Recepten

• Verwarm de oven voor op 190 °C.
• Meng in een kom bloem, volkorenmeel, gemberpoeder, zout en zuiveringszout.
• Klop in een andere kom de zachte boter met suiker tot een romige massa.
• Voeg het ei, stroop en citroensap toe aan het botermengsel en klop goed door.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en kneed tot een glad en soepel deeg.
• Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
• Snijd of steek koekjes uit het deeg.
• Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

• Smelt de boter in een pan.
• Roerbak de bleekselderij, wortel en ui gedurende 10 minuten.
• Schenk de cognac in een soeplepel en steek deze aan (let op: afzuigkap uit).
• Giet de aangestoken cognac over de groenten.
• Voeg de kalfsfond toe en breng al roerend aan de kook.
• Roer een mespunt suiker en het paprikapoeder door de saus en laat 2 minuten doorkoken.
• Zeef de saus om groenteresten te verwijderen.
• Voeg de Room Culinair toe en verwarm de saus goed door

• Bak het sjalotje en knoflook in 20 gr boter gedurende 5 minuten zachtjes aan tot ze zacht zijn.
• Voeg een takje tijm en de honing toe en bak dit nog 1 minuut mee.
• Voeg de kruidenbouillon en witte wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel tot 2 dl inkoken.
• Zeef de saus boven een kom.
• Plaats de kom op een pan met heet water.
• Voeg de tijmblaadjes en de ijskoude boter in delen toe aan de saus, klop snel door tot een gladde saus.

• Roer de fijngesneden augurkjes en kappertjes door de mayonaise.
• Voeg de fijngesneden groene kruiden toe aan het mengsel.
• Breng de remoulade saus op smaak met zout en peper.
• Roer alles goed door elkaar.

• In een keukenmachine laat je 1 heel ei en 2 eidooiers 1 minuut draaien.
• Voeg tijdens het draaien 1 theelepel mosterd, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel citroensap of
• azijn toe.
• Terwijl de machine draait, giet je in een dun straaltje 4 1/2 dl (olijf)olie erbij.
• Ga door tot je een dikke saus krijgt.
• Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en extra citroensap indien gewenst.
• Proef en voeg naar smaak meer zout, peper of citroensap toe.

• In 25 gr boter bak je het ontbijtspek in 5 minuten uit tot het knapperig is.
• Voeg wortel, prei, bleekselderij en ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.
• Giet de rode wijn erbij.
• Voeg tijm, laurier en geplette witte peperkorrels toe.
• Laat de wijn zonder deksel inkoken tot 2 1/2 dl.
• Voeg de runderfond toe en laat het geheel inkoken tot 3 dl.
• Zeef de saus boven een kom en plaats deze op een pan met heet water.
• Bind de saus door 175 gr boter in delen snel door de saus te kloppen.

• Meng de lobbig geklopte slagroom met zout en peper naar smaak.
• Voeg 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil toe aan de room.
• Roer 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel (uit een potje) door de room.
• Mix alle ingrediënten goed door elkaar.

• Los de crème fraîche op door het lichtjes op te kloppen.
• Meng de losgeklopte crème fraîche met de fijngesneden kruiden.
• Roer goed door totdat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn in de crème fraîche.

• In een kom, meng de crème fraîche.
• Voeg het fijngehakte sjalotje, geraspte appel, kerriepoeder en citroensap toe.
• Roer goed door totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Proef en pas de smaak aan door eventueel meer kerriepoeder of citroensap toe te voegen.

• Dep de hertenbiefstukjes droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
• Laat ze daarna, afgedekt, nog 3 minuten na garen op laag vuur.
• Neem de biefstukjes uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
• Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Bereiding:

• Breng in een pan de wildfond met 7 1/2 dl water aan de kook.
• Voeg de sherry toe en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de gesneden hertenbiefstuk en bosui door de bouillon en laat afgedekt 5 minuten zachtjes koken.
• Verdeel de bouillon over acht soepkommen.