Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Indonesische Gebonden Groenten met Vlees of Garnalen

Indonesische Gebonden Groenten met Vlees of Garnalen

Ora-are
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gram vlees of garnalen fijngehakt
  • Jonge boontjes of kool naar keuze
  • 4 eieren
  • 4 rode uien dun gesneden
  • 2 witte uien dun gesneden
  • 2 eetlepels reuzel of kokosolie
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Kook de jonge boontjes of kool halfgaar.
  • Verhit de reuzel of kokosolie in een koekenpan en fruit de rode en witte uien tot ze halfdroog zijn.
  • Voeg het fijngehakte vlees of de garnalen toe en bak deze mee tot ze gaar zijn.
  • Voeg de halfgare groenten, peper en zout toe aan de pan en meng goed.
  • Klop de eieren los en meng ze door het groenten-vleesmengsel.
  • Laat het geheel nog even sudderen tot de eieren gaar zijn en het gerecht gebonden is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de gebonden groenten met vlees of garnalen warm als hoofdgerecht, eventueel met rijst of brood.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit gerecht, maar als je liever witte wijn drinkt, kies dan voor een frisse Sauvignon Blanc. Hun levendige smaken zullen goed samengaan met de kruidige en hartige tonen van het gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 25 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vlees / Zeevruchten
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Glutenvrij / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Suikervrij / Tarwevrij / Zout arm

Indonesische Runderstoofpot met Kokosmelk

Indonesische Runderstoofpot met Kokosmelk

Opor opor van rundvlees
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 13 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 500 gram runderbieflappen in blokjes gesneden
  • ¾ dl slaolie
  • 2 middelgrote uien fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • ½ eetlepel assem tamarinde
  • 3 dl water
  • ¼ blokje santen kokosmelk

Boemboes:

  • 2 fijngemaakte kemirinoten
  • 2 blaadjes salam Indonesische laurier
  • 2 blaadjes djeroek poeroet limoenblaadjes
  • 1 spriet sereh citroengras, gekneusd
  • 1 plakje laos gemberwortel, gekneusd
  • 2 theelepels ketoembar korianderpoeder
  • 1 theelepel djinten komijn
  • 2 theelepels suiker
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verhit de slaolie in een grote pan en fruit de fijngehakte uien en knoflook glazig.
  • Voeg het blokjes gesneden rundvlees toe en bak deze mee tot ze lichtbruin zijn.
  • Voeg de boemboes toe en bak deze ook kort mee tot ze geurig zijn.
  • Los de assem op in water en giet dit mengsel over het vlees.
  • Laat het geheel ongeveer een half uur sudderen.
  • Voeg het blokje santen toe en laat het smelten, laat het vlees vervolgens nog een half uur sudderen.
  • Verwijder voor het opdienen de salamblaadjes, djeroek poeroet, sereh en laos.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een medium tot volle rode wijn zoals een Merlot of Shiraz past goed bij deze rijke en kruidige stoofpot. Hun robuuste smaken complementeren de complexiteit van de kruiden en het vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Zout arm

Indonesische Hunkwee Kokospudding

Indonesische Hunkwee Kokospudding

Ongol-ongol
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pakje hunkweemeel
  • ½ liter water
  • 200 gr goela djawa Javaanse palmsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 100 gr geraspte kokos

Instructies

  • Doe het hunkweemeel in een kom en roer er 1 dl water door, zodat er een glad papje ontstaat.
  • Breng de rest van het water in een pan aan de kook samen met de goela djawa, vanillesuiker en zout, roerend.
  • Roer van het vuur af het hunkweemeelpapje door de siroop.
  • Breng het geheel, nog steeds roerende, aan de kook op zacht vuur.
  • Laat het mengsel al roerend ongeveer 5 minuten pruttelen.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Bekleed een ondiepe schaal met folie en schenk het puddingmengsel erin.
  • Laat het mengsel opstijven (buiten de koelkast!
  • ).
  • Stort de pudding op een platte schaal en verwijder de folie.
  • Snij de pudding in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
  • Strooi de geraspte kokos in een diep bord en wentel de puddingblokjes erin.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij dit zoete en aromatische dessert past een lichtzoete witte wijn zoals een Muscat of een Riesling Auslese. Hun fruitige tonen complementeren de rijke smaken van de pudding.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 3 g | Vet: 5 g | Zout: 0.25 g | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Lactosevrij / Vegetarisch / Zout arm

