Voorbereiden:

• In pan tutti frutti met wijn, kaneelstokje en 1 dl lauwwarm water ca. 8 uur laten wellen.

Bereiden:

• Tutti frutti met welvocht afgedekt ca. 10 minuten laten koken.
• Tutti frutti afgieten en kaneelstokje verwijderen.
• Boerenjongens erdoor schepen.
• In bodem van puddingbekertjes gaatje prikken.
• Op vier bordjes elk griesmeelpuddinkje storten.
• Tutti frutti eromheen scheppen.

Voorbereiden:

• 8 Kanelly’s met deegroller verkruimelen.
• Melk en slagroom aan de kook brengen met citroenrasp.
• Suiker, griesmeel en mespunt zout door elkaar roeren.
• Griesmeelmengsel door kokende melk roeren.
• Melk opnieuw aan de kook brengen en al roerend ca. 5 minuten tot pap koken.
• ⅓ Deel van hete griesmeel in coupes schenken, helft van verkruimelde Kanelly's erover scheppen.
• ⅓ Deel van griesmeel erop schenken.
• Rest van verkruimelde Kanelly’s erop scheppen.
• Rest van griesmeel erop schenken.
• Coupes afgedekt in koelkast laten afkoelen.

Bereiden:

• Cranberrycompote met 2 eetlepels water op laag vuur verwarmen.
• Cranberrysaus op griesmeel scheppen.
• Garneren met rest van Kanelly.

Bastongeparfait

• Klop de slagroom totdat deze de dikte van yogurt heeft
• Doe de eierdooiers, de hele eieren en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37graden Celsius.
• Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een heerlijke luchtige massa en schep deze door de slagroom.
• Verkruimel 4 van de Bastonge koeken en spatel door het mengsel.
• Verdeel de parfait tot slot over een muffinvorm of bakblik en zet enkele uren in de diepvries.

Karamelsaus

• Doe suiker in een pannetje n verwarm totdat deze gekarameliseerd is.
• Haal de pan van het vuur en voeg koksroom toe.
• Laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren.
• De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat.
• Laat deze goed afkoelen alvorens je hem gebruikt.

Opmaak van het bord.

• Spuit een toefje slagroom op het schaaltje
• Haal de parfait uit het vormpje en leg deze ernaast.
• Verkruimel het Bastogne koekje over de slagroom en parfait
• Zig zag tot slot de karamelsaus over de parfait

• Oven voorverwarmen op 175 ºc Zeef de bloem samen met de cacaopoeder.
• Roer met een mixer de suiker en de eieren tot een lichtgekleurde, schuimige massa.
• Smelt ondertussen de boter in een pannetje.
• Schenk de boter bij de eiermassa en spatel dit rustig om.
• Schep het bloem er bij en spatel ook dit nog eens goed door tot dit geheel glad is.
• Vul een beboterde en met bloem bestoven springvorm met een middellijn van 24 cm met het beslag.
• Plaats de vorm iets onder het midden op een ovenrooster in een voorverwarmde oven (175°C ) en bak de taart 45 minuten.
• Laat de taart iets afkoelen en keer hem om.
• Neem de vorm er af en af laten koelen.
• Snijd de taart horizontaal in drie lagen en besprenkel deze met kirsch.
• (6 eetlepels)
• Laat de kersen uitlekken en bewaar het sap.
• Houdt mooie 12 kersen achter voor decoratie.
• Breng het sap aan de kook en bind het met aangemaakt aardappelmeel.
• Roer 3 eetlepels suiker, de uitgelekte kersen en 1 eetlepel kirsch erdoor.
• Klop de slagroom met witte basterdsuiker en de inhoud van 1 zakje vanillesuiker stijf.
• Bestrijk de onderste plak met de helft van de kersen en met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg de tweede plak erop en bestrijk deze met de resterende kersen en 1/3 deel van de slagroom.
• Leg de derde plak erop en bestrijk de zijkant van de taart met slagroom.
• Smelt de chocolade op een laag vuurtje, laten afkoelen en weer opwarmen tot 37 ºc
• Bestrijk de bovenkant met chocoladeglazuur en bedek de zijkant van de taart met de hagelslag.
• Met 12 toefjes slagroom bespuiten en daarboven op nog een kers leggen.

