Recepten

• Dep de hertenbiefstukjes droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
• Laat ze daarna, afgedekt, nog 3 minuten na garen op laag vuur.
• Neem de biefstukjes uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
• Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Bereiding:

• Breng in een pan de wildfond met 7 1/2 dl water aan de kook.
• Voeg de sherry toe en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de gesneden hertenbiefstuk en bosui door de bouillon en laat afgedekt 5 minuten zachtjes koken.
• Verdeel de bouillon over acht soepkommen.

Voorbereiding:

• Maak de wortel schoon, was deze, en snijd in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
• Was en maak de bleekselderij schoon.
• Halveer de stengels in de lengte en snijd ze in stukjes van 4 cm.
• Maak de paprika’s schoon, was ze en snijd ze in reepjes.
• Leg de groenten apart in kommetjes en zet ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
• Pers de citroen uit.
• Was de appel, halveer deze, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes.

Avocadosaus maken:

• Doe het avocado vruchtvlees, citroensap, appel, crème fraîche, tacokruiden, zout en peper
• in een keukenmachine of gebruik een staafmixer om grof te pureren.
• Zet de avocadosaus tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereiding:

• Roer de saus nogmaals door en doe deze in een kom.
• Plaats de kom in het midden van een platte schaal.
• Leg de crudités rondom de kom.

• Verdeel de pesto mayonaise over de artisjokbodems.
• Garneer met toefjes tuinkers

Voorbereiding:

• Was de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor.
• Snijd elke appel in 4 plakken van ongeveer 1 cm dik.
• Verhit boter in een koekenpan.
• Bak de appelplakken op hoog vuur gedurende 2 minuten, keer ze halverwege.
• Neem ze uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier (zet ze niet in de koelkast, omdat de boter dan stolt).
• Snijd de ciabatta in 8 plakken en rooster deze lichtbruin in de broodrooster.

Bereiding:

• Besmeer de geroosterde ciabatta plakken royaal met roompaté.
• Leg de gebakken appelplakken op de paté.
• Garneer met cranberries.

• Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie.
• Bak het ontbijtspek in ongeveer 3 minuten knapperig.
• Haal het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
• Voeg de amandelen toe aan het achtergebleven bakvet.
• Bak de amandelen al omscheppend in ongeveer 3 minuten lichtbruin.
• Voeg vervolgens de Italiaanse kruiden toe en bak al omscheppend nog 1 minuut, zodat alle amandelen bedekt zijn met de kruiden.
• Laat ze daarna afkoelen.
• Laat de mandarijntjes uitlekken in een zeef.
• Vang hierbij 2 eetlepels sap op.
• In een kom roer je het mandarijnsap, citroensap, mosterd, zout en peper tot een dressing.
• Voeg de resterende olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
• Meng in de slaschaal de gemengde sla, gekruide amandelen, spekjes, mandarijntjes en de dressing door elkaar.

• Was de groene asperges voorzichtig en laat ze 15 minuten weken in koud water.
• Schil ondertussen de witte asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden met een dunschiller.
• Snijd de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm) van zowel de groene als witte asperges af.
• Snijd de asperges schuin in stukjes van ongeveer 3 cm.
• Kook de groene asperges in ruim gezouten water gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn.
• Kook de witte asperges in een andere pan met ruim gezouten water gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze beetgaar zijn.
• Spoel de asperges af onder koud water in een vergiet en laat ze uitlekken.
• Kook de eieren hard gedurende 10 minuten.
• Spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en hak ze grof.
• Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten, dompel ze enkele seconden onder in kokend water (zoals bij de eieren), spoel ze af onder koud water en verwijder de schil.
• Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Roer in een kom mayonaise, crème fraîche en kerriepoeder tot een smeuïge saus.
• Meng in een grote kom voorzichtig de asperges, eieren, zalmsnippers, zout en peper.
• Besprenkel het geheel met vers citroensap.
• Plaats een kom met de saus in het midden van de schaal en schep de aspergesalade eromheen. Garneer met tomaatblokjes.

Voorbereiding:

• Leg de bitterkoekjes met de onderkant naar boven op een plat bord.
• Besprenkel de bitterkoekjes met amandellikeur en bestrijk ze dun met kersenjam.
• Klop in een kom 1/4 liter slagroom stijf met 50 gr suiker.
• Klop de vanillevla door de opgeklopte slagroom.
• Verdeel in een schaal afwisselend lagen vanillevla en bitterkoekjes, zodat de bovenste laag
• vanillevla is.
• Zet de schaal afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Klop de resterende slagroom met de overgebleven suiker stijf.
• Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
• Rasp de pure chocolade grof boven een kom.

Bereiding:

• Spuit grote rozetten slagroom op de vanilleroom.
• Garneer het geheel met chocoladerasp.

Het bereiden van het deeg:

• Los de gist op in lauw water in een mengkom.
• Voeg bloem, zout en suiker toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats twee uur rijzen, totdat het verdubbeld is.
• Bestrooi een werkblad met bloem, leg het deeg erop en maak er een rol van.
• Verdeel de rol met een scherp mes in 10 plakken.
• Vorm 10 bolletjes en maak boven in elk bolletje met een mes 3 evenwijdige inkepingen.
• Leg de bolletjes op een met boter ingesmeerd bakblik, dek ze af met plasticfolie en laat ze nog een half uur rijzen.

Het bakken van de broodjes:

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Plaats een hittebestendige schaal met water onder in de oven om stoom te produceren.
• Bak de broodjes 12 minuten.
• Bestrijk ze direct nadat ze uit de oven zijn gehaald met een vochtig kwastje voor een mooie glans.

Het bereiden van de vulling:

• Ontdoe de chorizo’s van het vel en bak ze op een laag vuur tot ze gaar zijn zonder bruin te worden.
• Laat de sardientjes uitlekken en verwijder graten, vinnen en staartjes.
• Meng de sardientjes met de afgekoelde chorizo.
• Snijd reepjes van de pepers, snipper de ui en hak de oregano fijn.
• Roer alles door elkaar.

Het vullen van de broodjes:

• Snijd de broodjes doormidden, hol de helften uit en vul ze met het sardine-chorizo mengsel.
• Wikkel de broodjes in een doek en laat ze een nacht in de koelkast staan zodat de smaken
• zich kunnen mengen.

Het afbakken:

• Verwarm de oven voor op 190°C en bak de broodjes nog 5 minuten.

• Bestrijk de crackers royaal met boter.
• Snijd de gerookte zalm in vierkantjes van 5 x 5 cm en leg ze op de crackers.
• Leg steeds 2 crackers verspringend op elkaar voor een speels effect. Als er restjes zalm
• over zijn, snijd deze dan fijn en schik ze onder de zalmplakjes.
• Garneer de amuses met zalm eitjes en leg er een takje dille bovenop.

• Breng de runderbouillon aan de kook in een ruime pan.
• Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
• Bestrijk de Premium crackers royaal met pesto alla Genovese en strooi er geraspte belegen
• Goudse kaas over.
• Breng de bouillon op smaak met lichte sojasaus en voeg de Marsala Wijn toe.
• Plaats de crackers onder de hete grill en gratineer gedurende 3 minuten, of totdat de kaas
• gesmolten en lichtbruin is.
• Schep de geurige Marsala Bouillon in 4 diepe borden.
• Schik op de rand van elk bord 3 van de warme pesto-crostini.