• Schil de schorseneren grondig en was ze goed.
• Bewaar de geschilde schorseneren onder water om verkleuring te voorkomen.
• Snijd de schorseneren in stukken en leg ze in een dichte stoomovenpan.
• Voeg de room en melk toe en schuif in de stoomoven.
• Kookstand: 100 ºC / 120 ºC / Bereidingstijd: 30 minuten / ca.13 minuten
• Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
• Houd de soep warm in de stoomoven of verwarm de soep voor het serveren in de stoomoven.
• Kookstand: 95 ºC / Bereidingstijd: ca. 20 minuten
• Serveer de soep in soepkommen en garneer met Hollandse garnalen en Parmezaanse kaas.

• Doe de bouillon in een soeppan.
• Voeg de geplette knoflook en het bosje lavas toe.
• Laat een uur op een laag pitje trekken.
• Verwijder de knoflook en de lavas.
• Klop de eieren los en laat ze vlak voor het serveren als een draadje in de soep lopen.
• Hierdoor zal het ei meteen stollen en draadjes in de bouillon vormen.
• Steek rondjes uit het casinobrood en bak ze op een rooster in de oven goudbruin.
• Laat ze afkoelen.
• Besmeer de rondjes met een beetje boter, wat knoflook en bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas.
• Verwarm voor het serveren de crostini’s nog even in een hete oven, totdat de kaas gesmolten is.

• Laat de gort in ruim warm water ca. 30 minuten wellen.
• Giet de gort af, doe het in een stoomovenpan met gaatjes en schuif in de stoomoven.
• Stand: Stomen / Temperatuur: 100°C / Duur: 15 minuten
• Of breng de gort met het water in een pan aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
• Giet de gort daarna af.
• Schil ondertussen de wortelen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van 1 cm.
• Maak de prei schoon en snijd hem in ringen van 1 cm.
• Snijd de kip in 8 stukken.
• Halveer de ongeschilde ui en steek de laurierbladeren en de kruidnagels erin.
• Was de tijm en schut het droog.
• Doe tijm, ui en kip in een ruime dichte stoomovenpan, bedek met gezouten water en schuif in de stoomoven.
• Of breng het in een pan op de kookplaat aan de kook.
• Stand: Stomen / Temperatuur: 100°C / Duur: 25 minuten
• Neem de tijm en de ui (met laurier en kruidnagels) uit de pan en voeg wortel, selderij en prei toe.
• Stoom of kook nog 15 minuten verder.
• Was ondertussen de peterselie en de lavas en schud ze goed droog.
• Pureer ze met de kaas en de olijfolie in de keukenmachine tot een smeuïge pasta.
• Roer de helft van de pasta door de gort en houd het warm.
• Neem de kip uit de soep, pluk het vlees van het bot, snijd het fijn en doe het terug in de soep.
• Breng de soep op smaak met zout, peper, citroensap en -rasp.
• Verdeel de gort over diepe borden en schenk de soep er overheen.
• Serveer met de rest van de kruidenpasta.
• Lekker met grof boerenbrood.

• Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes.
• Voeg ze toe aan een schaal samen met de peterselie, laurier, tijm, foelie, peper, zout en een liter water om de groentebouillon te maken.
• Gaar de bouillon afgedekt 15 minuten in de magnetron op 850 W.
• Bewaar de bouillon op kamertemperatuur tot verder gebruik.
• Verwarm de oven voor op 220°C met de magnetronfunctie.
• Halveer de tomaten en snijd de paprika.
• Verdeel ze samen met de gepelde knoflook over een ovenschaal.
• Besprenkel met olijfolie, zout, peper, suiker en balsamicoazijn.
• Rooster de groenten in de oven met magnetronfunctie op 220°C en 300 W gedurende 10 minuten.
• Roer de groenten om en rooster ze nog eens 10 minuten.
• Pureer de geroosterde tomaten met de groentebouillon.
• Rijg de mozzarella en basilicumblaadjes om en om aan satéstokjes.
• Serveer de soep in warme soepkommen en leg de mozzarella-basilicumprikkers op de kommen.

• Was de gedroogde groene erwten grondig in 1 liter water.
• Doe de erwten samen met de haaskarbonaden of krabbetjes in een grote pan met deksel, geschikt voor de stoomoven, met een inhoud van 7,5 liter.
• Kookstand: 100 °C
• Kooktijd: 45-60 minuten (volg instructies op de verpakking van de erwten)
• Roer de soep door en voeg 1 liter water, prei, knolselderij en rookworst toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Kookstand: 110 °C
• Kooktijd: 30 minuten
• Strooi fijngesneden selderij over de soep voor het serveren.