Pandan Sesamballen met Zoete Bonenvulling

Pandan Sesamballen met Zoete Bonenvulling

Onde-onde
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
weken 1 dag
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 gram katjang idjo mungbonen
  • 2 sliertjes pandanblad
  • Zout naar smaak
  • 165 ml dikke santen 1 blik
  • 3 schijfjes goela djawa Javaanse palmsuiker
  • Bloem om te binden
  • Voor het deeg:
  • 500 gram ketanmeel kleefrijstmeel
  • Zout naar smaak
  • 5 ½ dl santen kokosmelk

Instructies

  • Laat de katjang idjo één nacht van tevoren weken in water.
  • Kook de geweekte mungbonen de volgende dag met genoeg water totdat ze net onderstaan, voeg zout naar smaak toe.
  • Voeg goela djawa en pandanblad toe.
  • Laat meekoken totdat het geheel gebonden is.
  • Voeg op het laatst de dikke santen toe en bind het geheel met wat bloem.
  • Verwijder de pandanbladeren.
  • Voor het deeg: Kneed het ketanmeel met zout en santen tot een deeg.
  • Maak er ballen van (ter grootte van gehaktballen), plet ze in je handpalm, vul ze met een eetlepel vulling en sluit vervolgens de ballen.
  • Zorg ervoor dat het deeg goed om de vulling zit.
  • Kook de balletjes in een pan met kokend water.
  • Wanneer ze gaar zijn, komen ze bovendrijven.
  • Rol de gekookte balletjes door de geraspte kokos.
  • Serveer de pandan sesamballen met zoete bonenvulling koud.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij deze zoete en aromatische snack past een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling Spätlese of een Moscato d’Asti. Hun fruitige smaken vullen de zoetheid van de vulling aan en vormen een aangename combinatie.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Snack
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Lactosevrij / Vegetarisch / Zout arm

Indische Kokosgroentenschotel

Indische Kokosgroentenschotel

Oerapan, koud of warm te eten
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 gram witte kool fijngesneden
  • 200 gram taugé
  • 100 gram sperziebonen gehalveerd
  • 3 eetlepels slaolie
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • ½ eetlepel assem tamarinde
  • 1 ½ dl water
  • 150 gram geraspte kokos

Boemboes:

  • 1 plakje kentjoer optioneel
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 theelepel trassi
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel vetsin optioneel
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Was de witte kool en snijd hem in fijne reepjes.
  • Spoel de taugé af.
  • Stoom de kool en taugé ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde stomer, zodat ze niet te gaar worden.
  • Kook de sperziebonen halfgaar in een pan met een beetje water.
  • Verhit de slaolie in een grote pan en fruit de fijngehakte knoflook samen met alle boemboes.
  • Voeg de geraspte kokos toe en bak deze mee tot het lichtbruin kleurt en geurig wordt.
  • Los de assem op in water en voeg dit mengsel toe aan de pan.
  • Voeg de gestoomde kool, taugé en gekookte sperziebonen toe aan de pan.
  • Roer goed door totdat het water verdampt is.
  • Verwijder voor het opdienen eventueel het plakje kentjoer.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij dit pittige en aromatische gerecht past een frisse Riesling of een lichte Chardonnay. De zoetheid van de wijn balanceert goed met de kruidigheid van de boemboes.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 16 g | Protein: 5 g | Vet: 28 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Glutenvrij / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Tarwevrij / Vegetarisch / Zout arm

Indonesische Gekruide Garnalen

Indonesische Gekruide Garnalen

Oedang Goreng
Porties: 4
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Wok of grote koekenpan
  • Vijzel met stamper of keukenmachine

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 24 rauwe garnalen zonder kop en schaal

Voor de Boemboe (kruidenpasta):

  • 3 teentjes knoflook gehakt
  • 2 kleine lomboks rode pepers, zonder zaad en gehakt
  • 3 theelepels gehakte gember djahé
  • 1 stengel citroengras sereh, gehakt
  • 1 theelepel gemalen koriander ketoembar
  • Zout naar smaak
  • 2 theelepels plantaardige olie

Instructies

  • Maal of stamp de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel met stamper of een keukenmachine.
  • Leg de garnalen in een schaal en giet de boemboe (kruidenpasta) eroverheen.
  • Laat de marinade goed intrekken.
  • Verhit de eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan.
  • Roerbak de garnalen gedurende 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn.
  • Serveer de gekruide garnalen met nasi goreng of witte rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze gekruide garnalen zijn heerlijk met een bijgerecht zoals nasi goreng of witte rijst.

