Recepten

Meng mascarpone en ricotta (of roomkaas) met zout, peper en nootmuskaat.

Bak de gehakte spinazie 2 minuten in 1 eetlepel olie met zout en peper.

Laat het uitlekken en roer het door het kaasmengsel.

Kook de lasagnevellen 5 minuten, laat ze uitlekken en snijd ze in de lengte door.

Rol ze losjes op en zet ze in een ingevette ovenschaal.

Schep het kaasmengsel in de pastarolletjes.

Bestrijk de rolletjes met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Bak de rolletjes 30-35 minuten in een oven van 180 °C

Kook water met suiker en een opengesneden vanillestokje gedurende 5 minuten.

Laat het iets afkoelen.

Snijd het fruit in stukken en roer het door de suikerstroop.

Laat het fruit 1 uur intrekken.

Laat het fruit uitlekken en verdeel het over 4 eenpersoons schaaltjes.

Schep 4 dl crème fraîche over het fruit en bestrooi met 4 eetlepels donkere basterdsuiker. karamelliseer onder de hete grill.

Verdeel de eikenbladsla over borden.

Bestrooi de hazerugfilets met zout en peper.

Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak de

filets op matig vuur aan beide kanten 2-3 minuten.

Houd de filets warm.

In 1 eetlepel olie ui en knoflook 10 minuten zachtjes bakken.

Voeg appelsap, groene peper en honing toe, roer goed door.

Breng het geheel aan de kook en breng op smaak met zout.

Roer de druiven en 4 eetlepels olie door de saus en haal het direct van het vuur.

Snijd de hazerug in plakken van 1 cm dik en verdeel deze over de sla.

Schep de dressing over de salade.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan.

Bak hierin de gesnipperde sjalotjes en geperste teentjes knoflook gedurende 5 minuten.

Voeg de ontvelde tomaten in stukken toe, samen met zout, peper, suiker, tomatenpuree, oregano en vleesbouillon.

Laat het geheel afgedekt 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng het weer aan de kook.

Voeg de ontvelde tomaten in blokjes toe en laat dit nog 5 minuten meekoken.

Breng de soep op smaak met zout, suiker en peper.

Garneer de soep met in olie gebakken preiringen.

Bak de voorgekookte aardappeltjes in 4 eetlepels olie gedurende 10 minuten.

Voeg fijngesneden peterselie en de schil van 1 citroen in ragfijne reepjes toe.

Meng goed.

Kook de in vieren gesneden spitskool in 5 minuten beetgaar.

Laat de rogvleugels zonder vel in water met zout en 6 eetlepels witte wijnazijn gedurende 10

minuten tegen de kook aan garen.

Laat de vis uitlekken en strooi 120 gr geraspte Emmenthaler erover.

Laat 120 gr boter bruinen zonder te verbranden.

Schenk de bruine boter over de rogvleugels.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de gekookte en uitgelekte groene pasta met fijngesneden ham, oregano, geraspte

sinaasappelschil, zout, peper en kippenbouillon.

Rol 5 plakjes bladerdeeg uit.

Bekleed een ingevette springvorm van 20 cm doorsnede met het deeg.

Schep het pastamengsel op het deeg.

Rol 3 plakjes bladerdeeg uit tot een cirkel van 20 cm doorsnede.

Bedek de taart met het tweede deegplak, druk de randen goed op elkaar.

Bak de pastataart in de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 40 minuten.

Maak de dressing door Dijon Mosterd te mengen met balsamicoazijn, zout en versgemalen peper.

Roer geleidelijk de olijfolie erdoor totdat de dressing goed gemengd is.

Meng in een grote kom de rucola (of andere slasoort naar keuze) met de walnoten, stukjes peer en de bereide dressing.

Meng in een pan de bruine rum, gin,lichte basterdsuiker, sap van 2 limoenen en de hele steranijs. Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten koken.

Schenk de marinade over de geschilde mandarijnen in een kom.

Laat het geheel 2 uur trekken, waarbij je af en toe omschept.

Bereid de karamelsaus door 225 gr lichte basterdsuiker in een pan te combineren met 2 1/2 dl slagroom.

Verwarm dit op matig vuur en laat het ongeveer 10 minuten koken tot het een dikke saus wordt.

Eventueel kun je de saus verdunnen met wat van de mandarijnen marinade naar smaak.

Laat de gemarineerde mandarijnen uitlekken en serveer ze met de steranijs, karamelsaus en eventueel geklopte slagroom.

Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden.

Kook de mosselen met de gesnipperde sjalot en witte wijn in een afgedekte pan al omschuddend ongeveer 5 minuten, totdat de schelpen opengaan.

Verwijder de dichte mosselen.

Verwijder van elke mossel de helft van de schelp.

Verwarm de oven voor op 250 °C.

Zet de mosselen op een laag grof zeezout in een ovenschaal.

Meng de gemalen amandelen, zout, peper, fijngesneden peterselie en zachte boter.

Verdeel dit mengsel over de mosselen.

Gratineer de mosselen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de

bovenkant mooi goudbruin is.

Bestrooi de gegratineerde mosselen met fijngesneden rode peper voor een beetje pit.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.

Giet af en houd warm.

Snijd de varkenshaasjes in plakken.

Verhit 3 eetlepels boter in een pan en bak het vlees aan elke kant 2-3 minuten, of totdat het mooi bruin is.

Bestrooi het vlees met zout naar smaak.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Roer de aanbaksels in de pan los met 2 dl droge witte wijn.

Voeg 2 eetlepels licht gekneusde groene peperkorrels, zout en 1 1/4 dl crème fraîche toe aan de pan.

Roer goed door en laat de saus ongeveer 4 minuten koken, zodat deze iets kan indikken.

Serveer de plakjes varkenshaas met de gekookte tagliatelle en giet de Madagascar Saus erover.