• Snijd de kreeft in de lengte door en haal het vlees uit de staart.
• Kraak de scharen en haal het vlees eruit.
• Hak de karkassen in stukken.
• Pel de gamba’s en verwijder eventueel het darmkanaal.
• Voeg de koppen en schalen toe aan de kreeftkarkassen.
• Verwarm de boter in een grote braadpan en bak de kreeftkarkassen en garnalenschalen stevig aan.
• Voeg de winterwortel, ui, prei, dille, laurier, tijm en peperkorrels toe en bak ze stevig mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat het 2 minuten pruttelen om te ontzuren.
• Strooi de bloem erover, roer het door en laat het 3 minuten meegaren.
• Blus af met cognac en witte wijn.
• Voeg tot slot de visfond toe en roer goed door.
• Giet de soep over in een passende dichte stoomovenpan.

Functie: Stomen / Temperatuur: 95°C / Duur: 45 minuten

• Plaats een fijne zeef boven een pan en zeef de bisque.
• Serveer de bisque met een scheutje room en de in stukjes gesneden gamba.

Asperges garen:

• Snijd de soepasperges in kleine stukken en doe ze samen met de groentebouillon en de foelie in een dichte stoomovenpan.
• Plaats de pan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 35-40 minuten.

Soep bereiden:

• Verwijder de foelie en pureer de soep glad met een staafmixer.
• Voeg de crème fraîche toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Maak dunne slierten van de overige asperges met een dunschiller.
• Bak deze lichtjes aan in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Doe de aspergeslierten in voorverwarmde kommen en schep de soep eroverheen.

• Reinig de venkelknollen en verwijder de harde en groene delen.
• Snijd het venkelkruid eraf en bewaar dit apart.
• Snijd de venkelknollen in partjes en leg ze in een stoomovenpan zonder gaatjes.
• Meng de witte wijn, vermout en groentebouillon en giet dit over de venkel.
• Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe.
• Stel de stoomoven in op 100°C gedurende 12-15 minuten, of 120°C gedurende 6-8 minuten, en stoom de venkel gaar.
• Rooster de walnoten in een droge pan op het fornuis tot ze geurig zijn.
• Hak ze grof.
• Kook het ei hard, laat afkoelen, en hak in stukjes.
• Maak een vinaigrette door azijn, notenolie, olijfolie, mosterd, zout, peterselie en gehakt venkelkruid te mengen in een kom.
• Verdeel de vinaigrette over de warme gestoomde venkel.
• Bestrooi met de geroosterde walnoten en de stukjes ei.

• Halveer de radicchio, verwijder de kern en snijd de blaadjes los.
• Was en droog de blaadjes en snijd ze in gelijkmatige reepjes.
• Pluk de lichtgroene en gele blaadjes van de kropsla.
• Was en droog de blaadjes voorzichtig.
• Meng gember en bieslook met olijfolie en een scheutje balsamico.
• Zet de dressing apart tot gebruik.
• Smelt voor de gorgonzolacrème de gorgonzola in een pannetje op laag vuur.
• Laat de kaas iets afkoelen en spatel de mayonaise erdoor.
• Breng op smaak met azijn, peper en zout.
• Zet apart tot serveren.
• Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 180 °C.
• Meng 1 eetlepel olie in een kopje met de geperste knoflook en meng goed.
• Strooi de broodstukjes op de bakplaat, besprenkel met de knoflookolie en bestrooi met pimentpoeder.
• Meng de ingrediënten behoedzaam en spreid het brood gelijkmatig op de bakplaat uit.
• Bak de pangritata in de oven tot het lekker geurt en goudbruin is.
• Meng de slasoorten en maak de sla aan met de gemberdressing.
• Rangschik de sla in het midden van de borden.
• Verhit een halve eetlepel olie in een pan en bak hierin de spekjes.
• Voeg de champignons en de uisnippers toe en bak even mee.
• Verdeel het spekmengsel over de sla en lepel wat gorgonzolacrème om en over de sla.
• Garneer tenslotte met de pangritata.

Serveertip:

• Serveer deze salade direct voor een heerlijke smaakervaring.

• verwarm de sherry in een sauspan en laat een beetje inkoken.
• Voeg azijn en honing naar smaak toe en meng goed.
• Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper.

Voor het serveren:

• Gebruik bijvoorbeeld een glaasje of Martini-coupe.
• Leg onderin de coupe een klein beetje gemengde sla en daar bovenop wat stukjes peer.
• Verdeel de verkruimelde Cabrales eroverheen en giet er een beetje van de lauwwarme dressing over.
• Bestrooi met de verkruimelde stukjes bacon.
• Leg een plakje krokant gebakken bacon op de rand van het glas als garnering.