• Breng de kippenbouillon aan de kook in een pan.
• Voeg de pindakaas, sambal oelek en Wereldkruiden Indonesië toe aan de bouillon.
• Roer met een garde totdat de pindakaas volledig is opgelost en de bouillon een egale consistentie heeft.
• Voeg de alfalfa toe aan de bouillon en roer voorzichtig door.
• Verdeel de bouillon over 4 soepkommen.
• Knip de tuinkers af en strooi deze over de bouillon.

• Snijd de rode peper in stukjes.
• Verhit 5 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rode peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 minuten gaar.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Pureer met een staafmixer de Griekse yoghurt, knoflook, verse koriander en de helft van de platte peterselie.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Zet de yoghurtdip koud weg.
• Klop het eiwit stijf in een kom.
• Roer in een andere kom de eidooiers, zelfrijzend bakmeel, 100 ml water en de rest van de platte peterselie tot een glad beslag.
• Voeg het preimengsel toe aan het beslag en spatel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
• Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 minuten goudbruin.
• Keer halverwege.
• Herhaal met de rest van het beslag.
• Serveer de preikoekjes warm of koud met de kruidige yoghurtdip.

• Verhit de boter in een soeppan en fruit de gesnipperde ui zachtjes gedurende 1 minuut.
• Voeg de bloem en gedroogde dragon toe en bak dit 1 minuut mee; zorg ervoor dat de bloem niet te donker kleurt.
• Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat.
• Verkruimel de kruidenbouillontabletten erboven.
• Voeg de droge witte wijn en 1 1/2 liter kokend water toe en breng de soep aan de kook.
• Meng de geraspte emmentaler in gedeelten door de soep en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is en er een gladde, lichtgebonden soep ontstaat.
• Breng de soep op smaak met versgemalen peper.
• Voeg indien nodig citroensap toe om de soep homogeen te binden.
• Klop de slagroom halfstijf.
• Schep de kaassoep in een terrine en houd deze warm op een rechaud.
• Serveer de halfstijf geklopte slagroom en grofgehakte rucola apart in kommetjes op het buffet, voor garnering.

Voorbereiding:

• Halveer de knoflookteen en wrijf hiermee de binnenkant van de fonduepan in.

Kaasfondue:

• Verwarm de wijn en het citroensap op laag vuur in de fonduepan, tot net onder het kookpunt.
• Voeg de geraspte kaas in gedeelten toe en roer met een houten lepel totdat alle kaas is gesmolten.

Binden:

• Meng in een kopje de maizena met de kirsch tot een glad papje.
• Voeg het maizenapapje toe aan de kaasfondue en roer goed door om te binden.

Afwerking:

• Breng de fondue op smaak met nootmuskaat en versgemalen witte peper.

Serveren:

• Serveer de kaasfondue met knapperig stokbrood of andere dippers naar keuze, zoals groenten (bloemkool, broccoli, wortels) of gekookte aardappeltjes.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Laat de plakjes deeg voor hartige taart ontdooien volgens de instructies op de verpakking.
• Laat de zuurkool uitlekken in een zeef en druk het vocht er goed uit.
• Snijd de zuurkool vervolgens wat fijner.
• Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche.
• Meng hier de gemalen kaas doorheen en breng op smaak met peper.
• Bekleed de quichevormpjes met de plakjes deeg.
• Snijd eventueel overhangend deeg langs de randen af.
• Prik met een vork gaatjes in de bodems van het deeg.
• Bak de deegbodems 5 minuten voor in het midden van de voorverwarmde oven.
• Meng in een kom de uitgelekte zuurkool met de stukjes ham (indien gebruikt) en de stukjes dadels.
• Haal de vormpjes uit de oven en verdeel het zuurkoolmengsel over de voorgebakken deegbodems.
• Schenk het eimengsel gelijkmatig over de vulling in de vormpjes.
• Bak de mini zuurkoolquiches in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
• Haal de quiches uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze (lauw)warm serveert.

• Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en spoel ze af onder koud water.
• Kook de aardappelblokjes in een grote pan met ruim water en wat zout in ongeveer 20 minuten gaar.
• Kook de zuurkool apart volgens de instructies op de verpakking.
• Laat de gekookte zuurkool goed uitlekken in een vergiet.
• Verwarm in een steelpan de melk en boter op laag vuur tot de boter gesmolten is.
• Stamp de gekookte aardappelen fijn met het melk-boter mengsel tot een smeuïge puree.
• Snijd de chorizo in blokjes en hak de groene olijven grof.
• Meng de uitgelekte zuurkool door de puree en verbrokkel de zachte geitenkaas eroverheen.
• Voeg de blokjes chorizo en gehakte olijven toe aan de stamppot en meng alles goed door elkaar.
• Breng de stamppot op smaak met peper en eventueel nog wat zout, afhankelijk van de smaak van de chorizo en olijven.

• Snijd de tutti frutti in reepjes.
• Doe de wijnzuurkool, tutti frutti en appelsap in een steelpan en laat het afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen.
• Bestrijk de varkensfiletlapjes met de grove mosterd.
• Verhit de boter in een koekenpan en schroei de filetlapjes aan beide kanten dicht.
• Bak de filetlapjes op matig vuur in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege de baktijd.
• Verwarm ondertussen de aardappelpuree in de magnetron op vol vermogen (700 Watt) gedurende ongeveer 5 minuten.
• Giet de zuurkool af en roer de crème fraîche erdoor.
• Meng de aardappelpuree met de zuurkool.
• Leg de varkensfiletlapjes bovenop het zuurkoolmengsel en serveer direct.

• Meng de uienringen met de olijfolie, honing, tijm en witte-wijnazijn in een koekenpan.
• Laat het mengsel op zeer laag vuur ongeveer 20 minuten smoren totdat de uien zacht en gekarameliseerd zijn.
• Dit kan ook een dag van tevoren gedaan worden.
• Laat de uiencompote afkoelen tot kamertemperatuur.
• Beleg de sneetjes zuurdesembrood met een blaadje kropsla, een plak Ardennerpaté en een eetlepel uiencompote.
• Serveer direct.

• Rooster de shoarmabroodjes lichtbruin in een broodrooster of onder de grill.
• Scheur de geroosterde broodjes in kleine stukken en leg ze in een grote schaal.
• Besprenkel met het citroensap.
• Voeg de komkommer, tomaat, rode ui, witte kaasblokjes en fijngehakte koriander toe aan de schaal.
• Besprenkel de salade met de olijfolie met knoflookaroma en chilipeper.
• Schep de salade voorzichtig om zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de salade over vier borden en serveer direct.