Bereiding:

• Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel ze ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf.
• Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
• Verwijder eventueel het vel van de vismoten.
• Dep de moten droog met keukenpapier en wrijf ze, aan beide kanten in met zout en peper.
• Vet 4 grote stukken aluminiumfolie in met de boter en leg de moten erop.
• Verdeel de tomaat over de moten, bestrooi met de tijm en verdeel de in plakjes gesneden kruidenboter erover.
• Vouw de folie losjes om de vis en vouw de uiteinden stevig dicht.
• Bewaar de pakketjes tot gebruik in de koelkast.

Afwerking:

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Leg de vispakketjes op een bakplaat in het midden van de oven en laat ze in ca. 12 minuten gaar worden.
• Leg de pakketjes op de borden.

• Kook de krieltjes 10 minuten in weinig water met een snufje zout.
• Spoel de aardappeltjes af met koud water om verder garen te voorkomen.
• Rol de mortadella op en snijd in dunne reepjes.
• Bestrooi de courgettereepjes met zout en laat ze in een vergiet uitlekken.
• Snijd de tomaten in plakjes.
• Klop een dressing van de azijn, yoghurt, olijfolie, suiker en Italiaanse kruiden.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
• Schep in een grote schaal de krieltjes, mortadella, courgette, tomaten, olijven en de dressing door elkaar.
• Bestrooi de salade met de geroosterde pijnboompitten.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Beboter een springvorm en bestrooi met paneermeel.
• Splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een aparte kom.
• Roer de ricotta, eierdooiers, kruiden, Parmezaanse kaas, zout en peper door elkaar in een mengkom.
• Schep voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het ricottamengsel.
• Giet het mengsel in de springvorm en strijk glad.
• Bak de ricottataart in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar.
• Laat kort afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur.

• Schil de appel en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appel zeer fijn.
• Snijd de haringfilets (verwijder eventuele graatjes) en de rode bieten zeer fijn.
• Meng de appel, haring en bieten in een kom.
• Roer de olijfolie door het mengsel en verkruimel het roggebrood erboven.
• Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het mengsel in 12 porties en vorm er balletjes van.
• Snijd de bieslook fijn en rol de bonbons erdoorheen.
• Leg de Haringbiet Bonbons op een bordje en serveer.

• Verwarm het sesamzaad in een droge koekenpan gedurende ongeveer 2 minuten en rooster het heel licht.
• Pel en halveer de knoflook.
• Doe de kikkererwten, 2-3 eetlepels vocht uit het blikje, het sesamzaad, de knoflook, de yoghurt en 1 eetlepel olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een gladde crème.
• Voeg het citroensap toe en pureer kort nogmaals.
• Breng de hummus op smaak met zout, versgemalen peper, suiker en cayennepeper.
• Schep de hummus in een ondiepe kom en maak een spiraalvormig patroon met een theelepel.
• Bedruppel de hummus met de resterende 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met paprikapoeder.
• Strooi de fijngehakte peterselie erover.

• Verwarm de oven voor op 175 °C of gasovenstand 3.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schep platte bergjes van ongeveer 1 eetlepel Parmezaanse kaas op de bakplaat, met voldoende ruimte ertussen.
• Bak de kaaskoekjes ongeveer 10 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en krokant zijn.
• Laat de koekjes even afkoelen en verwijder ze voorzichtig van het bakpapier met een pannenkoekmes.

• Stoom het rijstmeel in een theedoek 20 min. in de stoompan.
• Doe het door een zeef en laat het afkoelen.
• Roer het bakpoeder er door.
• Los de pandanpasta en het zout in het water op.
• Roer beetje bij beetje het water door het rijstmeel.
• Het beslag mag niet te dun worden.
• Vet vormpjes in, ik heb kue mangkokvormen gebruikt en doe een bodempje deeg in de vormen.
• Strooi dan de gula djawa op de laag en dek dit af met de rest van het deeg.
• Stoom de cakejes 20 minuten op hoog vuur.
• Stoom tijdens het afkoelen de geraspte kokos met een beetje zout en strooi dit over de cakejes.

• Maak van bloem, kokosmelk, ei en zout een glad beslag.
• Laat het beslag een kwartiertje staan en klop het dan nog even op.
• Bak er in weinig ghee of geklaarde boter 8 flinterdunne flensjes van.
• Schep in een kom kokos, kaneel en suiker door elkaar.
• Sprenkel er 3 eetlepels kokend water over en roer alles goed door.
• Sprenkel daarna opnieuw 3 eetlepels kokend water erover en roer alles opnieuw door elkaar.
• Laat het mengsel 5 minuten rusten en roer het dan nogmaals door.
• Bestrijk de warme flensjes met het mengsel.
• Rol de flensjes daarna op.
• Presenteer ze op kleine voorverwarmde bordjes.

• Meng het meel met de rijste- of sojamelk tot er een redelijk dun beslag ontstaat en bak hiervan pannekoeken.
• Roerbak eerst de tofu en leg deze dan zo lang in een schaaltje.
• Roerbak dan de witte kool in wat olie en voeg wat sojasaus en Indiaase kruiden toe waaronder kurkuma (geelwortel).
• Voeg als de kool een beetje gaar is weer de tofu toe.
• Verwarm voor de saus een eetlepel olijfolie en roer daar 4 theelepels bloem doorheen.
• Voeg een beetje (rijste)melk, kurkuma en wat kerriepoeder toe.
• Goed blijven roeren tot er een dikke kerriesaus ontstaat.
• Vul de pannekoeken en vouw ze dubbel.
• Doe er een beetje kerriesaus over en garneer het geheel met gebakken kastanje-champignons en peterselie.