Voorbereiden van de basis:

• Verhit de olijfolie in een mosselpan of braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de uien en chorizo toe en bak deze ongeveer 5 minuten zachtjes tot de uien glazig zijn en de chorizo zijn vet begint los te laten.

Toevoegen van specerijen en tomaten:

• Voeg de paprikapoeder en uitgelekte tomatenblokjes toe aan de pan.
• Laat het geheel nog 3 minuten zachtjes bakken, totdat het meeste vocht is verdampt.

Voorbereiden van de mosselen:

• Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
• Verwijder kapotte mosselen en openstaande mosselen die niet sluiten na een tik tegen het aanrecht.

Samenstellen van het gerecht:

• Voeg de ham en de helft van de peterselie toe aan het uimengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de mosselen in de pan en schep wat van het uimengsel erover.

Garen van de mosselen:

• Doe de deksel op de pan en laat de mosselen op zacht vuur in 8-10 minuten gaar worden.
• Schud de pan af en toe om de mosselen gelijkmatig te laten garen.

Serveren:

• Serveer de mosselen in de pan, bestrooid met de resterende peterselie.

Voorbereiden van het deeg:

• Bereid het deeg volgens de instructies op het pak mix voor witbrood.
• Toevoegen van de pompoenpitten:
• Kneed de pompoenpitten door het deeg.

Eerste rijs:

• Laat het deeg rijzen volgens de instructies op de verpakking.

Vormen van het deeg:

• Verdeel het deeg na de eerste rijs in 4 gelijke stukken.
• Vorm elk stuk deeg tot een reep van ongeveer 10 x 15 cm.

Tweede rijs:

• Laat het deeg opnieuw rijzen.
• Voorbereiden van de broodjes:
• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Vet een groot mes in met olijfolie.
• Snijd elk stuk deeg in 6 gelijke rechthoekjes, maar snijd niet helemaal door.
• De broodjes moeten aan elkaar blijven zitten.

Bakken van de broodjes:

• Plaats de repen op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de afbreekbroodjes 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveren:

• Serveer de afbreekbroodjes warm aan tafel en breek ze in stukjes.

Voorbereiden van de dressing:

• Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
• Meng het rasp en 1 eetlepel citroensap met de olijfolie.
• Hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de dressing.
• Breng de dressing op smaak met peper, extra citroensap, agavesiroop en een beetje zout.

Voorbereiden van de salade:

• Halveer de avocado’s en schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
• Snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrijk licht met citroensap om verkleuren te voorkomen.
• Verdeel de sla over de borden.
• Schaaf lange linten van de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf en verdeel ze samen met de avocado en de dressing over de sla.

Pocheren van de eieren:

• Breng een laag van ongeveer 5 cm water in een hapjespan tot net tegen de kook aan (niet laten koken).
• Voeg de azijn toe aan het water.
• Breek een ei in een kopje en maak met een lepel een draaikolk in het water.
• Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden en pocheer ongeveer 3 minuten of tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
• Neem het ei met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.
• Herhaal dit proces voor de overige eieren.

Samenstellen van de salade:

• Leg op elk bord een gepocheerd ei bovenop de salade.
• Bestrooi eventueel met zout en chiliflakes naar smaak.

• Oven voorverwarmen:
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Boter smelten: Smelt de boter zachtjes in de magnetron of in een pannetje.
• Droge ingrediënten mengen:
• Meng in een grote schaal het zelfrijzend bakmeel, de suiker, bakpoeder en een mespunt zout.
• Nat mengsel bereiden: Klop in een andere kom de eieren los met de melk.
• Klop de gesmolten boter en 150 ml advocaat luchtig door dit mengsel.
• Samenvoegen:
• Roer het eimengsel snel met een vork of houten lepel door het bakmeel.
• Het is niet erg als er nog een paar klontjes in het beslag zitten.
• Vullen van de muffinvorm: Schep het beslag in de ingevette holtes van de muffinvorm.
• Schep de rest van de advocaat bovenop het beslag in de holtes.
• Bakken:
• Schuif de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
• Afkoelen:
• Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Neem ze vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.

• Oven voorverwarmen op 175 °C.
• Aardappels schillen en in hele dunne plakjes snijden.
• In schenkkan slagroom met melk en eierdooiers mengen.
• Truffelolie erdoor kloppen.
• Zout en peper naar smaak toevoegen.
• Aardappelschijfjes in kom met roommengsel en kaas omscheppen zodat elk plakje met
• vocht bedekt is.
• Aardappels over muffinvormpjes verdelen.
• Rest van roommengsel over aardappels schenken.
• Shii-takeplakjes op elk vormpje leggen.
• Muffins in midden van oven in ca. 30 minuten bakken.
• Uit oven nemen, laten afkoelen en met aluminiumfolie afdekken.
• Oven voorverwarmen op 175 °C.
• Gratins (afgedekt met aluminiumfolie ) 30 minuten in oven verwarmen.
• Gratins uit oven nemen en 5 minuten laten afkoelen.
• Met mesje aardappelgratins langs rand van muffinvorm lossnijden.
• Met behulp van lepel gratins voorzichtig uit muffinvorm scheppen.
• Op schaal leggen en serveren.

Ui karamelliseren:

• Verwarm 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem.
• Stoof de uienringen op laag vuur gedurende 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Aardappelen koken:

• Kook ondertussen de aardappelblokjes gedurende 8 minuten.
• Laat ze uitdampen in een vergiet.

Ei-mengsel maken:

• Klop de eieren los in een grote kom.
• Voeg peper, zout en de fijngesneden peterselie toe.
• Roer de aardappelblokjes erdoor en laat dit mengsel 15 minuten staan.

Tortilla bereiden:

• Verwarm de rest van de olie in een grote koekenpan.
• Schep de helft van het aardappel-eimengsel in de pan en verdeel de gekarameliseerde uienringen er gelijkmatig over.
• Schep de rest van het aardappel-eimengsel er bovenop.

Tortilla stollen:

• Leg een deksel op de pan en laat de tortilla op laag vuur gedurende 20 minuten langzaam stollen.
• Laat de tortilla daarna voorzichtig op een bord glijden.

Serveren:

• Serveer de tortilla warm of koud.
• Lekker met mosterd.

Aardappels voorbereiden:

• Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.

Smooren:

• Smelt de boter in een soeppan en schep de aardappelblokjes en het groene deel van de bosuitjes erdoor.
• Smoor alles 5 minuten op zacht vuur.

Bouillon toevoegen:

• Verkruimel de bouillontabletten boven het aardappelmengsel en schenk er 1 liter water bij.
• Breng al roerend aan de kook en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.

Ei koken:

• Kook intussen het ei in 8 minuten hard.
• Laat het schrikken onder koud stromend water en haal de schaal eraf.
• Prak het ei in een diep bord tot een fijn eikruim ontstaat.

Soep pureren:

• Neem de pan van het vuur.
• Roer de basilicum door de soep en pureer het geheel met een staafmixer tot een lichtgebonden, lichtgroene soep.

Op smaak brengen:

• Breng de soep op smaak met peper en nootmuskaat.

Serveren:

• Schep de aardappelsoep in vier diepe borden en strooi er wat croutons en bosui en tot slot het eikruim over.