• Maak de ananas schoon en snijd hem in de lengte in dunne plakken.
• Rooster de plakken in een hete grillpan totdat aan weerszijden goudbruine strepen ontstaan.
• Klop het citroensap en de honing door de mascarpone.
• Stapel enkele plakken warme ananas dakpansgewijs op vier borden en druppel de mascarponedressing eroverheen.
• Snijd de basilicum in fijne reepjes en meng ze met de vanillesuiker.
• Strooi dit mengsel over de gegrilde ananassalade.

• Schenk de witte rum en vloeibare honing in een klein steelpannetje.
• Knijp de verse gemberwortel erboven uit met behulp van een knoflookpers.
• Zet het pannetje met het honing-rum mengsel opzij tot gebruik, afgedekt.
• Snijd de ananas met het groen en al in de lengte in vieren en snijd de harde kern eraf.
• Bewaar de parten in aluminiumfolie.
• Zet het pannetje met het honing-rum mengsel aan de rand van de barbecue en verwarm het mengsel zachtjes.
• Bestrijk de snijvlakken van de ananasparten met een kwastje met het warme honing-rum mengsel.
• Leg de ananasparten op de barbecue en rooster ze 1 minuut aan elke kant, tot de ananas licht kleurt.
• Leg de gegrilde ananas op vier borden en schenk de rest van de honing-rumsaus erover.
• Schep het vanille-ijs naast de gegrilde ananas.

• Snijd de aardappels in grote dobbelstenen.
• Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappels; de restjes kunnen gebruikt worden in soep of puree.
• Kook de aardappelblokjes beetgaar en laat ze uitlekken en afkoelen.
• Besprenkel de aardappelblokjes met goede olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Gebruik een meloenbolletjesboor om in elke aardappelblokje een kuiltje te maken.
• Vul vlak voor het serveren elk kuiltje met een beetje sinaasappelmarmelade.
• Je kunt zelfgemaakte marmelade gebruiken (met sjalotten en laurier), maar marmelade uit een pot werkt ook prima.
• Je kunt deze uitholtruc ook toepassen met blokjes knolselderij, of met pompoen in combinatie met citroenmarmelade.

Voorbereiden van de basis:

• Verhit de olijfolie in een mosselpan of braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de uien en chorizo toe en bak deze ongeveer 5 minuten zachtjes tot de uien glazig zijn en de chorizo zijn vet begint los te laten.

Toevoegen van specerijen en tomaten:

• Voeg de paprikapoeder en uitgelekte tomatenblokjes toe aan de pan.
• Laat het geheel nog 3 minuten zachtjes bakken, totdat het meeste vocht is verdampt.

Voorbereiden van de mosselen:

• Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
• Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die niet sluiten na een tik tegen het aanrecht.

Samenstellen van het gerecht:

• Voeg de ham en de helft van de peterselie toe aan het uimengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de mosselen in de pan en schep wat van het uimengsel erover.

Garen van de mosselen:

• Doe de deksel op de pan en laat de mosselen op zacht vuur in 8-10 minuten gaar worden.
• Schud de pan af en toe om de mosselen gelijkmatig te laten garen.

Serveren:

• Serveer de mosselen in de pan, bestrooid met de resterende peterselie.

Voorbereiden van het deeg:

• Bereid het deeg volgens de instructies op het pak mix voor witbrood.
• Toevoegen van de pompoenpitten:
• Kneed de pompoenpitten door het deeg.

Eerste rijs:

• Laat het deeg rijzen volgens de instructies op de verpakking.

Vormen van het deeg:

• Verdeel het deeg na de eerste rijs in 4 gelijke stukken.
• Vorm elk stuk deeg tot een reep van ongeveer 10 x 15 cm.

Tweede rijs:

• Laat het deeg opnieuw rijzen.
• Voorbereiden van de broodjes:
• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Vet een groot mes in met olijfolie.
• Snijd elk stuk deeg in 6 gelijke rechthoekjes, maar snijd niet helemaal door.
• De broodjes moeten aan elkaar blijven zitten.

Bakken van de broodjes:

• Plaats de repen op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de afbreekbroodjes 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de afbreekbroodjes warm aan tafel en breek ze in stukjes.

Voorbereiden van de dressing:

• Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
• Meng het rasp en 1 eetlepel citroensap met de olijfolie.
• Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing.
• Breng de dressing op smaak met peper, extra citroensap, agavesiroop en een beetje zout.

Voorbereiden van de salade:

• Halveer de avocado’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
• Snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrijk licht met citroensap om verkleuren te voorkomen.
• Verdeel de sla over de borden.
• Schaaf lange linten van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf en verdeel ze samen met de avocado en de dressing over de sla.

Pocheren van de eieren:

• Breng een laag van ongeveer 5 cm water in een hapjespan tot net tegen de kook aan (niet laten koken).
• Voeg de azijn toe aan het water.
• Breek een ei in een kopje en maak met een lepel een draaikolk in het water.
• Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden en pocheer ongeveer 3 minuten of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
• Neem het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.
• Herhaal dit proces voor de overige eieren.

Samenstellen van de salade:

• Leg op elk bord een gepocheerd ei bovenop de salade.
• Bestrooi eventueel met zout en chiliflakes naar smaak.

• Oven voorverwarmen:
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Boter smelten: Smelt de boter zachtjes in de magnetron of in een pannetje.
• Droge ingrediënten mengen:
• Meng in een grote schaal het zelfrijzend bakmeel, de suiker, bakpoeder en een mespunt zout.
• Nat mengsel bereiden: Klop in een andere kom de eieren los met de melk.
• Klop de gesmolten boter en 150 ml advocaat luchtig door dit mengsel.
• Samenvoegen:
• Roer het eimengsel snel met een vork of houten lepel door het bakmeel.
• Het is niet erg als er nog een paar klontjes in het beslag zitten.
• Vullen van de muffinvorm: Schep het beslag in de ingevette holtes van de muffinvorm.
• Schep de rest van de advocaat bovenop het beslag in de holtes.
• Bakken:
• Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
• Afkoelen:
• Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Neem ze vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.