Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Brusselse groenteterrine

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 gr meiraapjes of koolrabi grof geraspt
  • 300 gr worteltjes grof geraspt
  • 300 gr gekookte bieten grof geraspt
  • Suiker
  • 1 theelepel geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels citroensap
  • Zout witte peper
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel Marsala Italiaanse dessertwijn
  • 6 eieren
  • 1 ½ dl crème fraîche stijfgeklopt

Instructies

  • Verpak de geraspte meiraapjes en worteltjes apart in aluminiumfolie en stoom ze in ongeveer 10 minuten gaar.
  • Pureer de bieten en meng ze met een mespuntje suiker, geraspte mierikswortel, zout en 1 eetlepel citroensap.
  • Pureer de meiraapjes met gemberpoeder, 1 eetlepel citroensap, zout en peper.
  • Pureer de worteltjes en meng ze met Marsala, zout en peper.
  • Voeg aan elke puree 2 eieren en 1/2 dl crème fraîche toe.
  • Breng elke puree sterk op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Schep achtereenvolgens de bietenpuree, meiraappuree en wortelpuree in de terrinevorm; strijk elke laag glad.
  • Vul de vorm niet meer dan driekwart.
  • Plaats de terrine in een braadslee en dek deze af.
  • Schenk heet water in de braadslee tot net onder de rand van de terrine.
  • Bak de terrine in de oven in ongeveer 2 uur gaar.
  • De terrine is gaar als de bovenkant stevig aanvoelt.
  • Laat de terrine 1 nacht afkoelen.
  • Snijd de terrine in plakjes en serveer deze met een gemengde salade en worteltjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

De terrine kan goed gekoeld 2-3 dagen worden bewaard
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst België
Feestdagen etc Kerst

Gestoofde Lamsmedaillons met Verse Groenten

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g lamslende
  • 200 g gewassen en gescheurde Romeinse sla
  • 10 kerstomaatjes gehalveerd
  • 2 flinke sjalotten fijngehakt
  • Verse tijmblaadjes
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Breng de lamslende op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en verse tijmblaadjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
  • Braad de lamslende aan alle kanten aan, zonder erin te prikken, tot het mooi bruin is.
  • Braad het lamsvlees ongeveer 8 minuten, of iets langer naar smaak (voor minder rosé).
  • Haal het vlees van het vuur en houd het warm.
  • Laat de koekenpan op het vuur staan en voeg de gesnipperde sjalotten toe.
  • Bak deze kort aan tot ze zacht worden.
  • Voeg vervolgens de gehalveerde kerstomaatjes en de gescheurde Romeinse sla toe aan de pan.
  • Bak de groenten enkele minuten op hoog vuur tot ze licht gekarameliseerd zijn.
  • Breng de groenten op smaak met zout en peper.
  • Leg de gestoofde groenten op een schaal en verdeel de in gelijke stukken gesneden lamslende erover.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze gebraden lamsmedaillons zouden uitstekend samengaan met een stevige rode Italiaanse wijn, zoals een Chianti Classico of een Barolo. De volle smaken van de wijn zullen de rijke smaken van het lamsvlees aanvullen, terwijl de frisse zuren het gerecht in balans brengen.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 30 g | Vet: 22 g | Zout: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Italië
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Lactosevrij

Marsala Amaretti-Parfait uit Bologna

Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 vanillestokje
  • 225 gr kristalsuiker
  • 6 eidooiers
  • ½ dl Marsala Italiaanse dessertwijn
  • 3 dl crème fraîche
  • 1 ½ dl Griekse yoghurt
  • 75 gr amaretti Italiaanse bitterkoekjes, verkruimeld

Instructies

  • Week het vanillestokje 5 minuten in warm water.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Verwarm het vanillemerg samen met suiker en 1 dl water zachtjes tot de suiker is opgelost.
  • Laat de siroop op hoog vuur nog 2 of 3 keer koken en zeef deze.
  • Klop de eidooiers met Marsala los.
  • Voeg al kloppende de siroop in een dun straaltje toe.
  • Klop nog 6-8 minuten door totdat het volume is verdubbeld en het mengsel dik en schuimig
  • is. Laat het iets afkoelen.
  • Klop de crème fraîche lobbig.
  • Spatel het eidooier mengsel, yoghurt en verkruimelde amaretti voorzichtig door de lobbig
  • geklopte crème fraîche.
  • Doe het mengsel in een plastic bak en laat het 4 uur bevriezen.
  • Schep met een ijsschep bolletjes van de parfait.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de ijsbolletjes in coupes met gepocheerde vruchten en gekarameliseerde koekjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert / Nagerecht
Land van herkomst Italië
Feestdagen etc Kerst

Syllabub

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 citroen schoongeboend
  • 1 eetlepel cognac
  • 2 eetlepels medium dry sherry
  • 3 dl slagroom
  • 75 gr witte basterdsuiker

Instructies

  • Rasp de schil van de schoongeboende citroen en pers het sap uit.
  • Meng de citroenrasp en het sap met cognac en sherry.
  • Laat dit mengsel 1 uur intrekken, zeef het vervolgens.
  • Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte.
  • Meng het citroen-cognac-sherry mengsel met de opgeklopte slagroom.
  • Schenk de syllabub in hoge glazen en zet het geheel 1 uur koel weg.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de syllabub met fruit en een lekker dessert koekje.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert / Koude Dranken / Nagerecht
Land van herkomst Engeland
Feestdagen etc Kerst

Gemberkoekjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gr bloem
  • 100 gr volkorenmeel
  • 3 theelepels gemberpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel zuiveringszout verkrijgbaar bij de drogist
  • 250 gr zachte boter
  • 125 gr suiker
  • 1 groot ei
  • ¾ dl stroop
  • 2 eetlepels citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 190 °C.
  • Meng in een kom bloem, volkorenmeel, gemberpoeder, zout en zuiveringszout.
  • Klop in een andere kom de zachte boter met suiker tot een romige massa.
  • Voeg het ei, stroop en citroensap toe aan het botermengsel en klop goed door.
  • Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en kneed tot een glad en soepel deeg.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
  • Snijd of steek koekjes uit het deeg.
  • Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van je gemberkoekjes!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Koek
Feestdagen etc Kerst

Cognacsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 60 gr boter
  • 150 gr bleekselderij fijngesneden
  • 150 gr winterwortel fijngesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 5 eetlepels cognac
  • 1 ½ dl kalfsfond pot, 400 ml
  • Suiker
  • ½ theelepel scherp paprikapoeder
  • 1 dl Room Culinair

Instructies

  • Smelt de boter in een pan.
  • Roerbak de bleekselderij, wortel en ui gedurende 10 minuten.
  • Schenk de cognac in een soeplepel en steek deze aan (let op: afzuigkap uit).
  • Giet de aangestoken cognac over de groenten.
  • Voeg de kalfsfond toe en breng al roerend aan de kook.
  • Roer een mespunt suiker en het paprikapoeder door de saus en laat 2 minuten doorkoken.
  • Zeef de saus om groenteresten te verwijderen.
  • Voeg de Room Culinair toe en verwarm de saus goed door

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de cognacsaus bij gebraden konijn of kalkoen.
Geniet van je maaltijd met deze heerlijke cognacsaus!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Honing-tijmsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 120 gr ijskoude boter in blokjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 klein teentje knoflook geperst
  • 2 takjes tijm waarvan de blaadjes van 1 takje geplukt
  • 4 eetlepels vloeibare bloemenhoning
  • 2 ½ dl kruidenbouillon van tablet
  • 1 dl witte droge wijn

Instructies

  • Bak het sjalotje en knoflook in 20 gr boter gedurende 5 minuten zachtjes aan tot ze zacht zijn.
  • Voeg een takje tijm en de honing toe en bak dit nog 1 minuut mee.
  • Voeg de kruidenbouillon en witte wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel tot 2 dl inkoken.
  • Zeef de saus boven een kom.
  • Plaats de kom op een pan met heet water.
  • Voeg de tijmblaadjes en de ijskoude boter in delen toe aan de saus, klop snel door tot een gladde saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de honing-tijmsaus direct.
Deze saus is heerlijk bij geroosterde lamskoteletjes, kalkoenfilet of wild zwijn.
Geniet ervan!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Remoulade saus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels zure augurkjes fijngesneden
  • 2 eetlepels kappertjes fijngesneden
  • 2 ½ dl mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden bijv. peterselie, bieslook, dragon
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Roer de fijngesneden augurkjes en kappertjes door de mayonaise.
  • Voeg de fijngesneden groene kruiden toe aan het mengsel.
  • Breng de remoulade saus op smaak met zout en peper.
  • Roer alles goed door elkaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze remouladesaus is heerlijk als dipsaus, bijgerecht bij visgerechten, of als smaakmaker
bij verschillende gerechten. Geniet ervan!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Mayonaise

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 heel ei
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel citroensap of azijn
  • 4 ½ dl olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Extra citroensap naar smaak

Instructies

  • In een keukenmachine laat je 1 heel ei en 2 eidooiers 1 minuut draaien.
  • Voeg tijdens het draaien 1 theelepel mosterd, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel citroensap of
  • azijn toe.
  • Terwijl de machine draait, giet je in een dun straaltje 4 1/2 dl (olijf)olie erbij.
  • Ga door tot je een dikke saus krijgt.
  • Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en extra citroensap indien gewenst.
  • Proef en voeg naar smaak meer zout, peper of citroensap toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zelfgemaakte mayonaise is klaar om geserveerd te worden! Geniet ervan als dip, op
sandwiches of bij andere gerechten
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Rode Wijnsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gr boter
  • 25 gr ontbijtspek in stukjes
  • 1 wortel in stukken
  • ½ prei in stukken
  • 1 stengel bleekselderij in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 fles rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 10 witte peperkorrels geplet
  • 2 dl runderfond pot, 400 ml
  • 200 gr ijskoude boter in blokjes

Instructies

  • In 25 gr boter bak je het ontbijtspek in 5 minuten uit tot het knapperig is.
  • Voeg wortel, prei, bleekselderij en ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.
  • Giet de rode wijn erbij.
  • Voeg tijm, laurier en geplette witte peperkorrels toe.
  • Laat de wijn zonder deksel inkoken tot 2 1/2 dl.
  • Voeg de runderfond toe en laat het geheel inkoken tot 3 dl.
  • Zeef de saus boven een kom en plaats deze op een pan met heet water.
  • Bind de saus door 175 gr boter in delen snel door de saus te kloppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de rode wijnsaus direct.
Deze saus is heerlijk bij rosbief, kalfsoesters en geroosterd lamsvlees.
Tip: Voeg het vrijgekomen braadvocht van het vlees toe voor extra smaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst