minuten zachtkoken.
• Giet af, laat afkoelen en verwijder de pitten.
• Doe de dadels samen met de boter, poedersuiker, sinaasappelschil en sinaasappelsap in een keukenmachine.
• Maal het geheel 8-10 seconden tot een gladde pasta.
• Voor de pannenkoeken:
• Meng de bloem en het zout in een kom.
• Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en 60 milliliter water toe.
• Roer goed door en voeg beetje bij beetje de rest van het water toe tot een glad beslag ontstaat.
• Verhit 2 theelepels olie in een anti-aanbakpan.
• Giet een soeplepel beslag in de pan en verdeel het over de bodem.
• Bak de pannenkoek 45 seconden, keer om en bak nog 30-45 seconden.
• Herhaal dit voor de overige pannenkoeken.
• Vullen en bakken:
• Leg 1 eetlepel dadelvulling op elke pannenkoek.
• Vouw één zijde om en druk de pannenkoek iets plat zodat de vulling zich verdeelt.
• Vouw de zijkanten naar binnen en rol de pannenkoek op.
• Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de gevulde pannenkoeken aan beide kanten in circa 1 minuut goudbruin.