Wijnadvies:

Deze gekruide garnalen passen goed bij een frisse witte wijn zoals een Riesling of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Glutenvrij / Koolhydraatarm / Tarwevrij

Gouden Gele Rijst

Gouden Gele Rijst

Nasi Koening
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Grote steelpan
  • rijststomer (optioneel)

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 theelepel gemalen kurkuma koenjit
  • 1 theelepel gemalen koriander ketoembar
  • ½ theelepel gemalen komijn djintan
  • 400 g langkorrelige rijst gewassen
  • 500 ml kokosmelk
  • 250 ml water
  • 4 kerriebladeren
  • 1 kaneelstokje

Instructies

  • Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote steelpan.
  • Roerbak 1 theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel gemalen koriander, en ½ theelepel gemalen komijn samen met 400 gram gewassen langkorrelige rijst gedurende 1 minuut, zodat de rijst wordt bedekt met de kruiden en het aroma vrijkomt.
  • Voeg vervolgens 500 ml kokosmelk, 250 ml water, 4 kerriebladeren en 1 kaneelstokje toe en breng aan de kook.
  • Verlaag het vuur en laat het mengsel 10-12 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen.
  • Plaats de rijst in een rijststomer en stoom gedurende 10-12 minuten, of tot de korrels licht zijn geworden.
  • Als je geen rijststomer hebt, haal dan de pan van het vuur en laat deze 10 minuten afgedekt staan.
  • Verwijder tot slot de kerriebladeren en het kaneelstokje en serveer de rijst onmiddellijk.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst
Land van herkomst Indonesische keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Authentieke Indonesische Nasi Goreng

Authentieke Indonesische Nasi Goreng

Porties: 4
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Wok of grote koekenpan
  • Snijplank en mes
  • kom
  • Koekenpan voor de omelet
  • Bord

Ingrediënten

  • 300 gr gekookte witte rijst
  • 350 gr varkensfilet hamlap of schouderlappen, in blokjes
  • 75 gram ontbijtspek of gekookte achterham fijn gesneden
  • 100 gr garnalen gepeld en gekookt (of gedroogde garnalen, geweekt in warm water)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels plantaardige olie geen olijfolie
  • 1 prei fijngesneden
  • 4 eieren
  • Snufje koenjit geelwortelpoeder voor de omelet
  • Peper en zout naar smaak

Boemboe:

  • 4 grote sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 1 theelepel ketoembar korianderpoeder
  • 2 theelepels trassie oedang garnalenpasta
  • 1 theelepel zout

Instructies

  • Maal de sjalotten, knoflook, Spaanse pepers en trassie oedang met zout fijn tot een boemboe.
  • Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en fruit de boemboe tot deze halfgaar is.
  • Voeg het vlees en de garnalen toe en bak deze al roerend mee.
  • Schep de gekookte rijst en ketjap manis erdoor en bak verder op hoog vuur tot alles goed vermengd en verhit is.
  • Voeg de fijngesneden prei toe en bak deze kort mee.
  • Voor de omelet: Klop de eieren los met een eetlepel water, peper, zout en een snufje koenjit.
  • Bak een dunne omelet in een aparte koekenpan op laag vuur.
  • Laat de omelet iets afkoelen, rol op en snijd in smalle reepjes.
  • Serveer de nasi goreng op een grote schaal en leg de reepjes omelet erbovenop.
  • Je kunt ook gebakken spiegeleieren toevoegen.
  • Garneer met zilveruitjes, augurkjes, sambal, ketjap manis, atjar en gebakken uitjes.
  • Serveer met verschillende soorten kroepoek.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze pittige en smaakvolle Nasi Goreng past goed bij een frisse, lichte witte wijn zoals een Riesling of een Sauvignon Blanc. Als je liever bier drinkt, kies dan voor een koel glas pils.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 25 g | Vet: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Varkensvlees
Land van herkomst Indonesische keuken

Visballetjes in Currysaus

Visballetjes in Currysaus

Muchli kari
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de visballetjes:

  • 750 g witvisfilet zoals schelvis of kabeljauw
  • Sap van ½ citroen
  • 1 ei
  • ½ theelepel zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 50 g kikkererwtenmeel besan
  • 4 verse groene chilipepers ontpit en fijngehakt
  • 1 middelgrote ui fijngehakt
  • 2 eetlepels broodkruim
  • Plantaardige olie of ghee om te bakken

Voor de saus:

  • 100 g ghee
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 7 cm pijpkaneel
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1½ theelepel kurkuma
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 150 g tomatenpuree
  • 6 dl kippenbouillon
  • Sap van ½ citroen
  • 50 g gedroogde kokos
  • Zaad van 10 kardemompeulen
  • 2 theelepels fenegriekzaad
  • Verse korianderblaadjes ter garnering

Instructies

  • Leg de witvisfilets in een ovenvaste schaal en besprenkel ze met citroensap.
  • Dek af met folie en pocheer ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de vis gaar is.
  • Laat de vis afkoelen.
  • Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak.
  • Zeef het kikkererwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad beslag ontstaat.
  • Voeg de fijngehakte chilipepers, ui en broodkruim toe aan het beslag en meng tot een stevige pasta.
  • Vorm hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos.
  • Verhit de olie in een diepe pan en frituur de visballetjes in porties gelijkmatig bruin.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een voorverwarmde oven.
  • Voor de saus: Smelt de ghee in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook goudgeel op een matig vuur.
  • Voeg de pijpkaneel, laurierblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma en chilipoeder toe.
  • Roerbak nog 2 minuten.
  • Roer de tomatenpuree erdoor en breng al roerende aan de kook.
  • Voeg vervolgens langzaam de kippenbouillon en het citroensap toe.
  • Voeg ook de gedroogde kokos toe.
  • Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maal de kardemompeulen en fenegriekzaad in een vijzel en roer ze door de saus.
  • Voeg de gefrituurde visballetjes toe aan de saus en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de visballetjes in currysaus in een schaal, garneer met toefjes verse koriander en serveer direct.
Geniet van deze heerlijke visballetjes in currysaus!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Curry’s / Hoofdgerechten / Mie / Vis
Land van herkomst Indonesische keuken

Nasi Goreng of Bami Goreng met Speklapjes

Nasi Goreng of Bami Goreng met Speklapjes

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Wok of grote koekenpan

Ingrediënten

  • 400 gram bami of rijst
  • 100 gram speklapjes
  • 1 ui
  • Sambal naar smaak
  • ½ bouillontablet
  • 2 eieren
  • 2 bladeren Chinese kool
  • 4 champignons
  • 1 theelepel trassie garnalenpasta
  • Plantaardige olie
  • 1 prei
  • Ketjap manis

Instructies

  • Snijd de speklapjes in kleine blokjes en bak ze in een beetje olie knapperig.
  • Haal ze vervolgens uit de pan.
  • Bak twee omeletten van de eieren en snijd ze in reepjes.
  • Snijd de ui, knoflook, prei en Chinese kool fijn.
  • Fruit eerst de ui in dezelfde pan waarin de spekjes zijn gebakken.
  • Voeg dan de knoflook, sambal en verkruimeld trassie toe.
  • Los het halve bouillontablet op in een klein beetje water en voeg dit toe aan de pan.
  • Voeg de champignons, prei, Chinese kool en de gebakken spekblokjes toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn.
  • Voeg vervolgens de gekookte rijst of bami toe aan de pan en roer goed door.
  • Breng op smaak met ketjap manis naar eigen voorkeur.
  • Serveer de Nasi Goreng of Bami Goreng direct en geniet ervan!

Notities / Tips / Wijnadvies

Garneer met gebakken uitjes, gesneden lente-ui en plakjes komkommer voor extra frisheid. Serveer met een partje limoen voor een vleugje zuurheid.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Varkensvlees
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij / Suikervrij / Tarwevrij / Zout arm