Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Warme Chocoladepudding uit de Oven met Sinaasappel-Wiskeysaus

Warme Chocoladepudding uit de Oven met Sinaasappel-Wiskeysaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 sinaasappel
  • 4 eieren
  • 100 g pure chocolade
  • 25 g melkchocolade
  • 100 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 pot sinaasappelmarmelade
  • 150 g suiker
  • Optioneel:
  • 2 eetlepels whisky

Instructies

  • Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil eraf en pers de sinaasappel uit.
  • Splits de eieren.
  • Breek de chocolade in kleine stukjes.
  • Smelt de boter met de chocolade op heel laag vuur.
  • Spatel de helft van de suiker, de bloem, de eierdooiers en de sinaasappelrasp door de gesmolten chocolade.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Klop de eiwitten met een mespunt zout in een grote, vetvrije kom stijf.
  • Mix er geleidelijk de rest van de suiker door.
  • Spatel het eiwitschuim door het chocolademengsel en doe het in de ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm.
  • Dek de vorm af met aluminiumfolie.
  • Zet een braadslede of grote ovenschaal in de oven en schenk er een flinke laag kokend water in.
  • Zet de tulbandvorm er voorzichtig in en laat de pudding in 45-55 minuten net gaar worden (als je er een satépen insteekt, komt die er schoon uit).
  • Neem de pudding uit de oven en laat hem iets afkoelen.
  • Verwarm de sinaasappelmarmelade in een pan en roer het sinaasappelsap (en de whisky) erdoor.
  • Leg een bord op de bovenkant van de vorm, wikkel beide in een doek en draai het geheel om.
  • Schud de pudding los en serveer de nog warme pudding met de sinaasappel-wiskeysaus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een dessertwijn zoals een late harvest Riesling of een Vin Santo past goed bij de rijke chocoladesmaak en de zoete sinaasappelsaus. Hun zoete en fruitige tonen zullen het dessert perfect aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 10 g | Vet: 30 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Romige Chocolademousse met Gemarineerde Kersen

Romige Chocolademousse met Gemarineerde Kersen

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
opstijven 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Kleine pan met dikke bodem
  • grote kom
  • handmixer of garde
  • Spatel
  • vier coupes

Ingrediënten

  • 200 g bittere chocolade 70% cacao, in stukjes
  • 150 ml melk
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 250 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • 1 pot kersen op siroop 720 ml
  • Gemalen piment
  • 4 eetlepels sinaasappellikeur

Instructies

  • Verwarm in een kleine pan met dikke bodem de chocolade samen met de melk en geraspte sinaasappelschil zachtjes, roerend, tot de chocolade gesmolten is.
  • Doe de chocoladesaus over in een grote kom en laat het afkoelen tot het dik vloeibaar is.
  • Klop in een andere kom de slagroom stijf met de suiker.
  • Spatel de stijfgeklopte slagroom in 2-3 porties voorzichtig door de afgekoelde chocoladesaus, zodat je een luchtige mousse krijgt.
  • Verdeel de chocolademousse over vier coupes en strijk de bovenkant glad.
  • Laat de chocolademousse minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
  • Meng in een kom de kersen met een mespunt gemalen piment en de sinaasappellikeur en laat het 1 uur marineren.
  • Verdeel de gemarineerde kersen met likeur over de chocolademousse voor het serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een zoete rode wijn zoals een Ruby Port of een Banyuls past goed bij de rijke chocoladesmaak en de zoete kersen. De fruitige en volle tonen van deze wijnen vormen een mooie aanvulling op het dessert.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 5 g | Vet: 30 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Luxe Chocoladekoekjes met Romige Vulling

Luxe Chocoladekoekjes met Romige Vulling

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 g bloem
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 g koude roomboter
  • 1 eierdooier
  • 200 g pure chocolade
  • 100 g zachte roomboter
  • 50 g poedersuiker
  • 2 tl cacaopoeder

Instructies

  • Zeef de bloem boven een kom en meng er de kristalsuiker en vanillesuiker door.
  • Snijd de koude roomboter in blokjes en leg ze in de kom.
  • Snijd met twee messen kruislings door het bloemmengsel, tot de boterstukjes heel klein zijn.
  • Voeg de eierdooier toe en kneed de massa met koele hand snel tot een samenhangend deeg.
  • Vorm een deegbal en leg deze, verpakt in plasticfolie, 30 minuten in de koelkast.
  • Hak de pure chocolade fijn en kneed deze door het deeg.
  • Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op 5 cm afstand van elkaar op de bakplaat.
  • Druk de balletjes iets platter en bak de koekjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn.
  • Til het bakpapier van de warme bakplaat (anders gaat het bakproces door) en laat de koekjes minstens 30 minuten afkoelen.
  • Bewaar de koekjes tot gebruik in een luchtdichte trommel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een heerlijke combinatie met deze chocoladekoekjes is een glas rode dessertwijn, zoals een Port of een late harvest Merlot. De zoetheid van de wijn contrasteert mooi met de rijke chocoladesmaak van de koekjes.

Voedingswaarden

Calories: 846 kcal | koolhydraten: 97 g | Protein: 9 g | Vet: 49 g | Zout: 0.4 g | Sugar: 51 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Koek
Dieët Vegetarisch

Romige Chocoladefondue met Fruit en Noten

Romige Chocoladefondue met Fruit en Noten

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g pecannoten
  • 4 handperen in partjes
  • 2 el citroensap
  • 150 g extra pure chocolade in stukjes
  • 1 mespunt gemalen kardemom of vervang door 1/2 tl kaneel en 1/4 tl nootmuskaat
  • 250 g witte druiven

Instructies

  • Rooster de pecannoten in een droge koekenpan gedurende 2-3 minuten en laat ze afkoelen.
  • Schil de peren, snijd ze in de lengte in zes stukken en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  • Verwarm de chocolade in een magnetronbestendige kom gedurende 1-2 minuten op vol vermogen.
  • Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is, roer dan even door en laat het staan; de chocolade zal vanzelf verder smelten.
  • Als dit niet lukt, zet de chocolade dan nog (een paar keer) 20 seconden in de magnetron.
  • Roer de gemalen kardemom door de gesmolten chocolade.
  • Doe de chocolade in een serveerschaaltje.
  • Serveer de geroosterde pecannoten, partjes peer en witte druiven op een apart bord om aan tafel in de chocolade te dippen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze romige chocoladefondue past uitstekend bij een glas zoete, volle dessertwijn, zoals een late harvest Riesling of een Moscato d’Asti. Hun fruitige en bloemige aroma’s complimenteren perfect de smaken van het fruit en de chocolade.

Voedingswaarden

Calories: 446 kcal | koolhydraten: 43 g | Protein: 6 g | Vet: 30 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Fondue / Fruit / Noten
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Chocolade Chipolata Verassing

Chocolade Chipolata Verassing

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 450 ml chipolatapudding
  • 75 g melkchocolade in stukjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 3 el rodebessensap
  • 1 el suiker
  • 100 g bosbessen

Instructies

  • Schenk kokend water in een kommetje en doop hierin een lepel.
  • Schep met de hete lepel bolletjes uit de chipolatapudding en leg de bolletjes op een bord; doop elke keer opnieuw de lepel in het hete water.
  • Plaats de bolletjes pudding 30 minuten in de vriezer.
  • Verwarm in een magnetronbestendig schaaltje of kannetje de melkchocolade gedurende 1 minuut op vol vermogen.
  • Roer de gesmolten chocolade door.
  • Als de chocolade nog niet volledig gesmolten is, laat hem dan nog even staan; de chocolade smelt vanzelf.
  • Druppel de gesmolten chocolade zo dun mogelijk over de aangevroren bolletjes pudding, zodat deze volledig bedekt zijn.
  • Zet de met chocolade bedekte bolletjes nu in de koelkast om op te stijven.
  • Roer de crème fraîche, het rodebessensap en de suiker door elkaar.
  • Schep hier een grote lepel van op vier dessertbordjes.
  • Leg de chocoladebollen erop.
  • Strooi de bosbessen rond de bollen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze verrukkelijke chocolade chipolata verassing gaat perfect samen met een glas zoete dessertwijn, zoals een Late Harvest Gewürztraminer. De rijke en fruitige tonen van de wijn vullen de romige textuur van de crème fraîche en de zoete smaak van de chocolade perfect aan.

Voedingswaarden

Calories: 404 kcal | koolhydraten: 47 g | Protein: 5 g | Vet: 21 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 36 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Romige Chipolatapudding met Fruit en Bitterkoekjes

Romige Chipolatapudding met Fruit en Bitterkoekjes

Porties: 4 –
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 100 g suiker
  • 4 mandarijnen
  • 4 el sinaasappellikeur
  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 3 eierdooiers
  • 1 el maïzena
  • 250 ml slagroom
  • 50 g blanke rozijnen geweekt
  • 1 schijf ananas uit blik fijngesneden
  • 100 g bitterkoekjes verkruimeld

Instructies

  • Snijd het vanillestokje open.
  • Verwarm in een pan de melk met suiker en het vanillestokje en laat het 20 minuten zachtjes trekken.
  • Schil de mandarijnen dik tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
  • Besprenkel de mandarijnpartjes met de helft van de sinaasappellikeur.
  • Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  • Roer de eierdooiers met maïzena los.
  • Neem het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer het merg door de melk.
  • Laat 2 eetlepels van de melk iets afkoelen en roer dit door het eierdooiermengsel.
  • Schenk het mengsel terug in de melk en verwarm al roerend met een houten lepel tot het een dikke vla wordt (het mengsel ‘hangt’ aan de bolle kant van de lepel en een streep blijft zichtbaar als je er met je vinger doorheen trekt).
  • Neem de pan direct van het vuur, knijp de gelatine uit en los deze op in de warme melk.
  • Zet de pan in een bak met ijskoud water en laat het mengsel afkoelen tot het na ongeveer 30 minuten lobbig wordt, af en toe roerend.
  • Klop intussen bijna stijve slagroom met de rest van de sinaasappellikeur.
  • Spatel de slagroom voorzichtig door het lobbig geworden mengsel.
  • Meng de geweekte rozijnen, fijngesneden ananas, de helft van de mandarijn (in stukjes) en de verkruimelde bitterkoekjes erdoor.
  • Schep het mengsel in de ingevette puddingvorm, strijk het glad en laat het in de koelkast ongeveer 2 uur opstijven.
  • Houd de puddingvorm 30 seconden in een bak met heet water, zodat de pudding makkelijk loslaat van de vorm.
  • Leg een schaal omgekeerd op de puddingvorm, keer deze om en laat de pudding voorzichtig op de schaal glijden.
  • Garneer de pudding met de rest van de mandarijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze romige chipolatapudding met fruit en bitterkoekjes wordt heerlijk vergezeld door een glas zoete, aromatische dessertwijn zoals een Sauternes of een Late Harvest Chenin Blanc. Hun rijke smaken en zachte textuur complementeren perfect de romige en fruitige tonen van de pudding.

Voedingswaarden

Calories: 601 kcal | koolhydraten: 71 g | Protein: 11 g | Vet: 30 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 54 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Romige Cheesecake met Frisse Sinaasappelcompote

Romige Cheesecake met Frisse Sinaasappelcompote

Porties: 12 –
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor de Cheesecake:

  • 90 g amandelschaafsel
  • 1 citroen
  • 800 g roomkaas
  • 350 g suiker
  • 3 eieren
  • 2 vanillestokjes

Voor de Sinaasappelcompote:

  • 4 sinaasappels
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel
  • ½ zakje verse munt à 15 g fijngehakt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Breng een grote pan met 3 liter water aan de kook.
  • Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Bekleed de zijkant en bodem van een taartvorm met het geroosterde amandelschaafsel.
  • Boen de citroen schoon.
  • Rasp 1 eetlepel schil eraf en pers de citroen uit.
  • Klop in een kom de roomkaas met een mixer tot een romige massa.
  • Voeg de citroenrasp, citroensap en 200 g suiker toe.
  • Voeg één voor één de eieren toe, voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
  • Snijd de vanillestokjes in de lengte open, schraap het merg eruit en roer dit door het kaasmengsel.
  • Schraap regelmatig met een spatel langs de zijkant van de beslagkom voor een mooi egaal beslag.
  • Spatel het beslag in de ingevette taartvorm.
  • Tik de taartvorm 3 keer op het aanrecht om overtollige lucht te verwijderen.
  • Schenk voorzichtig water in een braadslede in de geopende oven.
  • Plaats de taartvorm voorzichtig in het waterbad (au bain-marie).
  • Bak de cheesecake in ongeveer 1 uur gaar, of tot het midden stevig aanvoelt.
  • Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen.
  • Boen intussen 1 sinaasappel schoon.
  • Rasp 1 eetlepel schil eraf en pers de sinaasappel uit.
  • Snijd de rest van de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en verwijder de partjes.
  • Kook in een pannetje 150 g suiker met 1 eetlepel water tot de suiker begint te borrelen en licht verkleurt.
  • Blus af met het sinaasappelsap.
  • Roer de sinaasappelrasp erdoor.
  • Roer in een kommetje het aardappelzetmeel met 1 eetlepel water tot een glad mengsel.
  • Roer het aardappelzetmeel op laag vuur door de sinaasappelsaus en blijf roeren tot de saus gebonden is.
  • Roer de sinaasappelpartjes en fijngehakte munt door de saus.
  • Laat de sinaasappelcompote afkoelen en serveer deze bij de cheesecake.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

De frisse smaak van de sinaasappelcompote en de romige textuur van de cheesecake passen perfect bij een glas zoete, fruitige dessertwijn zoals een Sauternes of een Moscato d’Asti. Hun natuurlijke zoetheid en fruitige aroma’s complementeren de smaken van dit heerlijke dessert.

Voedingswaarden

Calories: 491 kcal | koolhydraten: 48 g | Protein: 9 g | Vet: 30 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 44 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Cake / Dessert – Nagerecht / Gebak
Land van herkomst Amerika
Dieët Tarwevrij / Vegetarisch

Citroen-Koriander Cheesecake met Granaatappelport

Citroen-Koriander Cheesecake met Granaatappelport

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 g digestive koekjes
  • 75 g gesmolten boter
  • 1 citroen schoongeboend
  • 600 g roomkaas
  • 100 g suiker
  • 1 eetlepel ketoembar gemalen korianderzaad
  • 3 eieren
  • 2 granaatappels
  • 2 eetlepels rode port

Instructies

  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, klem de rand erop en vet alleen deze rand in.
  • Verkruimel de koekjes in de keukenmachine, voeg de gesmolten boter toe en bedek de bodem van de springvorm met het koekjesmengsel.
  • Druk goed aan.
  • Verwarm de oven voor op 175 ºC.
  • Rasp 1 theelepel schil van de citroen af en pers de citroen uit.
  • Smelt in een pan de roomkaas en roer de suiker, het citroensap, de citroenrasp en de ketoembar erdoor.
  • Haal de pan van het vuur en schep de eieren erdoor.
  • Schenk het mengsel over de koekjesbodem en bak de cheesecake in 1 uur gaar, tot het midden stevig aanvoelt.
  • Laat de taart afkoelen.
  • Halveer de granaatappels en schep de zaadjes in een kom.
  • Roer de rode port door de granaatappelzaadjes.
  • Snijd de taart met een heet, vochtig mes in punten en garneer met het granaatappel-portmengsel.
  • Serveer de cheesecake gekoeld.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een late harvest Riesling past goed bij de zoete en romige smaak van de cheesecake en de frisheid van de granaatappel.

Voedingswaarden

Calories: 670 kcal | koolhydraten: 61 g | Protein: 15 g | Vet: 40 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 45 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Cake / Dessert – Nagerecht / Gebak
Land van herkomst Amerika
Dieët Vegetarisch

Champignonpaté met Bosvruchtendressing

Champignonpaté met Bosvruchtendressing

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Magnetron of steelpan,
  • Staafmixer of keukenmachine
  • borden

Ingrediënten

  • 150 g diepvries bosvruchten doos à 300 g
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels rode port
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • ½ veldslamelange à 100 g
  • 2 plakken champignonpaté

Instructies

  • Ontdooi het bevroren fruit snel in de magnetron of in een steelpan met 1 eetlepel water.
  • Boen de sinaasappel schoon en rasp de helft van de schil dun (de vrucht wordt verder niet gebruikt).
  • Pureer met een staafmixer of in een keukenmachine de bosvruchten samen met de rode port, sinaasappelrasp en poedersuiker tot een gladde saus.
  • Verdeel de veldslamelange over vier kleine borden.
  • Snijd de plakken champignonpaté doormidden en leg ze naast of op de sla.
  • Schep de bosvruchtendressing over de paté.
  • Serveer met knapperige kleine broodjes, zoals miniciabatta’s.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais of een fruitige rosé past goed bij de combinatie van de rijke champignonpaté en de frisse bosvruchtendressing.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 6 g | Vet: 11 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 9 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Voorgerecht
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij / Vegetarisch

Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème

Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • 1 eetlepel rode-wijnazijn
  • 1 eetlepel truffelolie
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 2 kalfsentrecotes op kamertemperatuur
  • 37½ g waterkers

Instructies

  • Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.
  • Meng de fijngesnipperde sjalot met rode-wijnazijn in een kom en laat het 5 minuten staan.
  • Roer de truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door het sjalotmengsel voor de dressing.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Roer in een andere kom de crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot een dunne saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrijk de kalfsentrecotes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
  • Bak het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten bruin aan beide kanten.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het iets afkoelen.
  • Snijd de entrecôtes met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel de plakjes over vier borden.
  • Schenk de truffelcrème over het vlees.
  • Meng de waterkers met de sjalotdressing en leg het in het midden van het vlees.
  • Bestrooi de carpaccio met geroosterde pijnboompitten.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio vormt een mooie combinatie met de delicate smaak van de kalfsentrecôte en de rijke truffelcrème.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 30 g | Vet: 28 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Kalfsvlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij