• Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm.
• Kook de aardappelblokjes in een pan met kokend water en wat zout in 5-10 minuten beetgaar.
• Snijd de puntjes van de peultjes, halveer ze en kook ze in ruim water in 3-4 minuten beetgaar.
• Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf.
• Pers de citroen uit.
• Snijd de paling schuin in stukken van circa 3 cm.
• Klop in een grote kom het citroensap met de citroenschil, yogonaise, mosterd, en zout en peper naar smaak tot een dressing.
• Laat de aardappelblokjes en peultjes in een vergiet uitlekken en schep ze dan warm met de komkommer door de dressing.
• Voeg ook de Amsterdamse uitjes en driekwart van de bieslook toe en meng goed.
• Verdeel de stukken paling over de salade en strooi de rest van de bieslook erover.

• Verwarm de ovengrill voor.
• Boen de krielaardappeltjes onder koud water schoon, dep ze droog en snijd ze in plakjes.
• Meng de aardappelplakjes in een bakblik of ovenschaal met een beetje zeezout en 1 eetlepel olijfolie.
• Schuif het bakblik 10 cm onder de hete grill en rooster de aardappeltjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
• Schep ze regelmatig om.
• Klop in een kom 3 eetlepels olijfolie met citroensap, mosterd en een mespunt zout en peper tot een dressing.
• Snijd de augurken in plakjes en het bosuitje in dunne ringetjes.
• Meng de geroosterde krieltjes met de augurk en bosuitjes door de dressing en laat het geheel tot lauw afkoelen.
• Maak 12 mooie blaadjes los van de witlof en leg ze op een schaal.
• Snijd de Ardennerham in repen.
• Schep de aardappelsalade op de witlofblaadjes, maal er nog wat peper over en leg de ham erbovenop.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Snijd de aardappels in flinterdunne plakjes, bij voorkeur met behulp van een keukenmachine.
• Klop in een kom de eieren los met de geperste knoflook, melk, slagroom, zout, peper en nootmuskaat naar smaak.
• Schep de aardappelplakjes door het eiermengsel.
• Doe het aardappel-roommengsel in een ingevette ovenschaal en druk stevig aan met een spatel.
• Strooi de geraspte Gruyère kaas over de aardappels.
• Bak de aardappelgratin in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten, tot de aardappels gaar en goudbruin zijn.
• Laat de aardappelgratin in de vorm afkoelen en stevig worden.
• Snijd de afgekoelde aardappelgratin met een scherp glad mes in 12 punten.
• Leg de puntjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Indien nodig, bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de aardappelgratin gedurende 10-15 minuten, tot ze goed doorwarmd zijn.

Voorbereiding Omelet:

• Klop in een kom het ei los met de Parmezaanse kaas, melk, zout en peper.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Giet het eiermengsel in de pan en laat het uitvloeien tot een dunne omelet.
• Bak deze in ongeveer 3 minuten gaar, halverwege keren.
• Rol de omelet op, laat afkoelen en snijd in dunne reepjes.

Bereiding Bouillon:

• Schil en snijd de worteltjes in piepkleine blokjes.
• Hak de peterselie, bieslook en tijm fijn.
• Breng in een pan 400 ml water aan de kook samen met de vleesfond en witte wijn.
• Verkruimel de bouillontablet boven de pan en roer tot deze is opgelost.
• Voeg de wortelblokjes toe en kook ongeveer 1 minuut.
• Roer de gehakte kruiden erdoor en warm nog ongeveer 1 minuut mee.
• Breng de bouillon op smaak met citroensap, zout en peper.

Serveren:

• Verdeel de omeletreepjes over vier diepe borden.
• Schenk de hete bouillon erover en serveer direct.

• Kook de eieren in een steelpan in 8 minuten hard.
• Spoel ze af onder koud water en pel ze.
• Snijd de tofu in blokjes en dep ze droog.
• Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook.
• Kook de sperziebonen gedurende 6-8 minuten, de bloemkool gedurende 5 minuten, de wittekool gedurende 4 minuten en de taugé gedurende 1 minuut beetgaar.
• Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Verhit intussen de olie in een wok en bak de tofu in 2-3 porties lichtbruin.
• Laat de gebakken tofu uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de pindasaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Schik de groenten en tofu op een schaal.
• Schenk de warme pindasaus erover.
• Serveer de gado-gado met de hardgekookte eieren, emping kroepoek en plakjes komkommer.

Voorverwarmen en Bakken:

• Verwarm de oven voor op 220 ºC.
• Leg de vloerkadetten op een rooster en bak ze in het midden van de oven gedurende 3 minuten af.
• Haal de broodjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen.

Voorbereiden van de Salade:

• Was en maak de paprika schoon.
• Snijd de paprika, metworst en Goudse kaas in dobbelstenen.
• Meng in een kom de slasaus met de blokjes paprika, metworst en kaas.
• Breng de salade op smaak met een mespunt gemalen kruidnagel.

Samenstellen van de Broodjes:

• Snijd de vloerkadetten open en besmeer ze met boter.
• Beleg de onderste helft van de broodjes met botersla.
• Schep de metworst-kaas salade op de sla en leg de bovenste helft van het broodje erop.

• Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een wok.
• Voeg de Chinese groentemix toe en roerbak ongeveer 3 minuten.
• Voeg de mihoen toe en roerbak nog ongeveer 3 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
• Klop in een kom de omeletmix en eieren met 75 ml koud water los.
• Schep het eimengsel door het groentemengsel in de wok.
• Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan.
• Voeg het eimengsel toe en bak de omelet op zacht vuur in ongeveer 4 minuten goudbruin aan één zijde.
• Keer de omelet om en bak nog ongeveer 3 minuten goudbruin aan de andere zijde.
• Breng intussen 250 ml water aan de kook en roer de sausmix door het kokende water tot een gladde saus.
• Snijd de omelet in punten, verdeel over de borden en schenk de saus erover.