• Meng de brie met de champignons en room en kruid het met de peper.
• Halveer de avocado's en haal de pit eruit, lepel indien nodig het gat wat groter en vul dit met het brie/champignnonmengsel.
• Vet het alufolie iets in met zonnebloemolie en wikkel de avocadohelften in de folie.
• Een paar minuten op de barbeque en smikkelen maar...

Voorbereiding:

• De macaroni al dente koken. De uiteinden van de aubergines verwijderen, de vruchten in de lengte doorsnijden en tot 1 centimeter van de rand uithollen. Het vruchtvlees in stukjes snijden. De ui en de paprika schoon maken, de ui en de knoflook klein hakken en het vruchtvlees van de paprika in blokjes snijden. De ui, knoflook en paprika fruiten in olie of roomboter en dan de stukjes aubergine, de gepelde tomaten, de oregano en het verkruimelde blaadje laurier toevoegen en alles (afgedekt) 6-8 minuten laten pruttelen. Het vocht van de groenten schenken, de macaroni erdoor mengen en alles op smaak brengen met zout en peper.

Bereidingswijze:

• De auberginehelften met het mengsel vullen en bestrooien met de kaas.Wikkel de auberginehelften losjes in alufolie en leg ze op de barbecue.

• Meng de basterdsuiker, volkorenmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en zout in een kom.
• Voeg de koude margarine toe en kneed het tot een kruimelig deeg.
• Voeg de sojamelk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
• De volgende dag:
• Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat of bakvorm met bakpapier.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol beide delen uit tot een lap van 5 mm dikte.
• Leg één deeglap op de bakplaat en bestrijk dun met een beetje losgeklopt ei of melk.
• Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg en druk glad.
• Leg de tweede deeglap erbovenop en druk voorzichtig aan.
• Bestrijk de bovenkant opnieuw met ei en versier met hele amandelen.
• Bak de speculaas in het midden van de oven 40 minuten op 170°C.
• Laat afkoelen op een rooster en snijd in stukken.

• Meng de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden en zout in een kom.
• Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel.
• Kneed met koele handen tot een soepele deegbal die geen deegresten meer achterlaat.
• Rol het deeg op een met boter ingevette of met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
• Laat het deeg 1 uur rusten op een koele plaats.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak de speculaas in het midden van de oven gedurende 35 minuten.
• Laat het gebak kort afkoelen en leg het daarna op een taartrooster om volledig koud te worden.
• Snijd in stukken en serveer.

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef de bloem, basterdsuiker, het zout en de koekkruiden in een kom.
• Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel.
• Gebruik twee messen of je vingers om de boter door het mengsel te snijden en kneed het daarna tot een soepel deeg.
• Meng in een aparte kom de hazelnoten, amandelen, honing en suiker tot een smeuïg geheel.
• Neem een klein stukje deeg, maak er een plat schijfje van en leg een beetje van de vulling in het midden.
• Vouw het deeg dicht en rol het tot een bolletje.
• Herhaal dit voor alle pepernoten.
• Leg de gevulde pepernoten op de bakplaat en bak ze in 15-18 minuten goudbruin.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.

• Leg de deegplakjes op elkaar en rol ze uit tot een rechthoek van ± 30 x 30
• cm.
• Snijd de deeglap in tweeën en plak ze aan elkaar (tot 15 x 60 cm).
• Vorm de amandelspijs tot een rol van 55 cm.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de amandelspijs op de deeglap en vouw het deeg rond de amandelspijs.
• Plak de deegnaad en de zijkanten met water vast en vorm de rol met de
• deegnaad naar beneden op de bakplaat tot een letter S.
• Bestrijk het deeg met ei en bak het in het midden van de oven in ± 35
• minuten goudbruin en gaar.
• Lekker met warme bisschopswijn! (zie het recept).

• Breng 100 g ongezouten amandelen met ruim water aan de kook en giet ze daarna af.
• Schenk koud water over de amandelen zodat ze onder staan.
• Wrijf de velletjes van de amandelen af terwijl ze onder water blijven.
• Dep de amandelen droog en maal ze fijn met een notenmolentje.
• Roer 100 g poedersuiker door de gemalen amandelen en maal nog een keer om alles goed te mengen.
• Meng het halve losgeklopte ei met 1 theelepel vers geraspte citroenschil en spatel dit door het amandelmengsel.
• Kneed het mengsel met de hand tot een samenhangende massa.
• Breng de spijs op smaak met een paar druppels citroensap.
• Wikkel de amandelspijs in plasticfolie en laat hem minstens 1 week rusten op een koele plaats, zodat hij stevig genoeg wordt om te verwerken in gebak.

• Laat de amandelen 1-2 minuten koken en giet ze af in een vergiet.
• Spoel af met koud water en wrijf de bruine vliesjes eraf met een schone theedoek.
• Laat de amandelen goed drogen en maal ze fijn met een amandelmolen of keukenmachine.
• Meng de gemalen amandelen met de suiker, het ei en een snufje zout tot een smeuïge massa.
• Doe het amandelspijs in een afgesloten bakje en laat het minimaal een week in de koelkast rijpen.
• Hoe langer het rijpt, hoe beter de smaak!

• Vulling:
• Vermeng de amandelspijs met het ei en de citroenrasp en kneed het goed door.
• Deeg:
• Zeef het bakmeel boven een kom en maak in midden een kuiltje.
• Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje, verkruimel ze

• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en voeg de boter toe.
• Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes.
• Voeg de suiker, het zout, de speculaaskruiden en de melk toe.
• Kneed het geheel met koele handen tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
• Verkruimel intussen de amandelspijs in een kom.
• Voeg 2 eieren en de sinaasappelrasp toe en meng tot een smeuïge massa.
• Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en verwarm de oven voor op 175°C.
• Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 40 x 20 cm.
• Snijd het deeg in twee stukken en leg één plak in de bakvorm.
• Klop het derde ei los en bestrijk de deeglap ermee.
• Verdeel het amandelspijsmengsel gelijkmatig over het deeg.
• Leg de tweede deeglap er bovenop en druk lichtjes aan.
• Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en druk de amandelen in het deeg.
• Bak de gevulde speculaas 40 minuten in de oven tot deze goudbruin en gaar is.