• Kook de spruitjes in ruim kokend water met zout in 3minuten
• Afgieten en laten uitlekken.
• Verhit de olie in de wok bak hierin de spekreepjes bruin en knapperig.
• Schep dan de spekreepjes uit de pan.
• Fruit nu de knoflook en de sjalot in de hete achter gebleven bakvet.
• Voeg de spruitjes toe.
• Bak ze al omscheppend 4 minuten.
• Voeg nu de spekreepjes toe.
• Op smaak brengen met peper.
• Bestrooi het dan met peterselie

• Snij de papaya in tweeën en verwijder alle pitten met een koffielepel.
• Snij het vruchtvlees in blokjes, draai de schil om en maak de blokjes los.
• Besprenkel met citroensap en laat trekken.
• Snij de ham in reepjes volgens de breedte van de blokjes papaya.
• Laat de blokjes uitlekken.
• Rol ieder blokje in een reepje ham.
• Schil de kiwi’s en snij ze in blokjes ter grootte van de blokjes papaya.
• Schuif de blokjes afwisselend op spiesjes.
• Zet alles op een koele plaats onder plastic folie.

• Snijd de zwaardvis in 48 blokjes.
• Verdeel de paprika in 48 kleine repen die groot genoeg zijn om een blokje vis in te wikkelen.
• Rijg zo 48 blokjes aan de spiesjes.
• (8 spiesjes van 6 blokjes) wisselend om en om van kleur paprika.
• Doe er zout bij, haal het hele spiesje door het gemalen brood dat op smaak is gebracht met het gehakte kruidenmengsel, zout en de gemalen peper.
• Besprenkel de spiesen met olie en leg ze ongeveer 10 minuten op een warme grillplaat, die op een matig vuur staat, zodat ze gelijkmatig gaar kunnen worden.

Voorbereiding:

Clafoutis:

• Klop de eieren schuimig met de suiker.
• Voeg het merg van de vanillestokjes en een snufje zout toe aan het mengsel.
• Meng de bloem en melk met de massa en roer tot een glad geheel.
• Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in plakken.
• Vet de vormen in.
• Schep 1/3 van het beslag in de vormen.
• Rangschik de appels op het beslag en strooi de vossebessen over de appels.
• Giet de rest van het beslag erover.
• Bak de clafoutis 45 minuten op 160 graden.
• Laat afkoelen en verwijder de clafoutis uit de vormen.

Sorbet:

• Breng het water met de suiker, glucosestroop, het doorgesneden vanillestokje en de helft van het bosje munt aan de kook en laat het 30 minuten onder een deksel trekken.
• Hak de blaadjes van de overgebleven munt fijn.
• Zeef de vloeistof na 30 minuten en bewaar deze tot gebruik.

Bereiding:

Clafoutis:

• Snijd de clafoutis in 16 punten en leg ze op een bakplaat met een siliconenmat.
• Verwarm ze in een oven op 160 graden gedurende 8 minuten.

Sorbet:

• Draai het sorbetmengsel in een ijsmachine.

Opdienen:

• Plaats een punt clafoutis op de borden.
• Schep op het laatste moment een quenelle sorbet op de punt.
• Garneer met een takje munt en poedersuiker.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Smelt de pure chocolade au-bain-marie.
• Verdeel de gesmolten chocolade over 20 papieren bonbonvormpjes en bestrijk ook de zijkanten met chocolade.
• Plaats de vormpjes ondersteboven op de bakplaat en laat de chocolade stollen.
• Verwijder voorzichtig de papieren vormpjes zodra de chocolade is afgekoeld.
• Smelt de melkchocolade voor de vulling.
• Roer het vanille-extract en de gesmolten melkchocolade door de mascarpone totdat je een glad mengsel krijgt.
• Laat het mengsel afkoelen tot het stevig genoeg is om te spuiten, terwijl je af en toe roert.
• Doe de mascarponevulling in een spuitzak met een stervormige spuitmond en spuit de vulling in de chocoladebakjes.
• Bestrooi de bakjes met wat cacaopoeder voor het serveren.