• De eieren scheiden en iets van het eiwit in de puddingvorm doen.
• De dooiers met iets van de suiker uitroeren en met wat koude melk verdunnen.
• De overige melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook brengen en 30 minuten laten trekken.
• De vanille (zwarte bolletjes) uit het stokje schrapen en in de warme melk terugdoen.
• Daarna het vanillestokje weggooien.
• Al roerende in het eimengsel, een gedeelte van de hete melk toevoegen en daarna in de rest van de melk roerende het warme eimengsel erbij gieten.
• Nog steeds roerende de massa verwarmen tot ze dun gebonden is.
• De pan van het vuur nemen en de in koud water geweekte (en goed uitgeknepen) gelatine oplossen samen met de overige suiker in de massa.
• De vla onder nu en dan roeren laten afkoelen in een bak met koud water en op smaak maken met de marasquin.
• Dit geeft de klassieke smaak aan de vanille bavarois.
• De kunst is nu de vla geleiachtig te laten worden, maar niet te stevig anders krijg je stukjes in de bavarois.
• Ondertussen met schone kloppers de eiwitten en de slagroom afzonderlijk kloppen in aparte schalen.
• Eiwit goed stijf en de slagroom niet te stijf.
• Als de vla geleiachtig begint te worden, de slagroom en de eiwitten rustig en luchtig omscheppen totdat alles door elkaar vermengd is.
• Dit duurt wel even.
• De puddingvorm, die met eiwit is bestreken, vullen met de puddingmassa.
• Na paar uur is de pudding stijf.
• Daarna kun je de pudding storten en garneren met de stijf gemixte slagroom en het fruit.
• Dit doen vlak voor het opdienen.

• In een pannetje 1 dl melk verwarmen.
• Hierin de oploskoffie oplossen.
• In een kommetje de custardpoeder met 1 dl melk glad roeren.
• Het ei splitsen.
• In een pan met een dikke bodem de suiker smelten en bruin laten worden.
• De rest van de melk en de melk met de oploskoffie toevoegen en aan de kook brengen.
• Al roerende in 5 minuten de caramel weer oplossen en het custardmengsel toevoegen.
• Blijven roeren totdat een gebonden vla ontstaat.
• Van het vuur af de eierdooier erdoor roeren.
• De vla laten afkoelen en af en toe roeren om velvorming te voorkomen.
• In een kom het eiwit stijfkloppen.
• De vla luchtig erdoor scheppen.
• Vla overdoen in de schaaltjes en garneren met 1 chocolaatje.

• Kook al de groentjes in licht gezouten kokend water en bak ze daarna lichtjes aan in de boter.
• Zet ze apart en houd ze warm.
• Blancheer de kruiden, laat ze koud worden en mix tezamen met een lepel koud water
• Kruid de zalm, bestrijk met olie en bak ze op een hete grill.

• Meng radijsjes door de geraspte wortel en rooster de pijnboompitten in en droge pan.
• Snijd eventueel het radijsloof fijn.
• Maak de dressing en schep deze door de rauwkostsalade.
• Meng eventueel het fijngesneden radijsloof er door en serveer.

• Rettich of rammenas wassen (hoeft niet geschild te worden), in dunne reepjes snijden of raspen.
• Meng peterselie door rettich en roer de zure room erdoor.
• Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

• Was de rettich en snijd de wortel in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik.
• Stoof de rettich in een laagje water in ongeveer 5 tot 10 minuten beetgaar.
• Giet het kookvocht af en stoof de gekookte rettich nog een paar minuten in boter met een snufje zout en evt.
• gem-berwortel of knoflook.
• Meng tahin met ci-troensap en fijngehakte peterselie en roer dit door de rettich.
• Heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld een gekookte graansoort.